Безе домашнє

Багато обожнюють безе з дитинства, але не всі намагаються приготувати безе в домашніх умовах. Процес приготування безе трудомісткий і довгий, але результат вартий того. Хрусткі білі кульки - меренги - сподобаються і дорослим і дітям.

В основі домашего безе лежить білкове тісто, яке готують шляхом збивання яєчних білків з цукром. В результаті виходить пишна, повітряна маса, яка зовсім не схожа на звичайне тісто. Після сушіння в духовці білкове тісто стає дуже легким і тендітним.

Безе пористе по структурі за рахунок збитих білків. Додаткові розпушувачі до складу білкового тесту не вводяться. Для аромату часто додається ваніль, какао і горішки. Горіхи вводять дуже акуратно, так як тісто може оcесть.

Відео: Ну дуже смачне домашнє - безе

Секрети приготування бездоганного безе в домашніх умовах:

• яйця повинні бути абсолютно свіжі;
• при відділенні жовтка від білка потрібно стежити щоб жодна крапля жовтка не потрапила в миску, інакше білки не зіб`ються;
• миска, віночок, робочі частини міксера повинні бути ідеально чистими;
• білки перед збивання необхідно охолодити в холодильнику до 2 градусів;
• миска, де будуть збивати білки, повинна бути глибокою зі сферичним дном.

Як приготувати безе будинку:

Складові:
яєчні білки - 4 шт.
цукор - 1 склянка

Збити білки в міцну і густу піну без додавання цукру.

Безе вийде повітряним тільки за умови, якщо білкове тісто приготовлено правильно.

Як тільки білки перетворяться в пишну піну і будуть добре триматися на віночку, ввести цукор або цукрову пудру тонкою цівкою в 3-4 прийоми, або по одній чайній ложці.

Білки з цукром довго збивати не потрібно, так як маса може стати щільною і осісти.

Готове білкове тісто має утворювати стійкі форми і не розтікатися.

Білкову масу викласти на деко. Деко застелити пергаментним папером або злегка присипати борошном.

Викладати безе найзручніше через кондитерський мішок або шприц. Безе, викладене ложкою, виходить не дуже рівним.

Відео: ДОМАШНЄ БЕЗЕ

Лист з безе поставити в холодну духовку і підсушити їх 2-2,5 години при температурі 90-100 градусів.

Якщо безе починає швидко корічневеть і швидко утворюється скоринка, значить неправильно виставлений температурний режим. Таке безе буде з вологою тягучою серединою і після випікання миттєво осяде і стане плоским.

Відео: РЕЦЕПТ БЕЗЕ. Домашнє безе. Готуємо безе з Алінкою МАЛЬВИНКА

Безе в духовці має саме висохнути, тоді воно стане повітряним і хрустким, буде тримати форму. Якщо зробити вироби по-менше, то сохнути вони будуть швидше. На сушку великих меренге може йти до 4-5 годин.

Готові легкі і сухі безе можна використовувати для приготування і прикраси різних тортів і тістечок.