Основи і принципи дієтичного харчування

Сучасна дієтотерапія розробляється спеціально для вживання в лікувальних, а також, профілактичних цілях, для полегшення лікування хронічних захворювання в період їх загострення. Також, останнім часом з`явився новий напрям дієтотерапії, яке пропагує здорове життя і схуднення.

Залежно від призначення, дієтичне харчування змінюється по своєму раціону, практичної енергетичної цінності і методам подальшої кулінарної обробки вживаних продуктів. Велике значення в сучасній дієтотерапії надають і грамотному режиму харчування. Нерідко, дієтотерапія є основним методом лікування деяких захворювань, таких як цукровий діабет, ожиріння важкого ступеня або захворювання нирок або органів травного тракту. Часом, дієта стає підтримкою основного лікування, підсилюючи позитивний ефект від прийому лікарських препаратів.

У будь-якому випадку, і лікар, і пацієнт повинні дотримуватися при складанні детального меню кілька основних принципів. Перш за все, складання дієти зобов`язана враховувати необхідність споживання людиною певної кількості поживних речовин, що дозволяють повністю забезпечити вироблення енергії. Найбільш важливе дотримання даного правила для пацієнтів, які страждають хронічними захворюваннями, але, що зберегли працездатність. Середня величина енергії і споживаних поживних речовин може змінюватися, значно знижуючись або, навпаки, підвищуються, від роду діяльності людини і його фізіологічного стану.

До другого, не менш важливого принципу правильного дієтичного харчування відносять кулінарну обробку. Обсмажування, гасіння, варіння призводять до втрати ряду вітамінів. Тому, будь-яка дієта рекомендує включати в меню, як можна більше дозволених свіжих овочів, зелені, фруктів. Часто дозволяється доповнювати дієти вживанням спеціальних вітамінних комплексів. Якщо людина змушена дотримуватися дієти через наявність захворювання, вітамінні комплекси вживаються тільки після узгодження з лікуючим лікарем.

Принципи дієтичного харчування не обходять стороною і відповідність хімічного складу вживаних продуктів з продуктивним засвоєнням їх організмом. Дана мета досягається за допомогою оптимального підбору самих продуктів і подальшого способу їх термічної обробки. Також, враховують при розробці дієти загальний стан людини, характерні особливості перебігу захворювання, наявність хронічних захворювань, ймовірність порушень метаболізму.

Наприклад, при захворюваннях системи шлунково-кишкового тракту знижується виробництво певних ферментів, які покликані полегшувати перетравлення надійшла їжі. Отже, продукти не можуть засвоїтися в повній мірі. Тому, для стимулювання травлення і більш ефективного засвоєння поживних речовин в дієтичний раціон вводять продукти з вмістом легкопереваріваемих білків, вуглеводів і необхідних для людини жирів. Показано приготування таких страв, як супи-пюре. Бажано піддавати ретельному подрібненню практично всі продукти.

Слід дотримуватися при складанні меню принципу загального впливу продуктів харчування на шлунково-кишкового тракту і органи чуття. Покращуючи смак приготованих страв за допомогою різноманітних спецій, прикрашаючи страви зеленню і створюючи приємну атмосферу, людина налаштовує себе на позитивні емоції, що істотно впливає на процеси травлення. Особливо важливо зробити прийом їжі красивим ритуалом, якщо дієта включає обмежену кількість лише відварних продуктів. Потрібно враховувати наявність хімічних подразників, спочатку містяться в продуктах або утворюються в результаті обробки. До хімічних подразників відносять екстрактивні речовини м`ясних, рибних продуктів і грибів, що містяться в овочах специфічні ефірні масла, необхідні органічні кислоти та інше. Механічні подразники визначаються щільністю і консистенцією продуктів, якісним складом, термічною обробкою. Велика кількість подразників посилює апетит і провокує викид значної кількості шлункового соку, який надає негативний вплив на стан шлунка, стравоходу і 12-палої кишки. Основи дієтичного харчування рекомендують приймати теплу їжу, найбільш близьку за температурним режимом до температури людського тіла.

Дієтологія заохочує методи щадіння. Так, метод щадіння потрібно використовувати при недостатньо вираженою функціональності внутрішніх органів. Метод заснований на обмеженні роздратування хімічного, температурного або механічного характеру. Часом, типи щадіння можуть вступати в конфлікт один з одним.

Наприклад, таке захворювання, як хронічний гастрит, що супроводжується недостатнім виробленням секрету, вимагає використання дієти з механічним і термічним щажением. Однак в той же час, необхідно забезпечити присутність хімічних подразників для забезпечення стимулу до додаткової виробленні секрету.

При складанні дієти завжди слід звертати увагу на її тривалість. Не слід поспішно розширювати сувору дієту, відразу після її закінчення. Потрібно поступово вводити заборонені раніше продукти, інакше, можна викликати загострення практично вилікуваного захворювання. Також, протипоказано затягувати використання дієтичного харчування довше зазначеного терміну. Таке ставлення може викликати деяку «лінощі» в роботі травних органів, що призведе до розладу функціонування шлунково-кишкового тракту. В даний час модно обмежувати споживання солі. Проте, тривалий виключення солі з меню веде до нестачі хлору і натрію в організмі, а, отже, і до хворобливого стану. Тільки гармонійне поєднання всіх принципів дієтичного харчування дозволить використовувати дієтотерапію з максимальною користю.