Фруктоза - користь і шкода

Серед різноманітного асортименту дієтичних продуктів на полицях магазинів сьогодні можна побачити пакетики з натуральної фруктозою. Що це за «фрукт»? Відразу варто уточнити, що фруктозою називають нічим іншим, як плодовий цукор, тобто солодка речовина, що міститься у всіх ласих ягодах, фруктах, а також деяких овочах (наприклад, в томатах, топінамбур і солодкої паприці).

З чого і як роблять фруктозу

Отримання чистої фруктози - процес дуже непростий, оскільки виділити її можна з тих самих плодів, в яких вона міститься в достатній кількості, а також з простого цукру - комбінації глюкози і фруктози.

У першому випадку виділення чистого речовини утруднено в зв`язку з тим, що молекули фруктози знаходяться в зв`язаному стані, а їх відділення не представляється можливим. Вільна фруктоза присутній тільки в бульбах топінамбура і жоржин.

Її з них випарюють, дотримуючись складний хіміко-технологічний процес, який передбачає використання малої кількості сірчаної кислоти і спеціального устаткування.

Виділити фруктозу з цукру виявилося ще складніше. Над завданням працювали вчені, починаючи з моменту встановлення хімічного складу сахарози, і їх зусилля увінчалися успіхом лише після освоєння ионообменной технології.

Розробка дозволила вже в промислових масштабах виділяти фруктозу з цукрового сиропу.

На сьогоднішній день синтез фруктози - це поле діяльності всіх розвинених країн світу. її виробляють за трьома основними технологіями:

• З глюкози методом молекулярної ізомеризації.
• Шляхом гідролізу цукру.
• Шляхом гідролізу полімерних з`єднань, в яких присутній фруктоза.

Найпоширенішим сировиною для отримання фруктового цукру залишається сахароза та крохмаль.

Чому почали виробництво фруктози

Що стало передумовою для такого активного інтересу до фруктовому цукру? Масштаби і невтішна динаміка захворюваності на цукровий діабет і порушення інших обмінних процесів у населення в Сполучених Штатах, а також країнах Західної та Східної Європи, змусили вчених шукати коріння проблеми, шукати шляхи її вирішення.

Популяризація результатів досліджень, які виявили, що однією з причин сумної тенденції служить цукор (а його вже крім як отрутою давно не називають), послужила закликом до пошуку альтернативних «джерел енергії».

Цукор - це постачальник палива для людського організму, але його неконтрольоване присутність в 90% продуктів харчування привело до перевищення необхідної людині норми в рази. Звідси хвороби, інтоксикація.

Головною відмінністю фруктози від сахарози (тобто цукру) є тривале всмоктування і швидке розщеплення без участі гормону підшлункової залози - інсуліну.

Ось це властивість робило свого часу фруктозу продуктом №1 для людей з цукровим діабетом і бажаним товаром на полицях всіх магазинів.

Користь і шкода фруктози

Кілька десятиліть тому дослідження впливу фруктози на людський організм викликало справжній сплеск позитивних відгуків - солодкість, для засвоєння якої не потрібен інсулін!

Але минув час, і все виявилося далеко не так чарівно. Більш ретельне вивчення виявило, що фруктовий цукор може ставати причиною цілого ряду шкідливих хімічних ланцюгових реакцій в організмі.

Лікарі та вчені досі сперечаються, чи можна вживати фруктозу діабетчіков, або це шлях в нікуди.

Якщо спробувати об`єктивно узагальнити інформацію про симбіозі фруктози і цукрового діабету, то можна сказати, що ця речовина допустимо до вживання в дуже малих кількостях.

Також його з обережністю необхідно вживати всім здоровим людям. Фруктоза набагато солодший за цукор, відповідно і є її потрібно в два-три рази менше - на це необхідно налаштувати своє розуміння.

користь фруктози

1. Фруктоза - джерело енергії, для переробки якого потрібно в п`ять разів менше інсуліну, ніж для розщеплення цукру. Щоб підтримати розумові та фізичні сили, вживайте цей вуглевод в помірних кількостях.

2. На відміну від сахарози фруктоза не викликає карієс.

3. Продукт абсолютно гіпоалергенний.

4. Знижує можливість розвитку запальних процесів в ротовій порожнині.

5. Потрапляючи в організм у складі натуральних продуктів (плодів), приносить попутно речовини (клітковину, вітаміни та ін.), Які допомагають нейтралізувати її надлишок і можливу шкоду.

6. Як тонізуючий і відновлює сили кошти фруктозу в обмежених кількостях рекомендують спортсменам.

7. Вуглевод любимо кулінарами, оскільки є відмінним консервантом і допомагає зберігати колір приготованих страв.

шкода фруктози

Про шкоду продукту можна зробити певні висновки з усього матеріалу статті і ще додати:

1) Солодка фруктоза хоч і менш калорійна, ніж цукор, часто стає причиною ожиріння, оскільки трансформується і в глюкозу, і в жир.

2) Надмірне вживання фруктових соків і фруктози може призвести до розвитку онкології.

3) Надлишок вуглеводу веде до жирової дистрофії печінки.

4) Продукт не рекомендований дітям до 6 місяців через можливість порушення процесу засвоєння вуглеводів.

5) Сумнівна користь для людей, які страждають на цукровий діабет.

6) Вуглевод пригнічує гормон лептин, який сигналізує про почуття насичення. Тобто, вживаючи продукти на основі фруктози, ви не відчуваєте ситість і з`їдаєте більше необхідної норми.

7) Фруктоза протипоказана при особистій непереносимості - таке захворювання дуже рідкісне, але існуюче.

Якщо ви стежите за своїм здоров`ям не варто кидатися з крайності в крайність і шкідливий цукор міняти на сумнівну фруктозу.

Краще уникайте продуктів з прихованим цукром: напівфабрикатів, фаст-фуду, фабричних кондитерських виробів, соусів та інших благ цивілізації. Намагайтеся отримувати енергію з натуральних продуктів - фруктів, ягід.

Чашка чаю з медом - це набагато краще, ніж відро соку з фруктозою. Будьте здорові.