На думку вчених, жир - не просто натуральний підсилювач смаку, а особливий смак

Відео: ПІСНЯ-Капітальний красень

У всі часи вчені всіх країн працюють над питанням про правильне харчування. Що на нього впливає і як знизити споживання тих чи інших продуктів? Детально розбираються складові вживається людиною їжі, а також їх вплив на організм людини.

Найцікавіше, що, проводячи такі дослідження, вчені відкрили новий вид смаку, який може розпізнати рецептори язика. Це чутливість до жиру. Він став шостим видом в таблиці смаків. П`ятим знайдений умами. Мало хто про нього знають, але ж саме він розпізнає білок в їжі, який з`являється завдяки добавки глутамату натрію. Тепер людську мову здатний визначити, як стверджують вчені, цілих шість видів смаку. Чотири, які вже всім відомі, - це солоний, гіркий, кислий і солодкий. А також два нових - умами і жир. Вони грають важливу роль при виборі їжі. В основу смаку умами входить глутамат натрію, який стимулює рецептори, що розпізнають амінокислоти. Його ще називають м`ясним смаком. Глутамат натрію синтезовано людиною з глутамінової кислоти. Його використання характерно в стравах східної кухні, їжі швидкого приготування, ковбасних виробах. Ця харчова добавка позначається на етикетках і відноситься до всієї групи Е600-Е699. Під грифом "натуральний м`ясний бульйон", ховаються натуральні підсилювачі смаку, які засновані на жирах рослинного і тваринного походження.

До глутамату мало хто має алергію, це пояснює його широке застосування у виробництві. При попаданні в організм людини він відразу метаболізується в клітинах стінок кишечника, не проникаючи в кров. Ця добавка є основною складовою у створенні джерела енергії, він же використовується для синтезу білків і в інших біохімічних процесах. Смак умами є натуральним в досить великій кількості продуктів харчування, наприклад, в сирах рокфор і пармезан, волоських горіхах, соєвому соусі, помідорах, брокколі, грибах, відварному м`ясі. Без цього компонента їжа здавалася б прісної і не такою смачною. Дуже рідко на ринку харчових продуктів можна зустріти товари, в яких використовуються натуральні добавки, в основному ж це бувають замінники. До їх складу входять як крохмалі, так і жири. Не дивно, що при постійному вживання фаст-фудів, японської їжі або їжі швидкого приготування, людина починає стрімко набирати вагу. І вже через деякий час стикається з проблемами ожиріння. Так, дані добавки не тільки впливають на організм в плані зайвих кілограмів, але і завдають шкоди здоров`ю, погіршуючи стан шкіри. Варто ретельно вибирати продукти харчування в магазинах, вивчаючи точний склад на зворотному боці етикетки. Зберегти фігуру і здоров`я допоможе обмежене вживання їжі, в якій визначається смак умами. Чутливість до нього проявляється практично у всіх людей.

Жир є натуральним підсилювачем смаку їжі, при цьому його можна розпізнати рецепторами мови, що дає повне право віднести його до нового виду, який в загальній таблиці стає шостим. До цього йшли довгі дослідження вчених Вашингтонського університету.

Вони зуміли довести, що на язиці в людини перебувають також хімічні рецептори, яким дали назву CD36. Саме за допомогою них можна розпізнати молекули жиру. В ході досліджень, в яких брали участь чоловіки і жінки різного типу, комплекції, було встановлено, що у кожного кількість цих рецепторів по-різному. І чим їх більше, тим чутливішим стає орган, ці люди легше визначають наявність жиру в їжі. Також можна припустити, що ті, хто має мінімальну кількість або повна відсутність CD36, більш схильні до збільшення маси тіла в області жирових відкладень. Це пов`язано з тим, що такі люди не можуть належним чином розпізнати наявність жиру в продуктах, що призводить до нестримного їх споживання, з якими в організм потрапляють зайві калорії. Якщо даних рецепторів у будь-якого людини всього лише вдвічі менше, ніж у звичайного, то він буде менш чутливий до жиру майже у вісім разів. Хоча не варто списувати свій безконтрольний спосіб життя по відношенню до прийому їжі на нездатність розпізнавати смак жиру. Сила волі, віра в себе і здорове, збалансоване харчування - ось найкращі інструменти в боротьбі із зайвою вагою. Вчені працюють над питанням про те, що дане відкриття з часом сприятливо позначиться на боротьбі з непотрібними кілограмами. Головне завдання полягає в тому, щоб зрозуміти, наскільки залежить перевагу в продуктах і споживання жиру від сприйняття досліджуваного смаку.

Відео: Кедр і лазіння на кедр за шишкою без пазурів. Кедрова шишка збір та звільнення від смоли

Рада для тих, що худнуть: необхідно проявляти пильність у виборі дієти. Адже якщо вона наповнена жировими речовинами, то це призведе до зниження чутливості язика. Рецептори CD36 не працюватимуть в повному обсязі, що призведе до повного нераспознавание молекул жиру. Щоб цього уникнути, краще вибирати дієти, засновані на вживанні овочів і фруктів, роздільне харчування або постійному підрахунку калорій. Це допоможе вчасно зупинитися і не допустити переїдання. Вчені також довели, що люди, що володіють підвищеною чутливістю до смаку жиру, здатні контролювати своє харчування, вживаючи в раціон менш жирну їжу. Тому серед них практично все не набирають зайву вагу. У кожної людини різний поріг чутливості. Один може просто не помічати сильної пекучості червоного перцю, в той час як для іншого його укус може призвести до серйозної травми під час порожнини рота. Але це зовсім не означає, що для другого слід повністю виключити даний продукт зі свого меню, просто слід обмежити його споживання. Та ж ситуація і з можливістю визначити жир. Якщо людина його практично не відчуває, це не є протипоказанням до жирної їжі.

Досить цікавий факт, що до того моменту, як на мові людини були виявлені рецептори CD36, даний смак вивчався тільки у тварин. Вважалося, що тільки вони здатні розрізняти його, т. К. Їх раціон складається в основному з жирної їжі.

Тепер з гордістю можна сказати, що людина здатна розпізнати 6 основних видів смаку. І може бути, завдяки подальшим дослідженням вчених, люди зможуть контролювати споживання їжі без особливих проблем, що також посприяє тому, щоб не набирати непотрібні нікому кілограми.