Цукор або фруктоза: у чого глікемічний індекс менше?

Так як же вони впливають на стан організму і що ж таке глікемічний індекс, яке відношення він має до нашої фігурі і здоров`ю? Глікемічний індекс показує вплив тих чи інших продуктів, що поглинаються нами, на рівень цукру в крові. Для кожного з нас більш корисна їжа з невисоким глікемічним індексом.

Відео: Все, що потрібно знати про підсолоджувач мальтитол (Мальта)

Для людей з таким захворюванням як цукровий діабет необхідна повільно засвоюваних їжа, яка не дозволить швидко піднятися цукру в крові. Спортсмени, які споживають продукти з низьким ГІ за дві години до змагання, роблять це для того, щоб забезпечити м`язи енергією, яка повільно вивільняється. Саме цей спосіб можна застосовувати для схуднення. У той же самий час, розраховуючи дієтичне меню не треба забувати, що глікемічний індекс і калорійність - різні речі. Девід Дженкінс, будучи професором в Торонто в 1981 році, ввів поняття ГІ прийнявши за еталон глюкозу, індекс якої є 100.

При поглинанні їжі, яка володіє високим ГІ, підшлункова залоза, у відповідь на стрибок цукру в крові, виділяє інсулін. Цей гормон, будучи захисним механізмом організму, знижує рівень цукру і не дає жиру перетворитися в глюкозу. Цей спосіб боротьби з голодними періодами був закладений в людині природою. Коли наступали сприятливі часи, з достатком їжі, організм накопичував жирову тканину на чорний день.

Кількість глюкози, яка надходить в кров, залежить від величини глікемічного індексу продуктів, які ми вживаємо. Існує «система координат» Монтільяка, по якій, якщо глікемічний індекс продукту дорівнює 50, це означає, що вуглеводи в кількості 50% засвояться організмом і перетворяться в глюкозу.

Зараз прийнято поділ на низький (від 10 до 40), середній (від 40 до 70) і високий (понад 70 ГІ) індекс продуктів, який залежить від таких факторів: вид вуглеводів, вміст кількості клітковини, яким способом був оброблений продукт, вміст білків і жирів.

Одне з перших правил: більшу кількість продуктів з клітковиною - менший сумарний глікемічний індекс. Овочі і фрукти не пройшли теплову обробку також мають нижчий індекс. Чим менше подрібнений і розварити продукт харчування, тим нижче у нього ГІ. Будь крохмалевмісні продукт: картопля, борошняні вироби, каші при разваривании підвищують свій ГІ. У той же час при поєднанні білків і вуглеводів загальний глікемічний індекс знижується, якщо додати в блюдо містить вуглеводи деякий (невелике) кількість жиру.

Всі худнуть повинні знати, що кондитерські вироби з вмістом цукру, меду, фруктози, солодких наповнювачів у вигляді джемів, варення і т. Д., А також вироби з білої муки мають найвищий глікемічний індекс.

У Бостонському дитячому госпіталі були проведені дослідження про зв`язок спожитої їжі з рівнем ГІ і подальшим споживанням калорій. Результат отриманий доктором (David Ludwig) був більш ніж переконливий. Поглинаючи їжу з високим глікемічним індексом люди споживають на 81% більше калорій.

Організм людини вже через короткий проміжок (приблизно півтори години) після поїдання солодощів починає відчувати голод, в той час як прийом їжі з невисоким ГІ дає тривале почуття насичення і не вимагає додаткового перекусу.

Відео: Цікаві факти від Wellness. Глікемічний індекс

Оскільки, на думку Девіда Людвіга, занадто швидке засвоєння організмом такого компонента як фруктоза, обов`язково призведе до збільшення рівня норадреналіну, який спонукає виникнення подальшого бажання ще перекусити. Так що ж краще і корисніше для нашого здоров`я і фігури - фруктоза або сахароза? У кожного з цих речовин нижчий глікемічний індекс?

Глюкоза - це найважливіший вуглевод для життя людини, постійна концентрація в крові людини близько 0,1% при зниженні рівня глюкози в крові настає гіпоглікемія. При діабеті підвищення цукру в крові може викликати діабетичну кому.

Відео: Харчування при цукровому діабеті 1 типу

Фруктоза є фруктовим цукром, який міститься у фруктах, овочах, меду: вперше була виділена в 1847 р. . Розчиняється в спирті, воді, має приємний запах. Фруктоза - ізомер глюкози, у них однакова формула, до того часу як був відкритий інсулін, фруктоза була незамінна в харчуванні діабетиків.

Сахароза - штучно виділений цукор, до природних цукрів відносяться глюкоза і фруктоза. У суперечках і міркуваннях про те, що корисніше для людського організму: фруктоза або сахароза, немає однозначної відповіді. Так при заміні в харчуванні сахарози на фруктозу зменшується захворювання карієсом, але фруктоза утворює сполуки з залізом, ніж погіршує його засвоєння організмом. Ще в 1920 році лікарями дантистами сахароза названа головним винуватцем захворювання зубів.

Отже, не дивлячись на те, що фруктоза має більш низький глікемічний індекс у порівнянні з сахарозою, чи варто застосовувати її в дієтах для схуднення? Адже питання не тільки в горезвісному ГІ, але і в ефективності подібних дієт. Як стверджують фахівці, сидить на дієтах люди і просто замінюють в своєму раціоні сахарозу і глюкозу на фруктозу ризикують набрати зайву вагу.

Це пов`язано з особливостями засвоєння фруктози: потрапляючи в наш організм, вона благополучно мине етап розщеплення і безпосередньо стає жиром. Крім того, замість меншого споживання калорій, любитель безпечних для талії солодощів, їсть просто солодші на смак страви (при рівній кількості калорій вона в два рази солодше цукру), замість того, щоб просто зменшити порцію. Слід також враховувати, що організм, одного разу почавши нарощувати жирові відкладення за допомогою фруктози, вже не в силах зупинитися і буде тільки збільшувати темпи, вимагаючи все більшого збільшення порцій. Саме з цим багато дієтологів і вчені пов`язують епідемії ожиріння в розвинених країнах, називаючи фруктозу «ворогом №1» для людини із зайвою вагою.

У нашій історії багато цікавих фактів. Одним з них є той, що вчені вважають що зробили на колись поневолені народи найбільш шкідливий вплив не завозяться білими прибульцями спирт і тютюн, а предмети розкоші - цукор і кондитерські вироби. Оскільки до цього моменту аборигени не знали проблем з жировими відкладеннями і карієсом.

Можна скільки завгодно сперечатися, що корисніше або шкідливіше: цукор, глюкоза, сахароза, фруктоза, але перше, що порадить кожен грамотний дієтолог, буде звичайне зменшення порцій. Не кожен здатний, як Майя Плісецька «не жерти», але розумно відноситься до кількості їжі і не зловживати її достатком в стан кожен, хто хоче схуднути або утримати вагу на колишньому рівні.