Страви азіатської кухні шкідливі для тих, що худнуть?

Відео: Правильне харчування для схуднення і спалювання жирів поза домом. Страви і продукти в кафе або їдальні

В основному страви азіатських країн є легкими, а значить на думку багатьох нешкідливими. Тому рецепти азіатської кухні широко використовуються серед тих, хто бажає схуднути. До того ж їх різноманітність, яка відображається у складі використовуваних продуктів і багатстві смаку дають можливість постійно пробувати нове блюдо.

Відео: ПЕРЕКУСИ для схуднення РЕЦЕПТИ I рецепти середземноморська кухня

За проведеним дослідженням фахівцями стало відомо, що дійсно вміст калорій у стравах азіатської кухні насправді дуже низька. Але небезпека набрати зайву вагу з`являється від додавання в блюда глутамат натрію або так званого підсилювача смаку.

Перш за все, слід розібратися, що таке глутамат натрію, глутамін і глутамінова кислота, тому, що їх часто плутають. А це зовсім різні речі. Глутамин і глутамінова кислота - це амінокислоти. Глутамат натрію або глутамінат натрію - це натрієва сіль, синтезована людиною їх глутамінової кислоти.

Відео: Східна і азіатська кухня

Чи потрібні вони організму людини? Глутамінова кислота входить в один з головних будівельних матеріалів тіла людини. Тобто, ця кислота входить в число амінокислот, що дають білки та інші біологічні корисні речовини, що мають білкову структуру в організмі.

Глутамат натрію є популярною добавкою до їжі в країнах Азії, а останнім часом і по всьому світу. Глютамінову кислоту вперше отримав німецький хімік Карл Рітхаузен в 1866 році. Але все лаври слави дісталися японському вченому Кікунае Ікеда з токійського Університету, який в 1907 році довів підсилює смак даної кислоти.

У той час японський вчений працював над питанням, чому їжа, присмачена сушеними водоростями, стає більш смачна. Як він з`ясував, причина була в глутамінової кислоти, яка міститься у водоростях і яскравіше проявляє свої властивості саме в сухому стані. У 1909 році Ікеда запатентував продукт і спосіб його виробництва. З тих пір в Японії випускається продукт "адзіномото", що означає "сутність смаку".

З того часу глутамат натрію завоював популярність по всьому світу, його споживання в рік становить 200000 тонн. Без цієї добавки практично не обходяться кухаря Японії, Китаю, Індонезії, Кореї, Таїланду, В`єтнаму і Америки. В інших країнах, в тому числі і Росії, цю харчову добавку застосовують при виробництві концентрованих супів, консервів, соусів, кетчупів, майонезів, чіпсів, ковбаси і всіляких напівфабрикатів.

Відео: Два азіатських бургера [Рецепти Bon Appetit]

Вживання в країнах Південно-Східної Азії цієї смакової добавки досягає воістину гігантських масштабів, в порівнянні з іншими країнами світу. Офіційно дана речовина визнано цілком безпечним для організму, але його передозування призводити до появи "синдрому китайського ресторану". Це означає при передозування у людини з`являються головні болі, напади нудоти і приливи жару.

І найголовніше, вчені довели, якщо постійно вживати глутамат натрію невеликими дозами при приготуванні страв в домашніх умовах - людина починає повніти. В цьому випадку не говориться про готових продуктах, які продаються в магазинах, наприклад, рибні консерви і чіпси, де вміст глутамату натрію набагато більше. Тому до властивостей глутамату відноситься не тільки надання більш посиленого смаку, але і стимулювання апетиту у людини.

На чому грунтується будь-яка кухня світу? Відповідь проста: весь секрет будь-якої страви прихований в його харчовому смаку. Різне поєднання солодкого, кислого, гіркого і солоного надають будь-якої страви неповторний шарм. Довгий час люди вважали, що саме з цих чотирьох різновидів формується смакова гамма.

Дана теорія була вивчена фахівцями і повністю спростована. Професор Ікеда, досвідченим шляхом виділив нову речовину з морських водоростей, назвав його "умами", що означає "смачний". Якраз глутамат натрію допомагає досягти умами в їжі.

Оскільки глутамат натрію є підсилювачем будь-якої їжі, при цьому його присутність в продукті насичено, то поступово людина починає звикати до такої "яскравою" їжі. Через деякий час при вживанні того ж самого продукту, але без всякого підсилювача, вже не відчуває того приємного смаку, який дає глутамат. Поступово ті продукти, які не містять глутамат натрію, починають здаватися несмачними і прісними. В результаті споживання продуктів з вмістом "п`ятого смаку" значно зростає.

Виробники різних фаст-фудів або "швидкої їжі" із задоволенням використовують Е621, так на Заході називають глутамат натрію. Люди спробували специфічний смак фаст-фуду, були в захваті від цієї їжі. Так непомітно для самого себе, людина перейшла на незбалансоване харчування, щодня отримуючи велику кількість калорій.

Крім цього, даний підсилювач смаку людина отримує постійно у вигляді карамель, жувальних гумок, морозива і навіть напоїв. Все це використовується виробниками для однієї мети - отримання клієнтів і прибутку.

Вченими було доведено шкідливість харчової добавки глутамат натрію на організм людини. Саме в тому, що вона є винуватицею огрядності і навіть різних хвороб шлунка і живота.

А в цей час полиці магазинів буквально завалені продуктами, до складу яких входить харчова добавка Е621. Деякі хитрі виробники "маскують" дану добавку такими написами, як "підсилювач смаку", "ароматизирующее речовина" або "смакова добавка".

З усіх існуючих кухонь світу найбільш часто глутамат натрію зустрічається саме в азіатських стравах. Тоді чому азіати, які вживають щодня таку їжу, не відрізняються повнотою. Виявляється самі азіати використовують в приготування своїх страв натуральний глутамат натрію, який отримують шляхом ферментирование потрухів креветок і риб.

А у виробництві продуктів харчування, в ресторанах і на полицях звичайних магазинів Європи і Америки люди купують синтезований штучним способом глутамат натрію.

Крім цього, продукти, що використовуються при приготуванні азіатських страв, що купуються на європейських ринках дуже калорійні. А в поєднання з цієї харчовою добавкою дають досконалої інший ефект - вони привчають людини до залежності від них. І від цього, перш за все, страждають худнуть люди, які сидять на дієті. Адже вони в надії на схуднення вживання страв азіатської кухні, які містять глутамат натрію. При цьому, що сидять на дієті не втрачають, а набирають кілограми.

Звичайно, не можна категорично заявляти про шкоду азіатської кухні, в вообщем. Але, саме, страви азіатської кухні, до складу яких входить синтезований глутамат натрію завдають великої шкоди організму людини і викликають залежність від них - цей факт вже доведений вченими.