Покроковий рецепт приготування плову в духовці і мультиварці (з фото)

Плов вважається «творінням» азіатської кухні, яке є не тільки дуже калорійним, але, а також досить поживним стравою. Його історія створення йде далеко в тисячоліття.

Першими хто додав в варений рис шматки м`яса, є перси, яке таким чином створили воістину смачне «ласощі».

Сьогодні назва «плов» в перекладі звучить як «рис варений». Практично щодня господині балували свою сім`ю блюдом з рису, овочів і м`яса. Однак у святкові дні цим займалися тільки чоловіки.

Якщо торжество було особливо важливим для сім`ї, тоді наймався спеціальний майстер з приготування плову, який називався «ашпаз».

На сьогоднішній день приготувати цю страву може практично кожен. Все що необхідно знати, це якісь продукти використовувати, ну і саму технологію приготування.

Так само варто відзначити те, що плов можна готувати як в духовці, так власне і в мультиварці. Давайте розберемося у всіх особливостях і відмінностях приготування тим і іншим варіантом.

Приготування плову в мультиварці

В першу чергу варто відзначити те, що мультиварка є спеціальне сучасне пристосування, основним завданням якого є приготування страв в автоматичному режимі.

У його ємність поміщають продукти необхідні для рецепта, після чого задають необхідний для нього режим.

Перевагою такої готування є те, що пристрій сам припиняє свою роботу після закінчення встановленого програмою часу і вам не доведеться переживати, що воно підгорить або розвариться.

Крім цього під час такого приготування все стінки мультиварки нагріваються, що сприяє створенню певного ефекту чавунного казана. Саме тому плов виходить неймовірно смачним.

Так само приготоване за допомогою мультиварки рисове блюдо дієтичного типу з використанням мінімальної кількості масла дуже розсипчасте, незалежно від того яке м`ясо бралося (курятина, свинина, яловичина).

Для того щоб приготувати плов в мультиварці, необхідно в першу чергу обсмажити рисові зерна, не більше двадцяти хвилин, після чого залити їх водою.

Приготування плову за допомогою духовки

По суті, цей варіант мало чим відрізняється від мультиварки, так як умови безпосереднього приготування ідентичні їй. В даному випадку плов також піддається всебічному прогріванню і в підсумку виходить смачним і розсипчастим.

Для того щоб приготований вами плов за допомогою застосування духовки був «справжнім», вам необхідно знати аспекти приготування цієї страви на відкритому вогні і в мультиварці.

Які приправи варто додавати в плов

• зіра

Такого роду добавка являє собою рослина, а точніше його насіння. Вони надаю страви невеликий гіркуватий і насичують його надзвичайним ароматом. Важливо те, що перед додаванням в плов їх необхідно трохи потовкти.

• барбарис

Для приготування плову застосовуються виключно сушені ягоди, які надає йому незначною кислоти. Додавати в блюдо їх потрібно в цілісному вигляді.

• перець червоний

Просто незамінний в азіатській кухні. Можна застосовувати як пекучий, так і солодкий перець. Так само можна їх поєднувати під час приготування плову. Додається або перемелений перець, або у вигляді цілісних стручків.

До кожного виду м`яса свої приправи

• Яловичина - зіра, базилік, майоран, кмин, коріандр.
• Курка - чебрець сушений, орегано, кмин (насіння).
• Свинина - помідор сушений, куркума, паприка солодка.
• Риба - хмелі-сунелі, каррі.

Правила додавання приправ для плову

Найголовніше це не переборщити з смаковими добавками, так як додавати їх потрібно зовсім невелика кількість.

Адже основним їх спрямуванням є підкреслення смакових якостей плову, а не їх безпосереднє, скажімо так, «притуплення». Головним, визначальним в процесі додавання приправ, є почуття міри.

Так само важливо те, що всі необхідні приправи потрібно додавати в так званий зирвак, а не в сам плов (крім зелені). Що ж це таке? Зірвак являє собою набір всіх компонентів, власне яку готуються в казані, до самого додавання рисових зерен.

В першу чергу масло, налите в казан нагрівається, після чого в ньому обсмажується м`ясо, цибулю і морквина. Власне ця неймовірно смачна і апетитна суміш і є зирваком. Весь рис додається разом з рідиною трохи пізніше.

Для того щоб визначити ступінь готовності зирвака необхідно звернути увагу на суміш з якої повинна зникнути утворилася від масла пінка. Саме він є головне, що становить плову, тому підсумковий смак ласощі з рису безпосередньо залежить від смакових якостей зирвака.

Як приготувати смачний плов зі свинини в домашніх умовах

Цей рецепт є «класику», тому він передбачає використання не тільки цибулі, моркви, м`яса і рису, але, а також спеціальних прянощів, які, без сумніву, є на кухні кожної без винятку господині. Отже, приступимо.

Для приготування страви знадобиться:

• 800 гр. - свинячого ошийка
• 100 мл - масла рослинного
• 300 гр. - лука
• 250 гр. - моркви
• 1 ч.л. - спецій (паприка мелена, коріандр, кумін)
• 3 ст. - рису довгого
• 1 шт. - головки часнику
• 3-4 шт. - лаврового листа

Аспекти приготування:

1. Перш за все, необхідно видалити всі наявні плівки і жир з поверхні м`яса.
2. Після цього на однакові кубики потрібно його розрізати.

   

3. Розжарите гарненько жаровню, попередньо в яку додайте невелику кількість масла.
4. Обсмажувати необхідно не більше семи хвилин. Вони повинні підрум`янитися.
5. Далі додаємо до м`яса спеції, нарізану цибулю і лавровий лист і даємо трохи підсмажитися на пару хвилин.
   
   
   

   

6. Далі потрібно залити м`ясо 1.5 склянкою води і залишити на протязі 45 хвилин нудитися.
7. По закінченню часу гасіння додайте промитий і очищений рис і залийте це все чотирма склянками води. Не забувайте про те, що ні в якому разі не можна плов перемішувати.

   

8. Готуватися рис з м`ясом повинен близько десяти хвилин.
9. Як тільки половина вологи буде вбрана рисом, розрізаємо головку часнику на дві частини і укладаємо в центральну частину нашого плову.
10. Далі необхідно зробити 10-15 отворів по всій рисової площі, так як таким чином пар зможе виходити.

    

11. Готувати потрібно ще протягом п`ятнадцяти хвилин.

    

Для приготування цього рецепту за допомогою мультиварки, потрібно в першу чергу додати всі зазначені в рецептурі овочі і обсмажити їх, визначивши режим «Випічка». Як тільки ви додасте першу, порцію води, переключаєте на становище «Варка». От і все!

Рецепт смачного домашнього плову з курки

Для приготування страви на п`ятилітровий казан знадобиться:

• 800 гр. - курячого м`яса
• 800 гр. - морквини
• 1 кг - лука
• 600 гр. - рису
• 100 мл - олії соняшникової
• 1 головка часнику
• сіль і спеції.

Аспекти приготування:

1. Перш за все, нарізаємо не надто великими шматочками підготовлене м`ясо. Для цього найкраще підбирати м`ясо червоного кольору, так як на відміну від білого, воно більш жирне і не робить плов сухим.

   

2. Морквину нарізаємо довгастої соломкою. Важливо: не тріть її на тертці, а обов`язково ріжте. Так як в іншому випадку ви отримаєте рисову кашу, а не справжній плов. До того ж з точки зору естетики, виглядає вона досить красиво в страві.

   

3. Лук можете нарізати будь-яким зручним і прийнятним для вас способом.

   

4. Обсмажуємо м`ясо на олії соняшниковій в казані до тих пір, поки на ньому не утворюється золотава скоринка.

   

5. Додаємо до нього підготовлений лук.

   

6. Далі висипаємо моркву.

   

7. Після цього додаємо спеції і сіль. В якості спецій можна взяти куркуму, барбарис (чорний), зіру, каррі.
8. Млоїмо овочі з нашим м`яском протягом тридцяти-сорока хвилин, до тих пір, поки морквина не стане досить м`якою.

   

9. Далі додаємо промятой п`ять-шість разів під холодною водою рис.
10. Заливаємо гарячою водою, яка повинна покривати блюдо не більше ніж на один-два міліметри.
11. Рівномірно встромляє в рис часник.

    

12. Накриваємо все кришкою. Як тільки плов закипить, дати йому прокипіти не більше пари хвилин, після чого вимкнути газ і казан накрити рушником або ковдрою. У такому положенні він повинен простояти близько тридцяти хвилин.

    

Плов з яловичини (узбецький рецепт)

Для того щоб приготувати страву вам знадобиться:

• 400 гр. - свіжої яловичини
• 600 гр. або 3 ст. - рису
• 2 шт. - великі морквини
• 1 шт. - великого лука
• 1 ст. л. - приправи зіри
• 1 ст. л. - приправи барбарис
• сіль та олію соняшникову

Аспекти приготування:

Для того щоб приготувати справжній плов вам необхідно обзавестися казаном. Це правило є важливим, так як страва повинна гарненько пропарюватися. Важливо також те, що дно у нього повинно бути плоске. Однак для приготування плову на багатті необхідно брати чавунну тару з круглим дном.

Приступимо до самої готуванні.

1. Наливаємо в казан масло, яке має покривати його дно десь на 0.5 сантиметрів. Добре його розігріваємо і акуратно укладаємо нарізане великими шматками м`ясо.
2. На великому вогні його необхідно з усіх боків обсмажити до тих пір, поки не утвориться скоринка. Важливо: ні в якому разі не накривайте кришкою.

   

3. Приступаємо до підготовки лука. Його необхідно нарізати досить дрібно і після цього додати до м`яса.
4. Прожарюватися він повинен протягом однієї-двох хвилин.

   

5. Морквину не варто натирати за допомогою терки, а краще нарізати акуратною соломкою в товщині не більше трьох міліметрів.
6. Далі додаємо її до м`яса і цибулі і тушкуємо протягом трьох хвилин. На цей час її не можна перемішувати, а тільки по закінченню його можна сміливо змішати з іншими інгредієнтами. В іншому випадку вона може просто зламатися.

   

7. Для того щоб отримати розсипчастий рис, його не можна зводити в процесі приготування.
8. Промиваємо рисові зерна під холодною водою до того часу, поки вода не буде прозорою.

   

9. Отже, далі приділяємо увагу приправ. Зіра використовується виключно для страв з м`яса, яка буває двох типів: індійська жовта і чорна. Саме другий варіант нам необхідний для нашого блюда.
10. У казан, додаємо спеції і сіль, після чого добре перемішуємо.
11. Далі необхідно накип`ятити один літр води.
12. Висипаємо в казан підготовлений рис і рівномірно його розподіляємо, але не перемішуємо.
13. Після цього заливаємо водою, яка тільки закипіла. Але рис повинен бути покритий не більше ніж на 1.5 сантиметрів.

    

14. Далі потрібно воду посолити, з огляду на те, що ні в якому разі не повинна бути помірно солоної.
15. Випаровуємо абсолютно всю рідину на досить великому вогні, при цьому кришкою накривати не треба. Цей процес триває протягом п`ятнадцяти хвилин.

    

16. Як тільки в казані не залишиться води, робимо з рису гірку, в якій проробляємо отвір.
17. Після цього казан, накриваємо кришкою, робимо вогонь на мінімум і накриваємо рушником.
18. Протягом сорока хвилин наш плов повинен паритися.
19. Вимикаємо газ.
20. Їсти плов необхідно виключно за допомогою ложки, так як таким чином відчуваються все його смакові нотки.

    

Підбиваючи підсумки

Плов є воістину вишуканий і нереально смачним блюдом, яке може стати «гостем» як на святковому, так і на буденному столі.

Як бачите, сама технологія його приготування нескладна і не вимагає яких-небудь особливих навичок в області кулінарії, так як найголовніше дотримуватися її основних правил.

У цій статті ви змогли дізнатися про всі головні нюанси готування справжнього плову.

Нехай вона буде для вас якоїсь шпаргалкою, в яку в будь-який час можна підглянути і приготувати страву здатне порадувати і здивувати ваших близьких людей і гостей.