Що таке пектин

Багато хто з вас напевно чули про таке речовині, як пектин. Ми теж згадували про нього, коли розповідали про користь і шкоду яблук.

Якщо узагальнити всі властивості і хороші якості пектину, то його сміливо можна назвати санітаром людського організму.

Він виконує функцію засобу для чищення, оскільки виводить з організму зайві накопичення, забруднення, токсини та інші шкідливі речовини.

Це своєрідна губка, вбирає весь цей бруд, а потім виводить її. Якими ж властивостями пектин володіє? Чого корисного робить? У яких продуктах його можна виявити? Про це зараз дізнаєтеся.

Пектин відноситься до числа полісахаридів. Це речовина, яка має здатність склеювати. Мешкає вона в продуктах рослинного походження, а саме в морських водоростях, овочах, коренеплодах і різних фруктах.

Вперше його добули зі свіжого яблучного соку. Саме яблучний пектин найпопулярніший в кулінарії. Для приготування кондитерських виробів використовують цей різновид.

А при виробництві консервації, пакетованих соків і молочної продукції підходить більше цитрусовий пектин.

Сьогодні, коли все якості пектину відомі, він активно застосовується в харчовій промисловості. Властивості загустителя і желеутворювачі роблять його незамінним при виготовленні мармеладу, киселю і величезної кількості кондитерських виробів, які вимагають ефекту згущення.

Оскільки такі властивості пектину використовуються досить давно (відомий він був ще двісті років тому), то зараз його навіть включили в список харчових добавок під кодовою комбінацією Е440.

Крім харчової промисловості, пектин також застосовують в медицині, косметології. Він дозволяє желіровать таблетки і капсули, а також якісь мазі та гелі.

Щоб отримати чималу кількість пектину в промисловості таких великих обертів, використовують великі обсяги сировини. Найбільш актуальні тут вичавки від яблук, бурякова жому, шкірка цитрусових і соняшникові кошики.

Відео: Кулінарна енциклопедія - Пектин

Нині виробляють дві форми цієї речовини - рідку і порошкову. Залежно від консистенції і визначається сфера застосування речовини. Рідкий пектин додають в зварені гарячі продукти. А ось порошковий - в холодні свіжовичавлені соки.

користь пектину

Позитивні якості пектину нескінченні. Але не думайте, що все обмежується кулінарією. Медицина теж активно використовує цю речовину.

Відео: Пектин своїми руками " мікрохвильовкою"

І не тільки в якості згущувача. Крім таких своїх можливостей, пектин багато робить для здоров`я людини. Варто виділити наступні його особливості:

1. Налагоджує речовинний обмін всього організму.

Відео: Пектин з яблук. Покроковий рецепт з фото

2. Збирає і виводить з організму холестерин.

3. Грає чималу роль в процесах кровообігу.

4. Добре впливає на кишечник. В`яжучі та обволікаючі якості пектину позитивно впливають на слизову оболонку всього шлунково-кишкового тракту.

5. Виконує функцію протизапального і знеболюючого засобу, що добре при виразкових хворобах.

6. Приводить в норму бактеріологічний баланс, при цьому виводячи з організму пестициди, токсичні речовини і радіоактивні елементи.

7. Як миючого засобу, пектин виганяє з організму різні шкідливі речовини - сечовину, продукти метаболізму, анаболіки, холестерин, жовчні кислоти.

8. Зводить до мінімуму ризик захворювання на цукровий діабет, рак або хворобами судинно-серцевої системи.

9. Активізує діяльність властивих у всіх системах мікроорганізмів, які повинні виробляти вітаміни.

10. Діє як в`яжучий засіб для металів (свинцю, ртуті та інших).

Взявши до уваги всі ці характеристики і властивості пектину, він прекрасний помічник для людей, що мають проблеми з травним процесом, обміном речовин.

Але особливо корисний пектин для жінок із зайвими кілограмами. Адже він з легкістю спалює жирові клітини. Тому треба щодня їсти свіжі фрукти з пектином в складі. Люди з серйозними проблемами з вагою можуть придбати спеціальне аптечне засіб.

ось приклад пектиновой дієти, яку можна спробувати тим, хто хоче схуднути експрес-методом. Вона розрахована на тиждень, а результат - мінус три зайвих кілограми.

Відео: LiVes експеримент - як діє рідкий пектин? (Адсорбція)

Вся суть дієти полягає в тому, щоб протягом тижня їсти різні салати, основним компонентом яких повинні бути яблука. А поєднувати їх можна з волоськими горіхами, відвареним рисом, морквою, буряком, нежирним сиром, зеленню, відварною яйцем.

Приправляти зеленню, медом, соком лимона. Також можна побільше їсти самих яблук: в сирому, печеному, вареному, тушкованому вигляді. Вживання цукру і солі треба звести до мінімуму.

А ось алкоголь, нікотин, кава взагалі треба виключити з раціону. Тут підійде звичайна вода без газу або неміцний чай без цукру.

шкода пектину

Щодо негативних якостей пектину, то вони практично відсутні. Він може нашкодити лише в тих випадках, коли у людини спостерігається непереносимість цієї речовини. Також це можливо в разі передозування ім.

Але сама передозування практично нереальна. Оскільки для цього потрібно з`їсти неміряна кількість пектиновмісних фруктів і ягід. Якщо навіть таке раптом станеться, то пектин вплине наступним чином:

• Буде перешкоджати всмоктуванню в організм корисних речовин і мінералів.

• Чи здатний викликати процеси бродіння в кишках.

• утруднити засвоєння жирів і білків.

• Може спровокувати метеоризм.

• Подібні наслідки можуть наздогнати вас, якщо зловживати аптечними пектинові препаратами. Зі звичайних фруктів і овочів таку дозу вилучити нереально.

Де міститься пектин, як використовується

Щоб максимально збільшити рівень пектину в своєму раціоні, треба знати, в яких продуктах він присутній найбільше. І тоді ви просто будете побільше їх їсти.

Серед пектиновмісних продуктів найбільш багаті їм такі: капуста, буряк, морква, чорна смородина, малина, агрус, журавлина, персики, полуниця, яблука, абрикоси, сливи, вишня, лимон, груша, черешня, мандарини, виноград, кавун, баклажан, цибуля , огірки та інші.

У цих продуктах буде ще більша кількість пектину, якщо в них буде якомога менше вологи. Тому посушливе літо буде того сприяти.

Ще потрібно знати, що найбільше пектину сконцентровано в шкірці і серцевині плодів. Тому в багатьох рецептах приготування варення, желе і джемів рекомендують переробляти плоди повністю, без відходів.

Якщо ж використовувати очищені, то в такому випадку в консерви додають покупної пектин. Він допомагає без праці згустити джем або желе до потрібної консистенції.

Також важливо відзначити той факт, що без пектину не обходиться кондитерська промисловість. Адже його додають в цукерки, мармелад, зефір, пастилу морозиво. Також він є в складі кетчупів, майонезів, соусів, молочних продуктів.

Крім кулінарної галузі, пектин входить до складу кремів, масок, гелів, допомагаючи їм тримати потрібну форму. Також його додають в медичні препарати.

Тепер ви знаєте про всі якостях пектину, як корисних, так і шкідливих. Оскільки шкоди принести він практично не здатний, то вживайте в їжу побільше цієї речовини. Але не купуйте готове аптечне засіб.

Краще віддайте перевагу свіжим фруктам, ягодам, овочам, а також інших продуктів, в яких він міститься. Адже пектин дуже необхідний нашому організму.

Він виконує роль санітара, який чистить все системи від шкідливих складових, тим самим налагоджуючи роботу всього організму і приводячи в норму його загальний стан.