Як спекти сирний торт-черепаху: дієтичний рецепт

Багато дівчат і жінки, що дотримуються дієти, підраховують калорії і бали, щоб не набрати зайві кілограми. А як же свята, адже без торта вони практично неможливі. У цьому випадку на допомогу прийдуть дієтичні рецепти торта "Черепаха".

Дуже смачний сирний торт "Черепаха" на основі безе. Потрібно приготувати багато коржів, взяти вісім яєць, відокремити білки від жовтків, тут треба стежити, щоб жовток НЕ прорвався і не потрапив в білки, інакше білки не зіб`ються до покладеної консистенції. Потім білки поставити для охолодження на пару хвилин в морозильну камеру, тоді вони дуже легко і швидко зіб`ються. Є ще один невеликий секрет збивання білків, якщо покласти в них дрібку солі, то справа піде набагато швидше. Спочатку збивають тільки одні білки в піну, потім до них поступово, по одній ложці, починають додавати цукрову пудру (дві склянки на вісім білків), або дрібний цукор.

Збивати білки до стану "піків", якщо перевернути ємність зі збитими білками, то вони повинні залишатися на місці, це показник того, що білки збиті правильно. Потім додати в білки дві столові ложки картопляного крохмалю, акуратно перемішати. Деко вистелити пергаментним папером, за допомогою столової ложки або силіконової лопатки викласти невеликі коржі, приблизно по вісім-десять сантиметрів, заввишки близько двох сантиметрів. Коржі треба розташовувати на відстані в три-чотири сантиметри один від одного. Включити духовку, відразу поставити в неї безе, випікати слід при дуже низькій температурі сто тридцять градусів, печеться безе досить довго, приблизно півтори-дві години. Тому, найкраще, поставити в духовку відразу два дека з коржами безе.

Для того щоб крем вийшов дієтичним, треба взяти сир з низьким вмістом жирності. Чотири стиглих банана очистити, порізати на шматочки, зробити з них пюре за допомогою блендера із занурювальним насадкою. Сир збити за допомогою міксера або блендера, потім додатково протерти його через сито, тоді вийде чудова кремова консистенція. З`єднати сир і бананове пюре, так як рецепт дієтичний, то цукрову пудру краще в крем не додавати, цілком достатньо буде бананового пюре.

Коли безе буде готово і охолоне, треба зібрати торт "Черепаха". Для цього торта треба вибрати плоску модель тарілки. Спочатку треба відібрати сім штук безе, два коржі склеїти між собою сирним кремом - це буде голова черепахи, відкласти ще п`ять коржів для лап і хвоста. Викласти на тарілку шар безе, покрити шаром крему, зменшуючи кожен наступний шар торта, скласти черепаху. Верхній шар покривати кремом не потрібно - це буде панцир черепахи, його можна покрити розтопленим на водяній бані гірким чорним шоколадом. По краях тарілки розташувати лапи і хвіст черепахи.

Важливо знати, що безе НЕ випікають, а висушують в духовці при дуже низькій температурі сто тридцять градусів. Якщо духовка не має функції регулювання температури, то можна відкрити дверцята духовки, тоді температура не підніматиметься.

Ось ще один варіант дієтичного торта "Черепаха" з лісовими горіхами. Горіхи очистити від шкаралупи, суху сковорідку поставити на вогонь, підсмажити горіхи (один стакан), треба не забувати їх помішувати, інакше горіхи можуть підгоріти. Коли горіхи досить підсмажаться, всипати на сковорідку столову ложку (з гіркою) борошна, підсмажити її разом з горіхами до світло-коричневого кольору. Тим часом, приготувати білкове тісто: взяти вісім яєць білки відокремити від жовтків, додати в білки дрібку солі і трохи соку лимона.

Збити за допомогою міксера в піну, потім продовжуючи збивати, додати по одній столовій ложці цукрову пудру. Коли білки зіб`ються в міцну стоячу піну до "піків", всипати в них горіхи з борошном, це треба робити дуже обережно, щоб не посадити білки. Деко вистелити пергаментним папером, викласти коржі за допомогою столової ложки, висотою не більше двох сантиметрів. Коржі розташувати на великій відстані один від одного. Включити духовку, поставити в неї безе, випікати при ста тридцяти градусах приблизно півтори години. Бажано поставити в духовку відразу два дека з безе, так час готування торта значно скоротиться.

Жовтки (вісім штук) покласти в миску, поставити на парову баню, збити з цукровою пудрою (один стакан), жовтки повинні біліть і збільшитися в кілька разів. Коли жовтки почнуть густіти, влити в них поступово двісті мілілітрів розчинної кави, зняти крем з вогню. Для дієтичного торта краще взяти сир з низьким відсотком жирності, наприклад, двох процентний, в ньому міститься всього 102 ккал. Сир збити за допомогою міксера, потім ще раз протерти через сито, тоді сир стане схожим на крем.

З`єднати сир з жовткова масою, ще трохи збити міксером. В цей крем добре додати різні ягоди, дуже добре підійдуть малина, ожина, смородина. Взяти велике плоске блюдо, викласти шар горіхового безе, потім шар крему, викласти другий шар безе, він повинен вийти на порядок менше першого шару, і так до кінця. Щоб зробити панцир черепахи, треба взяти ківі, порізати його кружечками, викласти зверху на панцир. Трохи желатину розмочити в холодній воді, коли він досить набубнявіє, розтопити на вогні, процідити через сито, покрити ківі тонким шаром желатину. Тоді панцир з ківі вийде блискучим і красивим.

Для голови потрібно склеїти два безе за допомогою крему, очі черепахи можна зробити з ягід або родзинок. З боків викласти лапи і хвіст черепахи. Такий торт прикрасить будь-який святковий стіл.

Цікаво знати, що безе з лісовими горіхами є основою для знаменитого "Київського" торта, який цілком можливо приготувати в домашніх умовах. Для крему збивають вершкове масло з цукровим сиропом, додають розтоплений на водяній бані шоколад.

Навіть при дотриманні жорсткої дієти, іноді можна розслабитися і дозволити собі невеликий шматочок дієтичного сирного торта "Черепаха" до чаю. Але важливо знати почуття міри, інакше навіть дієтичний торт може додати зайві кілограми.

alt = "дієтичні рецепти" itemprop = "image" / gt;