Опеньки: користь і шкода, калорійність грибів

Назва гриб отримав через свого місця проживання, виростає він на пнях беріз і хвойних дерев, часто розташованих в заростях кропиви. Опеньки ростуть дружною сімейкою і досвідчений грибник тільки з одного пня в день вдалою «полювання» може зняти не менше половини відра корисного врожаю.

Відео: Арахіс - користь і шкода, калорійність і склад

Опеньки, калорійність яких не перевищує 17 кілокалорій на 100 грам, користуються великою популярністю серед прихильників раціонального харчування і вегетаріанців. Однак варто уважно вивчити зовнішній вигляд гриба, перш ніж вирушати на полювання, тому що великий ризик переплутати корисний гриб з помилковим опеньком.

Справжні опеньки зустрічаються з закінчення літа до пізньої осені, відмінні ознаки гриба - куляста капелюшок з загнутими всередину краями і тоненька ніжка. Існує безліч рецептів кулінарної обробки грибів, їх можна успішно варити, тушкувати, смажити, маринувати, солити, сушити, запікати, використовувати в приготуванні як перше, так і других страв.

При правильному приготуванні виходять дуже смачні страви з опеньків, користь і шкода лісових красенів давно відомі науці, наприклад, до складу грибів входять такі мікроелементи, як залізо, магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, вітаміни групи В, С, РР. У 100 грамах опеньків міститься 1,2 грама жирів, 0,5 грами вуглеводів і 2,2 грама білків, тому гриб відносять до продуктів, насиченим рослинним білком. До речі, незважаючи на невисоку калорійність, опеньки дуже поживний продукт, що перевершує за цим показником не менш популярний підберезник. Крім того, дієта з опеньками рекомендується не тільки для зниження ваги, але і за медичними показаннями, так як ці грибочки мають якості, що дозволяють боротися з деякими захворюваннями.

Так, з`ясовано, що звичайні опеньки містять природні антиоксиданти і речовини, що знижують ризик розвитку онкологічних захворювань, а фосфору в них навіть більше, ніж в рибі, тому вживання цих грибів корисно, а шкода від них мінімальний.

Рослинні білки швидко засвоюються організмом, калій сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, цинк і залізо мають позитивний вплив на процеси кровотворення. Виявляється, людям, що страждають на анемію, досить вживати всього 100 грам опеньків в день, щоб повністю задовольнити потребу в мінеральних речовинах і нормалізувати свій стан. Завдяки залозу опеньки здатні підвищувати в крові рівень гемоглобіну, а приготована з них кашка - відмінний засіб, що допомагає при кишкових розладах. Антимікробні властивості грибів дозволяють справлятися з інфекціями, викликаними присутністю золотистого стафілокока або кишкової палички.

Втім, опеньки можуть заподіяти людині шкоди, якщо під час приготування страв відповідна термічна обробка грибів була проведена неправильно. Помічено, що вживання недоварених опеньків здатне привести до отруєння, яке в повній мірі проявляється через 2 години після прийому їжі. Отруєння викликано аж ніяк не наявністю в опеньках токсичних речовин, просто погано проварені гриби є досить важким продуктом і провокують розлад травлення. Щоб уникнути неприємностей, слід готувати опеньки, прислухаючись до порад професійних кулінарів, прекрасно знають, як обробляти їстівні гриби і які страви з них виходять найбільш смачними.

Відео: Гриби Опеньки - користь

Опеньки потрібно варити не менше 40 хвилин, злити рідину, наповнити каструлю свіжою водою, знову довести вміст до кипіння і тільки після цього використовувати для приготування страв, в іншому випадку гриби вважаються недовареними.

Опеньки - неймовірно смачні і ароматні лісові гриби, які настільки широко використовуються в кулінарії, що багато виробників їх культивували і тепер практично в будь-якому супермаркеті можна придбати упаковку заморожених красенів.