Безе

Відео: Безе (меренга). Як зробити Безе в домашніх умовах

безе

Тістечко безе або як його ще називають меренга, рецепт якого завезений з Франції, може бути як тендітної так і розсипчастою текстури. При цьому, коли його з`їдаєш він ніжно тане в роті, всередині меренга м`яка і при цьому зовні завжди залишається хрусткою адже не дарма для французів назва безе означає «поцілунок». Своєю назвою він підкреслює витонченість і солодкість десерту. Меренга якщо бути точним - це ні що інше як білковий десерт тістечко, а ось безе - це крем з білка, який в подальшому використовують для приготування меренге або для начинки кондитерських солодощів. Завдяки тому, що рецепт приготування безе простий, через досить невеликої кількості інгредієнтів, на перший погляд здається, що приготувати його ні важко, але даний десерт дуже примхливий і вимогливий. Тому дуже важко передбачити і передбачити, як він себе поведе в ту чи іншу хвилину. Не кожен маститий кулінар, особливо новачок, знає правильно технологію приготування цієї страви. Тому перед тим як приступить до приготування тістечка, вивчіть кілька простих правил, виконуючи які, ваш десерт вийде казково легким і смачним.

В першу чергу торкнемося питання приготування безе в домашніх умовах. Як же правильно підібрати рецепт, на якому зупинитися. Як зуміти досягти досконалості в приготуванні десерту. Кожен кулінар мріє, щоб його блюдо було пінним, легким, повітряним, одночасно і щільним і пластичним, при цьому форма повинна залишатися ідеальною і апетитною. Знаючи всі тонкощі приготування страви, ви зможете отримати воістину красиві і легко-повітряні тістечка.

Відео: Меренги (безе) на паличці. 🌈 Трохи весняного настрою / Meringues on a stick - Я - ТОРТодел!

Сьогодні приято ділити способи приготування на три варіанти: класично французький, незвичайний - італійський і неповторний - швейцарський. Для приготування білкової маси французи використовують елементарний похід. Вони всього лише на-всього збивають білки, додаючи при цьому невелику щіпку солі, також під час пріготволенія і збивання поступово додається цукрова пудра. Це все відбувається до того моменту, поки вона не стане тримати необхідну форму і консистенція буде сметаноподібної. Десерт, який готують, використовуючи французький десерт, виходить дуже легким і ніжним. Отриманий витіюваті трояндочки застосовують і використовують тільки для тістечок з простою формою, інакше вони просто розсиплються і втратять свій унікальний і неповторний вигляд.

Італійські кулінари рекомендують цукор замінювати цукровим сиропом. Сироп під час приготування вливають повільно тоненькою цівкою, при цьому процес збивання ні припиняється, ні на одну секунду. Кремом, який виходить після збивання, зазвичай змащують торти, еклери починають трубочки. Щоб трохи відтінити смакові якості крем прийнято змішувати з вершковим маслом, це є головною відмінністю від французького рецепта. Адже коли до французького рецепт додають жири відразу форма втрачає всю свою привабливість. Найцікавіше і незвичайне безе виходить коли, готують його по швейцарським рецептом. Це відбувається через те що в рецепті використовується водяна баня. При цьому відбувається збільшення маси в об`ємі до декількох разів. З отриманої густої маси завжди виходять цікаві хитромудрі печива, звивисті візерунки на кондитерських тортах, що не розтікаються і чудово виглядають.

Посуд, що використовується для пріготволенія десерту, повинна бути не тільки ідеально чистою, а й знежиреною. Це відбувається через те що жир значно погіршує якість білкового тесту, при цьому форма безе буде безслідно втрачено. Тому перед тим як приступити до приготування страви обов`язково обдайте посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Для того щоб отримати хрустке безе збивайте білки до того моменту, поки не утворюються гострі піки -до того моменту, поки маса не почне тягнутися за віночком залишаючи кута, які візуально нагадують дзьоб. Якщо ж білковий десерт утворює піднесення на віночку круглої форми, які через час опадають, тоді у вас просто-напросто м`які піки які ідеально підходять для приготування ніжних бісквітів і тістечок.

Відео: Ну, Оочень смачне - Тістечко безе!

Випікати безе рекомендовано на кондитерській папері, при цьому температура повинна коливатися від вісімдесяти до ста градусів. Процес пріготволенія в середньому займає одну-дві години. Саме тому француза іноді називають блюдо - «забуте печиво». Хоча ви постарайтеся не забути про своє безе, інакше просто його сильно пересушити. Готовий десерт повинен хрустіти, має бути відсутня темна скоринка. Якщо ви віддаєте перевагу м`яких меренге тоді необхідно температуру випікання опустити на тридцять градусів. Також можна використовувати швидкий спосіб пріготволенія страви. Спочатку випікати безе при температурі двісті градусів протягом 20 хвилин, далі зменшити до 100 і ще протягом тридцяти хвилин випікати при температурі сто градусів.

Поки меренги випікаються духовку, ні в якому разі не відкривайте. В іншому випадку ваші меренги просто опаде і перетворяться в солодкі коржі. Найкраще якщо ви перевірите готовність страви, відразу після охолодження.