Дієтичний десерт: торт "макіаге"

Для приготування торта макіаге не потрібні екзотичні інгредієнти, але все ж список компонентів досить вражаючий. Хоча готується торт просто і не дуже довго. Додатковий час витрачається на приготування солодкого крему.

Торти люблять все. Навіть ті, хто дотримується дієти, іноді відступають від даних самих себе обіцянок. В даному випадку дієтичні рецепти є тими варіантами, які не вплинуть значно на фігуру.

Отже, для приготування торта "макіаге" буде потрібно: 2 курячих яйця для тіста, 2 курячих яйця для крему, склянки цукру для тесту, 3 столові ложки цукру на крем, 1/3 - склянки борошна, 400-450 грам знежиреного сиру, щіпка соди, погашеної оцтом, вершкове масло для змащування форми, 2 столові ложки міцної кави, 3 столові ложки лікеру або рому, невелика кількість какао-порошку або шоколадної стружки для того, щоб посипати зверху.

Спочатку потрібно приготувати тісто: добре розтерти жовтки з цукром до білого кольору, додати до них борошно і ретельно перемішати. Потім збити білки в міцну піну, з`єднати з жовтками й борошном. Перемішати і додати соду. Тісто потрібно випікати на пекарської папері: її можна придбати в будь-якому магазині кулінарних товарів. Спочатку потрібно змастити папір для випічки вершковим маслом, посипати трохи борошном, видавити тісто з кондитерського мішка у вигляді «дамських пальчиків» і випікати до готовності. Це займе близько 40 хвилин. Якщо немає кондитерського мішка, то можна замість нього скористатися звичайним целофановим мішком, тільки попередньо проробити в ньому маленьку дірочку скраю, де розташовується шов.

Також прийнятний наступний варіант: спекти бісквіт прямокутної або квадратної форми і нарізати його брусочками. Бісквітне тісто має бути легким, м`яким і повітряним. Це обумовлюється технологією його приготування. Особливо важливо виконувати всі дії дуже швидко: збивати білкову масу, замішувати тісто, негайно формувати і тут же випікати. Коли яйця з цукром швидко збиваються, то відбувається їх насичення киснем, в результаті чого структура тесту стає пористої. Збита маса повинна збільшиться в обсягу в 2,5-3 рази. При випіканні тіста у спеціальній формі заливати її слід на 3/4, так як тісто збільшується в об`ємі. Не слід робити температуру випікання більше 180-200 градусів. інакше на поверхні коржа утворюється корочка, через яку волога не буде випаровуватися, тому бісквіт може виявитися не пропечений або зовсім підгоріти. А коли бісквіт охолоне, то він може стати щільним або осісти. Також, випікаючи торт, не слід відкривати духовку і струшувати його, маса неодмінно осяде і ущільнити. Після приміщення коржа в духову піч потрібно лише дочекатися, коли бісквіт стане готовий.

Так як тісто рідке, то перші 15 хвилин не слід пересувати форму в духовці, щоб не деформувати його. Готовність торта визначається за допомогою дерев`яної зубочистки. Можна також використовувати вилку, якщо тісто до неї не прилипає, значить воно готове.

Для приготування крему потрібно змішати жовтки, цукор і сир. Білки слід збити в відмінну міцну піну і акуратно з`єднати з жовтками і масою сиру. Потім змішати каву з лікером. Швидко вмочивши в суміш бісквіти, потрібно укласти їх одним шаром у форму. Змастити кремом. Повторити цю процедуру два-три рази, закінчивши її шаром крему. Помістити в холодильник на 6-8 годин. А перед подачею посипати какао-порошком, шоколадною або кокосовою стружкою. Дієтичний десерт включає тільки крем, хоча бісквіт також можна просочувати і сиропом. Це входить в концепцію торта "макіаге". Він робиться наступним чином: в киплячу воду кладеться цукор, розмішати, доводиться до кипіння і повного розчинення (щоб не було кристалів). Якщо з`являється піна, то її слід зняти, а після сироп охолодити. Коли температура буде не висока, то можна влити в сироп сік лимона і додати вино. Точно таким же чином можна приготувати кавовий сироп. Для будь-якого сиропу знадобиться 1 невеликий стакан цукру, один стакан води, одна чайна ложка соку лимона, одна столова ложка коньяку або десертного вина.

Також можна приготувати для бісквіта дуже смачний масляної крем з ягідними добавками. Його смак оцінять як дорослі так і діти. Для приготування знадобиться 200 грам вершкового масла, 3/4 склянки журавлини, брусниці або ж червоної смородини, цукор за смаком, 3 столові ложки лікеру. Хоча можна використовувати мікс лісових ягід: головне, щоб вони поєднувалися за смаком. Спочатку слід перетерти ягоди з цукром, збити масло і в нього поступово, по чайній ложці додати ягоди і лікер. Так як даний крем важкий, то викладати його на бісквіт слід акуратно, щоб корж не осів від тяжкості.

Після духовий печі потрібно викладати бісквіт на таку модель тарілки, яка буде повністю повторювати його форму. Так торт буде найпростіше розрізати і розкладати по шматочках.

Ще кілька порад з випікання бісквіта. Для того, щоб він легко і просто витягувався з форми, дно і краї форми потрібно ретельно змастити розтопленим маслом і викласти папером. Імовірність зламу бісквіта при його вилученні з форми набагато менше, якщо присутній міцний папір. А для того, щоб папір можна було відокремити від випеченого бісквіта, під неї слід покласти вологу серветку або рушник. До речі кажучи, форми для випічки можуть бути круглими, овальними, прямокутними і фігурними.

Слід пам`ятати, що робити будь-яку випічку потрібно з позитивним настроєм і віддавати процесу максимальну увагу.

Калорійність бісквіта становить 306 ккал. Але всім, хто дотримується строгої дієти, необхідно враховувати, що дана цифра позначена без начинки, крему або сиропу. Тому слід мати на увазі, що поглинаючи бісквіт з кремом, калорій може бути в два рази більше.

Отже, приготування торта "макіаге" не є складним, особливо для тих, хто вже має достатній досвід випікання бісквітного тіста. А для новачків це відмінний спосіб набратися побільше досвіду в цікавому і різноманітному світі кулінарії.