Глутамат натрію - факти

Сьогодні ми поговоримо про те, чим шкідливий глутамат натрію? Я думаю, що ця тема зацікавить багатьох, адже інформації по даній харчовій добавці багато, на варто проявляти обережність? Глутамат натрію є сіллю глутамінової кислоти і позначається - Е621. Він використовується як підсилювач смаку і запаху багатьох харчових продуктів, зокрема:

• спеції і бульйонні кубики;
• магазинні супи і соуси;
• оброблені продукти харчування;
• фастфуд.

Перш ніж аналізувати безпеку і вплив Е621 на здоров`я людини, слід знати, як формується речовина, що викликає стільки суперечок, як в медичному співтоваристві, так і серед споживачів.

Властивості глутамінової кислоти

Глутамінова кислота є замінної і важливою амінокислотою тварин і рослинних білків. Організм її отримує разом з їжею, але може синтезувати самостійно. Глутамінова кислота має дуже важливими властивостями:

• амінокислоти є субстратом для синтезу білка;
• основний нейромедіатор в центральній нервовій системі, тому він необхідний для нормального функціонування мозку;
• бере участь у метаболізмі азоту;
• бере участь у виробленні глутатіону, речовини бере участь у видаленні вільних радикалів;
• глутамінова кислота, яку поставляють з їжею, є основним джерелом енергії для клітин кишечника.

Е621 додається в продукти харчування як поліпшувач смаку і запаху, але в певних, малих дозах, у великій кількості він тільки погіршує смак продукту. У чистому вигляді добавка не має смаку, вона здатна посилити аромат і смак тільки інших продуктів.

Глутамінова кислота у вільній формі взаємодіє з смаковими рецепторами. Кращим джерелом цієї амінокислоти є сир пармезан, він містить її до 1,2%, тому користується такою популярністю в італійській кухні. Серед овочів більш багатий нею помідор. Крім того, зрілі томати смачніше, тому що під час дозрівання овочів або сиру збільшується кількість вільних амінокислот, в тому числі глутамінової кислоти.

За винятком того, що глутамінова кислота зустрічається в природі в білкових продуктах і в організмі, ще її додають до харчової продукції у вигляді глутамату натрію, для того щоб посилити смак і аромат. Відомо, що глутамінова кислота поставляється з їжею і синтезується організмом, сприяючи його нормальній роботі, але також відомо, що потенційно корисні і безпечні речовини у великих дозах можуть завдати шкоди організму.

Протягом багатьох років вчені намагалися оцінити безпеку харчової добавки. Ряд випробувань показував різні результати. Коли була зроблена більш ретельна оцінка в 1987 році, ФАО / ВООЗ комітет експертів з харчових добавок, заявив, що загальне споживання глутамату натрію в результаті її використання на необхідному рівні для досягнення бажаного смаку їжі, не представляє небезпеки для здоров`я. Подібні висновки були зроблені і в 1991 році науковим комітетом по продуктам харчування (SCF).

До недавнього часу вважалося, що існує група людей чутливих до глутамату. Саме у таких чутливих людей він часто розглядається як причина хвороби під назвою «синдром китайського ресторану». Для неї характерні такі ознаки як гіперемія обличчя, пітливість, головний біль, відчуття тяжкості навколо рота. Розвиваються ці симптоми протягом години після прийому їжі з високим вмістом даної харчової добавки. Особливо часто вони виникають після їжі в ресторанах азіатської кухні. Всім добре відомо, що глутамат є невід`ємним компонентом цієї кухні.

Однак точне дослідження Е621 спростувало факт причетності глутамату до цих симптомів. Були висунуті різні теорії, що пояснюють їх виникнення. Одна, з яких передбачала, що виникнення несприятливих симптомів пов`язано з присутністю в азіатській кухні великої кількості алергенів, таких як горіхи, креветки і різні спеції.

У 2008 році вчені з Університету Північної Кароліни провели дослідження з метою оцінки впливу Е621 на ризик надмірної ваги і ожиріння. Учасниками були 752 людини, здорові китайські чоловіки і жінки, що живуть в селах. Це було дуже важливим фактором для оцінки групи людей, які готують їжу самостійно з натуральної продукції, таким чином, що не мають контакту з покращувачів смаку.

Експеримент полягав у тому, що для кожної групи учасників була розроблена спеціальна дієта. Люди були розділені на 3 групи. У першої групи добавка була виключена повністю, друга споживала невелика кількість глутамату натрію, а третя високу дозу цієї речовини. Висновки були наступними: фізичні особи, які споживають Е621, мали високий індекс маси тіла. Надмірна вага і ожиріння у них зустрічається в 3 рази частіше, про ці факти слід пам`ятати чоловікам, адже харчування багато в чому впливає на потенцію.

Це дослідження було підтвердженням деяких досліджень на тваринах, які вказували на чітку кореляцію між споживанням глутамату з більш високим ризиком надмірної ваги.

Вплив e621 на організм

Глутамат натрію, безумовно, одна з найбільш вивчених харчових добавок, це звичайно може засвідчити її безпеку. Проте, є безліч наукових досліджень, які вказують, що це шкідливо для нашого здоров`я, наприклад, може викликати надмірна вага і ожиріння.

Слід також зазначити, що великі харчові компанії активно використовують Е621 в своїй продукції і відмова від глутамату обернеться їм великими фінансовими витратами. Кожна людина повинна мати можливість вибирати і самостійно приймати обґрунтовані рішення.

Дорогі читачі! Рекомендую Вам ознайомитися також зі статтею про продуктах-антидепресанти, від їх вживання залежить якість і спокій нашого життя.

Дивіться відео, Ви дізнаєтеся про те, чим шкідливий глютамат натрію. Наскільки небезпечна така їжа?