Селера - смачна корисність

• Як зробити правильний вибір і зберегти овоч?
• Чим корисний селера?
• Табу на селера
• Як приготувати селера
• Де ще застосовують властивості селери?
• Цікаві факти з історії селери

Сьогодні цей овоч дуже популярний не тільки в нашій, а й в інших кухнях світу. Завдяки унікальним властивостям і відмінному смаку його цінують не тільки кулінари і кухаря, але і косметологи з дієтологами. Вчені постійно виводять все нові сорти селери.

Його батьківщиною вважається Середземномор`ї, там до теперішнього часу він виростає в дикій формі. Можна зустріти «дикий» овоч на Американському континенті, в країнах Азії, на півострові Індостан і навіть в Африці.

Люди дізналися селера дуже давно і з задоволенням почали вживати його в їжу. Ще стародавні греки вивели кілька нових сортів селери. В ті часи його вирощували по-особливому. Так як рослина дуже любить вологість, його засипали грунтом так, щоб живці не стирчали з землі і не висихали під палючим сонцем. Тоді саме їх вживали в їжу. Сьогодні ми їмо також коріння і стебла, а насіння використовуємо як пряність.

У Стародавньому Римі і Стародавньому Єгипті селера був священною рослиною, їм прикрашали могили покійних, готували з них їжу для поминання. На території Європи, в тому числі і Росії, селера з`явився в кінці 18 століття, і спочатку його використовували виключно в декоративних цілях. Трохи пізніше європейці розсмакували чудовий смак і відчули користь.

Як зробити правильний вибір і зберегти овоч?

Якщо ви купуєте селера, то звертайте увагу на деякі моменти. Ці овочі можуть накопичувати нітрати. Якщо їх кількість зашкалює, то на листках досить швидко з`являються жовті прожилки. Темний, коричневий відтінок листя теж може сигналізувати про надлишок добрив.

Якісний овоч має блискучі, щільні і гладкі стебла салатового кольору. При спробі відірвати стебла один від одного вони будуть злегка похрускує. Краще вибирати овоч без семеножкі в середині, так як вона може надати гіркоту вашій страві.

Якщо ви купуєте бульби, то краще віддати перевагу плодам меншого розміру. Їх слід добре промити і очистити від шкірки.

Зберігати селера можна як завгодно. При кімнатній температурі стиглий, але не перезрілий овоч зберігає свіжість і не втрачає корисних властивостей приблизно 4-5 днів. Але краще все-таки зберігати його в холодильнику. Там корінь проживе більше двох тижнів, а ось стебла тиждень-півтори. Їх треба пустити в расход швидше. Добре використовувати для зберігання негерметичні пакети з поліетилену.

Коріння також можна висушувати, тоді вони будуть зберігатися дуже довго, не втрачаючи своїх корисних якостей. Для початку корінь селери потрібно добре помити, обдати окропом, зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками. Сушити коренеплід необхідно на сонці або в добре опалювальному і провітрюваному місці. А ось листя сушать не на сонці, а в тіні, зв`язавши в невеликі пучки.

Чим корисний селера?

Корисних властивостей у цієї рослини дуже багато. Завдяки багатому складу воно є відмінним дієтичним і вітамінним продуктом, а також лікарських і навіть косметичним засобом.

Корінь рослини містить величезну кількість мікроелементів: марганець, кальцій, магній, фосфор, цинк, залізо, натрій. Листя багате вітамінами А, С, групи В, РР і К, а також мінеральними солями, які чудово засвоюються організмом. У ньому багато незамінних амінокислот, ефірних масел, він також містить протеїн, холін і апіол, який і надає овочу специфічний смак і аромат.

Селера має здатність уповільнювати процеси старіння, сприяє оновленню і відновленню клітин. Він допомагає заспокоїти нервову систему, відновити сили. Його корисно їсти при важких фізичних і розумових навантаженнях. Селера дуже корисний літнім людям, а також при цукровому діабеті, тому що регулює рівень цукру в крові.

Вітамін С допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати роботу серцево-судинної системи, знизити рівень гормонів стресу і кров`яний тиск. Клітковина, яка у великій кількості є в стеблах і листках рослини, допомагає очистити організм, стимулює перистальтику кишечника, позбавляючи від проблем зі стільцем і зайвого жиру, так як сприяє його спалювання. А речовина кумарин, яке теж є в селері, - відмінний засіб проти мігрені.

Крім перерахованих переваг, додамо ще кілька, щоб ви не сумнівалися в тому, що цей унікальний овоч обов`язково повинен бути у вашому меню. Завдяки вмісту калію і натрію селера має м`яку сечогінну дію, допомагає зняти набряклість і стабілізувати кількість рідини в організмі. А ефірні масла, що містяться в овочі, допомагають зупинити зародження і розвиток ракових клітин.

Також селера надає благотворну дію на суглоби і судини, його необхідно вживати в їжу тим, хто страждає подібними захворюваннями. Рослина має ранозагоювальні, протизапальні, антиалергічні властивості.

Принади і корисності селери можна перераховувати безкінечно, головне, щоб ви зрозуміли - це овоч у всіх відносинах корисний, а ще незвичайний і пікантний. Але, на жаль, вживати його можна не всім.

Табу на селера

Так як сік селери активно стимулює травлення, його не варто пити людям, що страждають виразкою шлунка, підвищеною кислотністю, гастритом. Але в відварному і тушкованому вигляді - їжте на здоров`я. Насіння рослини протипоказані жінкам при надії, так як вони мають властивість посилювати скорочення мускулатури. Краще відмовитися від овоча людям з варикозним розширенням вен, тромбофлебітом і алергією на нього.

Як приготувати селера

Якщо ви вирішили приготувати корінь, то чи не ріжте його занадто дрібно, інакше він втратить свій особливий запах і стане жорстким. При варінні опускайте шматочки в киплячу воду, а посуд накривайте кришкою.

Для салатів зазвичай використовують листові сорти селери, які не утворюють кореневищ, в сирому вигляді. Так вони зберігають всю свою корисність. А ще цей овоч можна гасити, смажити, запікати. З селери варять супи, роблять соуси, начинки для пирогів, смузі і соки. Він служить відмінним гарніром до м`яса, риби, овочів. Як пряність він використовується при засолюванні і консервації. В їжу використовують все: коріння, листя, черешки і насіння.

Де ще застосовують властивості селери?

Крім кухарів цей овоч люблять дієтологи і косметологи. З його допомогою можна скинути зайві кілограми, підтягнути шкіру, поліпшити стан волосся. Ефірним маслом селери добре збагачувати косметичні маски і креми, робити скраби і пілінги на його основі. З використанням селери проводиться величезна кількість популярних сьогодні біологічно активних добавок (БАДів).

Цікаві факти з історії селери

• Наші предки робили з селери амулети і вірили, що вони приносять сімейне благополуччя і щастя.
• Саван з гробниці Тутанхамона був прикрашений пучками селери в композиції з волошками, лотосом і вербовими гірляндами.
• За часів Стародавнього Риму чоловіки використовували овоч для залучення жіночої статі, так як він є афродизіаком.
• Казанова дуже поважав селера за здатність підвищувати чоловічу силу.
• Коктейль «Кривава Мері» не обходиться без стеблинки селери після того, як в одному з готелів Чикаго їм вирішили розмішати напій.