Тростинний цукор: міфи і правда

Цукровий пісок з ніжно-карамельним відтінком і бежеві кубики міцно влаштувалися на столі у гурманів, в магазинах зі здоровим харчуванням і в дорогих кав`ярнях.

Хтось вважає його корисним і низькокалорійним, а інші - просто дуже вдалим маркетинговим ходом. У чому ж відмінність тростинного цукру від звичного для нас білого рафінаду?

Міф перший. Білий цукор роблять з цукрового буряка, а коричневий - з тростини.

Цукор коричневий тростинний є не просто тростинним, а тростинним нерафінованою, ця відмінність досить істотне. Чому? Спробуємо розібратися.

Зараз цукор виробляють з цукрового буряка і цукрової тростини. Якщо в процесі виробництва цукру, рафінують готовий продукт-сирець, повністю очищаючи його від домішок, то в результаті виходить звичний білий «солодка отрута». Саме його сучасні дієтологи останнім часом звинувачують у всіх гріхах. Отриманий після обробки цукрової тростини і цукрового буряка, рафінований цукор, відрізнити неможливо за смаком, і за складом. Великим мінусом рафінованого цукру є наявність шкідливих домішок. Справа в тому, що для очищення сирцю використовуються такі сполуки, як сірчистий газ, відбілюючі речовини, кислота мурашина і фосфорна. Невелика частина цих з`єднань залишається і в складі білого цукру.

Відео: "Цукор - біла смерть" - правда чи міф?

Сирцю, отриманого з цукрового буряка не обійтися без рафінування, оскільки він має досить неприємним присмаком і запахом.

нерафінований, цукор коричневий тростинний, навпаки, без обробки тільки виграє, так як має карамелеве приємний післясмак.

Міф другий. Це лише модна новинка, яка винайдена дієтологами сучасності.

Історія коричневого тростинного цукру налічує не одне тисячоліття. До Європи він прийшов ще до нашої ери із Стародавньої Індії. У Росії ж, доводилося куштувати його в XI-XII ст., Лише сильним і авторитетним світу цього. За Петра I в 1719 році в Росії з`явився перший цукровий завод. Але «біле золото» могли собі дозволити далеко не всі.

Відео: Несподівана правда про коричневому очеретяному цукрі

Першим з`явився складно вирощується цукор коричневий тростинний. З цукрового буряка виробляти цукор почали через 100 років, і він виявився більш доступним і дешевим. Але, як відомо, історія розвивається по спіралі, в тому числі і історія здорового харчування. Тростинний цукор, забутий незаслужено, знову зайняв своє почесне місце серед корисних солодощів.

Міф третій. Тростинний цукор менш калорійний і для дієтичного харчування ідеальний.

Відео: Очеретяний цукор

Енергетична цінність коричневого цукру від білого побратима відрізняється трохи. А ось корисних речовин в ньому міститься набагато більше. Патока (меляса) надає цьому вишуканому продукту особливий запах, дуже цінується знавцями, і карамельний колір. Вона багата різними корисними речовинами, в її склад входять: кальцій, калій, натрій, магній, залізо і фосфор.

В чай і кава коричневий цукор можна додавати в невеликій кількості, оскільки він має більш насичений смак.

Відео: Як відрізнити тростинний цукор від підробки?

Міф четвертий. Для того щоб перевірити якості цукру його необхідно покласти в воду. Справжній не змінить колір, а підроблений забарвить воду в коричневий колір.

Дійсно, як і будь-який інший популярний продукт, тростинний цукор часто підробляють, забарвлюючи звичайний буряковий цукор в коричневий колір. Але дана процедура навряд чи допоможе виявити підробку. Патока розчиняється швидше, а знаходиться вона в верхніх шарах кристалів. Тому натуральний коричневий цукор втратить свій колір, а вода забарвиться.

Тільки по запаху і смаку можна визначити справжність тростинного цукру. Їх досить важко підробити. Зверніть увагу на країну-постачальника. Викликають довіру країни Латинської Америки, Маврикій і Куба.

Міф п`ятий. Коричневий цукор підходить для кулінарії і погано витримує теплову обробку.

Насправді коричневий цукор є незамінним для приготування пудингів, карамельних десертів, різдвяних пряників, пирогів з цукровою скоринкою і інших солодощів. Завдяки йому печиво стає більш розсипчасте, а кекси мають особливий смак, також їм можна прикрашати готові вироби.

різноманіття

Існує декілька сортів нерафінованої цукру. Їх відмінність виражається в смакових якостях і зовнішньому вигляді.

Демерера - дрібний цукор, має тонкий смак, є кращим другом міцної кави, м`яса в глазурі і фруктових пирогів. Країна-постачальник - Південна Америка і острів Маврикій.

Мускавадо - барбадоський цукор, дуже добре підходить для помадок, пряників і ірисок.

Турбінадо - гавайський цукор, він є частково рафінованим.

Чорний барбадоський - вважається самим ароматним і темним, відмінно підходить для фруктових кексів і екзотичних страв.

чим замінити

Деякі вважають, що цукрозамінники є корисною альтернативою рафінованому цукру. Це помилкова думка.

Штучні солодкі, спочатку призначені для людей хворих на цукровий діабет. Це цикламат, сахарин, сукразіт, аспартам. Вони мають нульову калорійність, але збуджують апетит і тому можуть збільшити ризик ожиріння
Але найгірше, що «солодка хімія» може мати і побічні ефекти - алергічні реакції, головний біль і збільшення ризику ракових захворювань.

Ксиліт і сорбіт є натуральними цукрозамінників, але викликають розлад шлунка при вживанні у великій кількості.

Так популярна фруктоза є висококалорійної і погано підходить варення і випічки.

Трава стевія, що випускається в порошках і сиропах, майже не містять калорій, і має лікувальні властивості, як заявляють виробники.

 Будьте здорові!