Рецепт класичної окрошки на квасі з ковбасою, як приготувати смачну окрошку

«Де ж твоя батьківщина, окрошка?» - питання, звичайно, жартівливий, але дебати по ньому не вщухають. Окрошка вважається національним російським і українським блюдом, але інші країни не перестають стверджувати, що це і їх національне блюдо.

Відео: Смачна класична окрошка з ковбасою на квасі - домашній рецепт на раз-два!

Якщо звернутися до історичних фактів і рукописних книг, будь-яка країна світу може бути батьківщиною окрошки, тому що рецепт холодних супів відомий давно. Змінюються тільки інгредієнти і спеції, характерні для місцевості, де їх готують, і назви. Втім, питання про справжню батьківщині окрошки так і залишається відкритим.

Відео: Як приготувати окрошку на квасі

Інтернет-співтовариство, яке об`єднує професійних кухарів і домогосподарок на численних сайтах, присвячених приготуванню смачної і корисної їжі, ніяк не визначиться і з іншим актуальним питанням: окрошка - блюдо перше чи друге?

У кожного твердження своя армія прихильників. Сперечатися можна до хрипоти, а праві і ті, і інші - окрошка по праву займає прикордонне положення, перебуваючи посередині між супами і другими стравами.

Тайн у окрошки багато, але з одним незаперечним фактом згодні найпалкіші сперечальники: вона ідеально заміщає гарячі супи в літній спекотний період. Чи не є ж морозиво цілу добу, хоча діти були б в захваті від такої ідеї!

Окрошка виконує і миротворчу місію: абсолютно кожен кухар впевнений, що окрошка, приготована його руками - най-най класична.

Як приготувати окрошку

Складові:

• квас (2 літри);
• огірки свіжі (2 штуки середньої довжини, 10-15см);
• редис (4-5 штук розміром з волоський горіх);
• ковбаса варена або куряче м`ясо (200г);
• картопля (2 штуки середньої величини, орієнтуватися на розмір кулака);
• зелень (петрушка, цибуля, кріп, базилік, салат - за смаком);
• сметана (100 г з жирністю від 10% і вище);
• яйця (3 штуки);
• зелений горошок, консервований (1 банка);
• перець чорний (норма - на кінчику ножа, далі - за смаком);
• сіль (грубого помелу, що не йодована, половина чайної ложки без гірки);
• гірчиця (1 ст. ложка).

Етапи творчого кулінарного процесу

Відео: Окрошка класична на квасі рецепт Як приготувати окрошку склад акрошка з квасом akroshka

1. За годину до приготування окрошки квас ставлять в холодильник (якщо напій був кімнатної температури). Або в морозильну камеру, де він охолоне до потрібної температури набагато швидше, ніж пошинкуйте продукти, приготовлені для окрошки.
2. Відварюють картоплю ( «в мундирі») і яйця. Краще в різний посуд через крихкість шкаралупи яєць. Обидва продукти перед укладанням в киплячу воду промивають проточною водою.
3. Поки картопля і яйця варяться, нарізають інші підготовлені продукти. Форма нарізки вибирається кухарем самостійно або за бажанням майбутніх «їдців» холодного супу.
4. У міру нарізки, інгредієнти окрошки укладають в обрану посуд (емальовану або скляну).
5. Відварені картоплю і яйця виймають з окропу і опускають в ємність з холодною водою для охолодження (5-10 хв.). Потім шаткують і додають до решти продуктів майбутньої окрошки.
6. Заправка: гірчицю і сметану перемішують з сіллю, додають до вже наявних продуктів і ретельно перемішують. Зелень укладають на цьому етапі, або після заливки квасу - вирішувати кухареві.
7. Нашатковані продукти заливають холодною квасом і облямовують окрошку в холодильник мінімум на півгодини, настоятися. Це роблять для того, щоб інгредієнти страви схопилися для правильної хімічної реакції.

Чим же окрошка так хороша

• По-перше, для її приготування використовуються свіжі продукти.
• По-друге, легкість перетравлення організмом.
• По-третє, простота приготування.

Коли на вулиці спекотно, людина без ентузіазму вибирає перші гарячі страви, борщ або щі (виняток - другі страви, та й ті хочеться потримати над кондиціонером). Окрошка спочатку виграє негласну гонку, тому що її основа - холодні напої. Це не тільки квас, в неї додають і кефір, кисле молоко, ряжанку, навіть кисле молоко - для любителів.

Окрошка відмінно втамовує голод, і особлива в ній привабливість - вона дуже легка для травлення. Всього 65 кк на сто грамів продукту! Якщо замість економічного замінника м`яса - ковбаси, додати м`ясо сьогодення, наприклад курячу або індичі грудинку, коефіцієнт корисної дії на організм збільшиться в кілька разів.

Рецептів окрошки - «море», в тому числі і «най-най класичних». Вибирати треба за смаком, що входять інгредієнтів, квасу, тому що він буває не повністю житнім. Наприклад, замість звичайного, заливають окрошку квасом з чайного гриба, теж виходить дуже смачний рецепт. Загалом, вибір окрошек широкий, на будь-який смак і колір!

секрети приготування

Хоча окрошка вважається стравою «простіше не буває», в її приготуванні є нюанси - у кожної господині або кухаря вони строго індивідуальні, але є ряд моментів, які об`єднують всі Окрошковий рецепти світу.

• Ідеальною за смаковими якостями вважається окрошка на домашньому квасі. Якщо «лінь» або «час підтискає» для приготування холодного супу підійде і магазинний квас з позначкою «квас для окрошки».
• Цей рецепт з ковбасою вареною (докторська, молочна, російська, чайна - за вибором, головне, щоб була якісна і без зайвого жиру). Для тих, хто не сприймає промислові ковбаси в принципі - «поганий» продукт замінюється відвареної грудинкою курки, індички або качки.
• «Все пом`яти і порізати як попало» для окрошки не вихід з положення. Смак буде інший. Однак порізати всі продукти під копірку навряд чи вдасться - людина не робот, овочі (і не тільки) можуть підвести, особливо відварні, навіть при використанні спеціальних шаткують пристроїв. Як же бути? В цьому випадку дотримуються практики нарізування всіх інгредієнтів в одному стилі: або все в «кубиках», або все в «зірочках».

Відео: Окрошка і квас в Росії

Час витримки минув - настав час до столу. Класична окрошка на квасі з ковбасою готова!