Белевская пастила

Що тільки вмілі господині не роблять з яблук: запікають з куркою, готують різноманітні шарлотки і штрудели. Якщо яблуневий сад порадував урожаєм, то на зиму в великих кількостях заготовляється сік, вариться повидло, робиться цілющий оцет - варіантів, що приготувати з цих райських фруктів безліч.

Практично в кожній національній кухні знайдуться рецепти, що включають в свій склад яблука. А ось в Белеве вищим кулінарною майстерністю вважається вміння робити з місцевих запашних яблук знамениту Бєлевського пастилу - легендарне ласощі з соковитою «Антонівки».

• 1 кг яблук сорту «Антонівка»;
• 200 г цукру;
• 1 яєчний білок;
• цукрова пудра.

Белевская пастила: рецепт приготування

Яблука помийте і покладіть на деко. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї яблука. Якщо яблука будете протирати вручну, то краще їх почистити від шкірки і серцевини. Запечіть яблука до готовності, вони повинні стати м`якими повністю, до самої середини.

Протріть яблука через сито, краще пластикове або волосяне, від залізного сита вони можуть поміняти колір. Має вийти однорідне яблучне пюре.

Додайте в тепле пюре цукор. Змішайте цукор з пюре до однорідного стану. Накрийте яблучне пюре плівкою і поставте в холодильник години на два, тоді потім воно легше зіб`ється.

Додайте в яблучне пюре яєчний білок. Збийте яблучне пюре протягом декількох хвилин, поки воно не стане білим і повітряним.

Відкладіть приблизно чверть збитого яблучного пюре в окрему чашку і приберіть в холодильник.

Відео: Процес приготування Бєлєвської пастили

Форму розміром 30? 20 см вистелити папером для випічки, вилийте туди збите яблучне пюре і розрівняйте.

Зробіть температуру в духовці 70 градусів, якщо газова духовка не підтримує таку температуру, можна її відрегулювати, відкривши дверцята духовки. Температура дуже важлива, саме при такій температурі пастила правильно висихає. Поставте форму в духовку.

В оригінальному рецепті Бєлєвської пастили, її необхідно сушити 18 годин, тоді з неї випарується максимум вологи і вона стане більш суха, зберігати її можна буде дуже довго. Я сушила пастилу 7 годин, тому вона вийшла недостатньо суха, плюс ще сильна вологість через дощі. Але на смак це не відбилося, з`їдається вона швидко, тому про боргом зберігання я поки не сильно турбувалася. Але якщо будете робити багато, то просушувати пастилу треба добре. І, оскільки в формі немає дірочок знизу, тобто немає прямого доступу повітря, бажано години за 3 до закінчення сушіння перевернути пастилу на інший лист, застелений папером. Пастила вже прийме форму, розтікатися не буде, тому перевернути її можна на простий плоский деко. Листи папером застеляти обов`язково, інакше її потім не відірвати від форми і дека.

Після сушіння витримаєте Бєлевського пастилу ще добу в сухому прохолодному місці. Далі покладіть пастилу на чисту поверхню, посипану цукровою пудрою.

Зніміть з пастили папір. Якщо папір прилипла, її можна трохи змочити водою. Розріжте Бєлевського пастилу на три рівні частини.

Дістаньте відкладене збите яблучне пюре. Змастіть середню частину половиною яблучного пюре. Візьміть одну крайню частину пастили і накрийте змащену яблучним пюре серединку.

Знову змастіть яблучним пюре середню частину пастили. Накрийте залишилася третьою частиною пастили.

Перекладіть Бєлевського пастилу на деко і поставте в духовку.

Підсушіть пастилу при температурі 50 градусів мінімум години три. Дивіться по готовності, вона повинна бути сухуватою.

Переверніть остигнула пастилу на чисту поверхню. Ображати її, надаючи форму правильного цеглинки.

Відео: Бєлевського пастилу стали подавати в іноземних посольствах

Посипте пастилу цукровою пудрою. Добре втирайте в пастилу цукрову пудру.

Зберігайте Бєлевського пастилу в герметичній банці в прохолодному місці. Наріжте і подавайте до чаю.

Белевская яблучна пастила: трохи про історію ласощі

Белевская пастила - це споконвіку російське ласощі, яке колись підкорило весь світ. У 1888 році купець Амвросій Павлович Прохоров налагодив виробництво цієї пастили в місті Більові Тульської області, де 30-ма роками раніше заклав великий яблуневий сад. До революції Белевская пастила завоювала не тільки Москву і Санкт-Петербург, її продавили і в Тбілісі, і в Києві, і навіть в Парижі. Після революції виробництво закрилося. У 20-ті роки кондитерську фабрику відновив син купця Прохорова, проте він відмовився від націоналізації свого сімейного бізнесу, тому був репресований.

Виробництво пастили тривало вже на радянській фабриці, яка припинила своє існування в 90-х. Але і тоді виробництво пастили не вмерло, його підхопили прості люди, які робили її в кустарних умовах. У 2000-х роках виробництво пастили відновилося в промислових масштабах. Зараз можна побачити Бєлевського пастилу на прилавках магазинів і різних ярмарках, правда, ціна у неї висока. Але якщо є свої антонівські яблука і час, то можна спробувати зробити її самим.

Автор фоторецепти «Белевская пастила з яблук сорту" Антонівка "»: Наталія Коваленко