Торт дамські пальчики в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування торта

«Дамські пальчики» - досить оригінальний і незвичайний торт. У ньому немає традиційних коржів і кремовою прошарку, а в розрізі десерт нагадує великі бджолині пресовані стільники.

У цій статті ми з вами обговоримо всі основні аспекти створення цього неймовірно смачного твори кондитерського мистецтва, починаючи з правильного приготування заварного тіста і закінчуючи створенням з невеликих еклерів десертного «споруди».

Ми будемо використовувати шоколадну гіркувату глазур і сметанний неймовірно легкий крем. Обійдеться такий тортик вам недорого, проте не дивлячись на свою недороговізна він володіє ефектною «зовнішністю» і вишуканим смаком.

Отже, давайте власне приступимо до ознайомлення з рецептурою і правилами безпосереднього приготування.

Торт дамські пальчики детальний рецепт з фото

Для приготування вам знадобиться

Для тесту:

• 150 гр. - масла вершкового
• четверта частина чайної ложки - солі
• 220 гр. - борошна
• 350 мл. - води
• 5-6 шт. яєць

Для заварного крему:

• 700 гр. - сметани 20%
• 350 гр. - вершків 33-35%
• 260 гр. - цукру

Для оформлення:

• 40 гр. - темного шоколаду
• 20 гр. - масла вершкового

приготування тесту

1. В першу чергу необхідно відміряти і просіяти борошно. Важливо заздалегідь її підготувати, так як заварне тісто вимагає швидкого приготування.

   

2. Нарізаємо масло вершкове і укладаємо його в підготовлену каструлю. Додаємо сіль і воду і ставимо на невеликий вогонь. Не забувайте весь час помішувати до тих пір, поки масло не розчиниться повністю.

   

3. Коли наша олійна рідина почне закипати, необхідно зняти з плити каструлю і всипати в неї всю муку, яка підготовлена раніше. І не втрачаючи ні хвилини, швидко перемішуємо отриману масу.

   

4. Важливо: заважати необхідно якомога швидше, так як мука повинна повністю змішатися з гарячою рідиною. Коли ви в результаті отримаєте повноцінний олійно-борошняної ком, тоді каструлю знову ставимо на плиту.

5. Протягом однієї - двох хвилин на самому маленькому вогні продовжуємо вимішувати нашу масу. У підсумку ви повинні отримати максимально пластичне тісто, що не прилипає до дна. Після отримання необхідного тесту, перекладаємо його в ємність і даємо охолонути до того часу, поки воно не стане теплим.

   

6. Як тільки тісто буде такої температури як нам потрібно, починаємо до нього домішувати яйця по одному.

   

7. Важливо: ви повинні отримати однорідну досить м`яку масу, яка не повинна бути занадто рідкою або занадто густий. Бо якщо тісто буде занадто тугим, то воно може в духовці просто не піднятися, а надто рідкісне - розтечеться і втратить свою форму. Власне тому не поспішайте все шість яєць додавати. Змішуєте їх по одному, так як їх необхідну кількість безпосередньо залежить від якості борошна.

8. Для того щоб перевірити ступінь готовності тесту, для цього за допомогою застосування ложки беремо трохи маси - якщо консистенція правильна, то тісто буде тягуче і неквапливо сповзати досить густий стрічкою.
   
   
   

   

9. Укладаємо його в кондитерський пакет і на застелений пергаментом деко відкидають невеликі смуги довжиною рівній шість сантиметрів.

   

10. Після чого ставимо їх в духовку і випікаємо протягом двадцяти п`яти хвилин при температурі 220 градусів.

    

    Спостерігайте за тестом, так як воно повинно обов`язково зарум`яниться і піднятися. Після закінчення цього часу зменшуємо температурний режим до 170 градусів і залишаємо пектися ще хвилин десять, так як смужки повинні зсередини підсохнути.

Приготування заварного крему

1. Беремо глибоку тару, куди додаємо 250 мл охолоджених вершків і 190 грамів цукру. Все гарненько збиваємо до тих пір, поки наша маса не стане густою.

   

2. Після цього додаємо 500 грам сметани і ще трохи збиваємо. В результаті у вас повинна вийде однорідна кремова маса.

   

оформлення торта

1. Вам потрібно взяти форму, діаметр якої повинен бути рівний не менше 26-28 сантиметрів. Отже, викладаємо п`ять-шість ложок крему на саме дно і рівномірно розподіляємо по його поверхні.

   

2. Зверху акуратно викладаємо одним шаром полосочки з заварного крему. Ви помітите, що утворилися вільні отвори. Для того щоб їх прикрити, просто розриваємо палички і ними «латаємо» проміжки.

   

3. Зверху покриваємо тією ж кількістю крему. Таким чином, створюємо весь торт, крім самого верхнього ряду смужок. Так як на них необхідно покласти плоску велику тарілку, на яку ставимо прес. З цією метою може використовуватися каструля з водою або інший предмет досить важкий.
   
   
   

   

4. В такому власне вигляді відправляємо наш торт на мінімум на сьому годину в холодильник.
5. По закінченню цього часу забираємо торт з холодильника, знімаємо з нього прес і бортики форми. Беремо велику тарілку і перевертаємо на неї торт.

   

6. З продуктів, які у нас залишилися, робимо кремову масу і змащуємо повністю наш тортик.

   

7. За допомогою застосування водяної бані розтоплюємо масло з шоколадом і поливаємо поверхню торта.
8. Знову ставимо його в холодильник на дві години. І торт готовий.

   

Секрети приготування «правильного» заварного тесту

Сама технологія включає в себе два основних етапи, а саме:

• заварювання

Необхідно взяти чавун, але якщо його немає, то підійде каструля з досить товстим дном, і закип`ятити в ній воду. Після того як рідина буде необхідної температури, в неї додаємо сіль і масло.

Беремо дерев`яну лопатку і швидко всипаємо в киплячу воду необхідну кількість борошна. Потрібно сипати всю і відразу, інтенсивно перемішуючи масу.

Важливо: вогонь, на якому буде виконуватися весь процес не повинен бути більшим, так як в такому випадку можуть утворитися грудки. Виконувати заміс потрібно протягом однієї-двох хвилин до тих пір поки в результаті ви не отримаєте м`який і пружний ком, який не буде прилипати до стінок і дна посуду.

Після цього знімаємо тару з плити, і дає охолонути тесту до 70-80 градусів.

• збивання яєць

У цьому процесі найголовніше це не поспішати. Беремо необхідне по рецептурі кількість яєць, їх температура повинна бути рівна кімнатній, і починаємо кожне окремо додавати в наше тісто при цьому гарненько перемішуючи його, але, ні в якому разі не збиваючи.

У підсумку ви повинні отримати достатньо еластичну, в`язку, блискучу, з середньою густиною тестову консистенцію.

Цьому моменту потрібно приділити особливу увагу, так як якщо буде дуже густе і забите тісто, тоді ваше виріб просто не зможе в духовці піднятися, а якщо воно буде гранично рідким, тоді вони втратять свою форму і розповзуться.

Після того як ви отримаєте правильне тісто, важливим питанням є його випічка.

Необхідно несильно за допомогою застосування масла змастити підготовлений лист, якщо перестаратися з кількістю «мастила» то низ вироби в результаті буде рваним, а на сухій поверхні пристане.

Викладаємо тісто на деко і випікаємо в духовці протягом тридцяти п`яти хвилин при температурі 190-200 градусів.

Важливо: ні в якому разі в цей часовий період не можна відкривати духовку, так як в такому випадку ваші вироби осядуть і втратять свою первісну форму. Коли вони випечуть, не поспішайте їх відразу діставати, а просто відкрийте дверцята і залиште в духовці ще на п`ять хвилин. Все, ваші заготовки для торта готові і приготовлені за правильною технологією.

Підбиваючи підсумки

Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування тортів, кожен з яких по-своєму оригінальний, неймовірно смачний і красивий.

Однак, не дивлячись на це не кожен десерт «по кишені» і вимагає безліч дорогих продуктів, але ж так хочеться порадувати своїх гостей і близьких смачними ласощами.

В цьому випадку торт "Дамські пальчики» - найкраще рішення для щоденної випічки і для святкового столу.

Неймовірно вишуканий десерт, що володіє неперевершеним смаком, який буквально тане в роті і при цьому обходиться зовсім недорого. Тому якщо ви вирішили спекти щось оригінальне, то ця стаття вам в помощь!

Тим більше що заготовки для торта можна робити абсолютно різноманітними, такими, які хочете саме ви. Найголовніше дотримуватися всіх правил приготування та випікання.

Безсумнівно, у вас все вийде! Пробуйте, експериментуйте і приємно дивуйте своїх рідних і друзів своєю кулінарною майстерністю!