Готуємо низькокалорійний сирний торт

Багато дівчат і жінки, що дотримуються дієти, підраховують бали і калорії, боячись набрати зайву вагу. Але як же бути під час свят або дня народження, адже так хочеться розслабитися, і не думати про дієту, і в той же час не набрати вагу.

Відео: Сирний торт з фруктами простий рецепт

На свята цілком можна приготувати сирний торт з мандаринами з дієтичного рецептом на основі безе. Такий торт містить мінімальну кількість жирів, зовсім не містить борошно, що важливо, тому невеликий шматочок до чаю фігурі не зашкодить. Приготування безе - справа не проста і досить довгий, але результат вартий того, щоб постаратися. На один корж потрібно чотири яйця, білки відокремити від жовтків, треба стежити, щоб жовток не розірвати, і не потрапив в білок, інакше білки не зіб`ються до потрібної консистенції.

Білки повинні бути обов`язково охолодженими, для цього їх можна поставити в морозильну камеру на дві-три хвилини. Потім покласти в білки трохи солі, це робиться для того, щоб вони швидше збили. Збивати білки можна як віночком вручну, так і за допомогою блендера. Спочатку потрібно збити в піну одні білки, і тільки потім, по одній столовій ложці (без гірки) додавати цукрову пудру або цукор, продовжуючи при цьому збивати. На чотири білка знадобитися майже склянка цукрової пудри, для дієтичного рецепта кількість цукру можна зменшити. Для безе краще використовувати саме цукрову пудру або дрібний цукор, так як великий цукор досить повільно розчиняється.

Відео: Сирний Торт з Кокосової Стружкою Готуємо з Каналом "Наша Кухня" | Chocolate Cheesecake

Збивати треба до стоячій піни, до "піків", якщо миску зі збитими білками перевернути, то маса повинна залишатися нерухомою. Випікають безе на пергаментному папері зі спеціальною розміткою або на силіконових листах, які викладаються на деко. Якщо немає такого паперу з розміткою, то її можна зробити самим, просто покласти тарілку на пергамент і обвести її харчовим олівцем. Білкове тісто викладають за допомогою столової ложки або силіконової лопатки, точно по колу, правильно приготоване тісто, форму тримає дуже добре і зовсім не розтікається.

Товщина коржа повинна бути приблизно три-чотири сантиметри. Печеться безе в духовці дуже довго, майже дві години, при низькій температурі, всього сто тридцять градусів. Для сирного крему краще взяти домашній некислий сир (він набагато смачніше), або магазинний з низьким відсотком жирності, це більш дієтичний варіант. Сир потрібно спочатку збити за допомогою блендера із занурювальним насадкою, потім додатково протерти через сито, тоді вийде чудова кремова консистенція. Змішати сир з цукровою пудрою, ще трохи збити. Мандарини розділити на часточки, можна використовувати як свіжі, так і консервовані, з`єднати їх з сиром, виходить чудовий крем для торта безе.

Важливо знати, що безе не пекли, а сушиться в духовці при дуже низькій температурі сто тридцять градусів, приблизно дві години. Якщо в духовці температура не регулюється, то треба відкрити дверцята, тоді температура не підніметься більше, ніж треба.

Ось ще один чудовий рецепт дієтичного сирного торта з мандаринами і лісовими горіхами, на основі безе. Взяти чотири яйця, яйця краще використовувати саме магазинні, а не домашні, вони набагато більші, і білка в магазинних яйцях, набагато більше. Жовтки відокремити від білків, додати в білки трохи соку лимона або оцту, це ще один невеликий секрет швидкого збивання білків. Поставити білки в морозилку на пару хвилин для охолодження. Потім покласти трішки солі в білки, збити в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру або дрібний цукор (один стакан), збивати треба до "піків". Лісові горіхи очистити від шкаралупи, їх потрібно приблизно півсклянки на один корж безе. Суху сковорідку поставити на вогонь, підсмажити на ній горіхи, щоб вони не підгоріли, треба частіше горіхи перемішувати.

Всипати столову ложку з гіркою борошна, коли вона підсмажиться до світло-коричневого кольору, зняти горіхи з вогню, дати їм охолонути, потім дуже акуратно з`єднати з білками. Деко застелити пергаментним папером з розміткою або силіконовим килимком для випічки. Викласти тісто по колу, розрівняти силіконової лопаткою. Ставити безе треба в НЕ розігріту духовку, сушити (випікати) при температурі сто тридцять градусів, майже дві години. Таке безе з лісовими горіхами так само використовують при виготовленні "Київського" торта. Для крему треба сир збити на блендері, потім протерти через сито. Мандарини очистити від шкірки, перетерти їх на пюре за допомогою блендера із занурювальним насадкою, пюре потрібно обов`язково процідити, або через сито, або через марлю, складену в декілька шарів. З`єднати сир з мандариновий пюре, додати ванільний цукор, ще раз збити на блендері.

У жовтки покласти цукрову пудру, поставити на парову баню, збивати віночком, поки жовтки НЕ побіліють, і не почнуть густіти, потім потроху вливати біле сухе вино, коли маса значно збільшиться, зняти її з лазні, з`єднати з сиром. Не слід побоюватися сирих жовтків, адже вони збивалися на паровій бані і пройшли достатню термічну обробку. Такий сирний крем виходить досить дієтичним, якщо використовувати знежирений сир. Так як в цьому кремі не використовується вершкове масло, то він не дуже страшний для фігури. Для торта цілком достатньо спекти два коржі горіхового безе. Викласти перший корж на плоске блюдо, змастити його сирно-мандариновий кремом, накрити другим коржем, обмазати верх і боки кремом, можна прикрасити часточками мандарина, красиво розташувати їх від центру до країв.

Цікаво те, що домашній торт вийде набагато рівніше і красивіше, якщо верхній корж укласти навпаки, так, щоб низ вийшов нагорі. Тоді поверхню торта вийде ідеально рівною. А щоб крем на торті виглядав ідеально гладко, його розрівнюють теплим ножем.

Такі дієтичні рецепти, не зашкодять фігурі, але все ж, захоплюватися не варто, так як і в сирно-мандариновому кремі і в безе міститься достатня кількість цукру, тому не слід забувати про почуття міри. Тільки тоді за красиву і струнку фігуру, можна не побоюватися.