Лагман в домашніх умовах: рецепт приготування лагмана по-узбецьки від а до я

Ми з дружиною дуже любимо готувати Лагман «по-узбецьки» і тому вирішили поділитися з вами рецептом приготування цього чудового блюда. Сім`я у нас велика, зазвичай ми готуємо багато. Блюдо це ситне і смачне. Щось середнє між супом і кашею.

Особливості приготування Лагмана узбецькою

Приготування Лагмана процес творчий, його можна готувати по-різному і замінювати деякі продукти. Наприклад: якщо у вас немає спеціальної локшини для Лагмана, можна використовувати домашню локшину, яку можна зробити вдома самостійно.

Можна використовувати різні види м`яса, наприклад замість баранини використовувати яловичину або курку. Але так як ми готуємо Лагман «по-узбецьки», ми будемо дотримуватися рецепта і візьмемо баранину.

Взагалі рецептів і способів приготування безліч: це може бути Лагман з куркою, Лагман з яловичини, Лагман в мультиварці. Ну не будемо відхилятися від теми.

Пропоную вашій увазі, подивитися відео та більш детально ознайомитися з процесом приготування:

Ми будемо готувати на 10 порцій, приготування за часом займає близько 3 годин, тому варто запастися терпінням, вільним часом і потрібними інгредієнтами.

Отже, для приготування нам знадобиться:

• 300 грам борошна
• Пол склянки води (приблизно 100 грам)
• одне яйце
• Одну щіпку повареної солі
• Один кілограм свіжої баранини (бажано молодий)
• Штуки три-чотири цибулини
• три моркви
• Три болгарського перцю
• Одну-дві штуки селери
• 5-9 зубчиків часнику
• 5-6 свіжих червоних помідорів
• Рослинна олія 50-70 мілілітрів
• Одна щіпка коріандру
• Зіра (кумін) одна щіпка, це приправа така
• Одну щіпку сушеної паприки
• Одну щіпку перцю чилі
• 50 грам свіжої зелені (кріп, петрушка і т.п.)

Приготування лагмана в домашніх умовах. Покроковий процес з фото:

Отже, ви знайшли вільний час і підготували необхідні інгредієнти? Тоді можна приступати безпосередньо до приготування.

Ми вважаємо за краще готувати його з домашньої локшини, тому ми починаємо приготування саме з неї. Приготувати локшину зовсім не складно, для цього потрібно приготувати звичайне без дріжджове тісто.

1. Змішуємо борошно, сіль, яйце і воду в таких пропорціях, щоб тісто вийшло твердим, але еластичним. Тісто накрити чимось і прибрати в холодильник охолоджуватися на 30-40 хвилин.
2. Після того, як тісто охолодити. Потрібно його розділити на кілька частин, щоб легше було розгортати.
3. Утворені шматки тесту тонко розкачати качалкою на спеціальній дошці або кухонному столі, посипаною борошном щоб не прилипало. Утворені коржі посипаємо борошном і звертаємо в рулетики.
4. Беремо гострий ніж і дрібно нарізаємо отримані рулетики з тіста.
5. Отриману локшину розкладаємо тонким шаром на спеціально підготовленій поверхні, це може бути кухонний стіл або спеціальна велика дошка добре посипана борошном. Так само посипаємо локшину борошном зверху і залишаємо на деякий час, щоб дати локшині набагато підсохнути.На цьому приготування локшини можна вважати завершеним. Можна приступати безпосередньо до приготування Лагмана «по-узбецьки». Починаємо з баранини.
6. Беремо м`ясо молодого баранчика, ретельно промиваємо в проточній воді, прибираємо кістки, всілякі жилки в загальному все непотрібне залишаємо тільки м`ясо. Злегка підсушують на повітрі і нарізаємо середніми за розміром шматочками.
7. Беремо сковороду з високими стінками або як її ще називають сотейник, наливаємо туди 50-70 мілілітрів рослинного масла, яке ми приготували раніше і гарненько розігріваємо. Потім кладемо в розпечене масло невелику кількість жиру від баранини і кілька часточок часнику.
8. Поки все це справа смажиться в олії, ми беремо наші свіжі помідори і подрібнюємо їх на блендері (якщо з якихось причин у вас немає помідор, можна використовувати томатну пасту). Потім вийшла помідорову рідину змішуємо з дрібно нарізаними шматочками часнику і поки залишаємо.
9. Повертаємося до нашого розпеченому маслу і дивимося щоб весь баранячий жир витопити, якщо це сталося, то дістаємо так само обсмажений часник. Він нам більше не потрібен, так як масло ввібрало в себе весь смак і аромат часнику. Кладемо туди наше порізане м`ясо баранини і додаємо очищений і порізаний півкільцями цибулю. І залишаємо смажиться в ароматному маслі на повільному вогні, поглядаючи і помішуючи, щоб не згоріло.
10.  Поки наше м`ясо нудиться в ароматному олії. Приступимо до приготування овочевої частини: беремо нашу свіжу моркву, апетитний червоний перець і селера. Промиваємо, очищаємо від непотрібного і шаткуємо.
11. Нарешті наше м`ясо присмажилося і можна туди додати тільки що порізані овочі і ароматні приправи: це коріандр, зіра, паприка ну і сіль за смаком. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні.
12. Після 10-15 хвилин додаємо в ароматне і соковите м`ясо приготований раніше соус з помідорів з часником і продовжуємо тушкувати. Чи відчуваєте аромат?
13. Ну а поки наша м`ясна-овочева частина остаточно готується, приступаємо до приготування домашньої локшини, а саме беремо невелику каструлю, наливаємо води, додаємо трохи солі і доводимо до кипіння. Потім в киплячу воду кидаємо локшину, помішувати і варимо до готовності.
14. По готовності локшини, воду в якій вона варилася не виливати, а додаємо в м`ясо, яке все ще нудиться. Якщо вам здається, що вийшло занадто густо, то можна додати трохи гарячої води (пам`ятаєте про підлогу склянки води). І продовжуємо варити на повільному вогні до тих пір, поки м`ясо стане м`яким. Це говорить про остаточному приготуванні так званого «супу». На цьому приготування Лагмана «по-узбецьки» можна вважати закінченим.

А тепер беремо велику глибоку тарілку (напевно ви сильно зголодніли, поки готували). На дно тарілки викладаємо домашню локшину і заливаємо нашим м`ясним і ароматним супом. Додаємо дрібно порізану свіжу зелень.

Смачного! Сподіваюся вам сподобається!

А за яким рецептом ви готуєте Лагман? Пишіть свої коментарі і діліться рецептами. На цьому у мене все. До нових зустрічей!