Як приготувати плов з куркою

Плов - смачну і поживну страву, давно увійшло в меню наших співвітчизників.

Це дуже калорійна їжа, яка завжди вважалася корисною тільки для фізично здорових людей. І мало хто знає, що зберігши основні інгредієнти цієї страви: рис, цибулю і моркву, але замінивши звичне в ньому м`ясо баранини або яловичини на куряче м`ясо це блюдо можуть вживати в їжу практично все, навіть ті у яких є проблеми з харчуванням і вони змушені притримуватися дієти.

Використання курячого м`яса, будь то грудки, стегенця або крильця при невеликій кількості рослинного масла дозволяють приготувати цілком дієтичне блюдо, яке з успіхом застосовується у багатьох не дуже строгих дієтах. Чим же такий плов відрізняється від традиційного? Що таке взагалі плов, звідки він взявся і як його потрібно правильно приготувати? І так, все по порядку.

Немає напевно жодної сім`ї в Росії де хоча б хоч раз не намагалися приготувати плов. У кого то виходить краще, у кого то гірше. Але будь-який побував в Ташкенті, в Самарканді або в Бухарі, і покуштував там це блюдо, з упевненістю скаже то що готують на наших кухнях абсолютно не схоже на те що там в Центральній Азії називають пловом.

Як би не старалися привітні господарі і м`ясо брати добірне і рис найдорожчий і приправи, і начебто дотримати весь порядок приготування який описується в рецепті. Але немає, за дуже невеликим винятком, того смаку і аромату справжнього азіатського плову. В чому справа, що не так? Чому узбеки можуть готувати такий плов, що не тільки пальчики оближеш, а й мову проковтнути можна. А у нас, навіть в елітних ресторанах подають, знову таки за дуже невеликим винятком, то що в кращому випадку можна вважати кашею з м`ясом.

Трохи історії про плові

Може це пов`язано з національною особливістю цієї їжі? Адже погодьтеся, що найсмачніший борщ готують в Росії, галушки і вареники на Україні, а пельмені в Сибіру і на Уралі. А той же плов прекрасно готують в Узбекистані, в Таджикистані, в Азербайджані, але абсолютно не знають про нього в Казахстані або в Туркменії. І тим не менше, хоча авторство цієї страви наказують собі багато народів, адже плов є національним блюдом більшості середньоазіатських країн, точно коли і ким вони придумали історія замовчує.

Так іранці вважають що це страва була придумав Авіценна за наказом Великого перського хана. В Узбекистані збереглася легенда про те що рецепт плову створив самаркандський кухар, який служив у батька Тамерлана. І таких легенд скільки завгодно. Але то що батьківщина плову це Центральна Азія історичний факт. Є документальні докази того що ще 300 з лишнім років до нової ери, воїни Олександра Македонського будучи в поході їли це ситне блюдо один раз в день і завдяки цьому могли цілу добу перебувати в русі або пішки, або на конях, або в бою. Мало того що плов дуже калорійний і добре зберігає воду в організмі, до того ж він простий в приготуванні і готується з продуктів які займають мало місця і добре зберігаються.

На багатьох кулінарних сайтах і в блогах можна знайти не один десяток всіляких рецептів приготування плову. І це не дивно. У Туреччині навіть є така приказка: Рецептів плову стільки - скільки міст в мусульманському світі.

Плов з куркою

Ми пропонуємо вашій увазі класичний рецепт дієтичного плову з куркою. Звичайно цільна куряча тушка для приготування такого плову не зовсім підходить. Краще використовувати її окремі частини, які є у продажу в будь-якому супермаркеті. Це можуть бути і стегенця, і стегенця, на крайній випадок крильця, і навіть курячі сердечка або шлуночки. Але дуже вдалий це біле куряче м`ясо - грудки. Саме таке м`ясо курки рекомендують практично всі дієтологи для приготування дієтичних страв.

І так, що потрібно для того що б приготувати дієтичний плов з куркою.

Перш ніж взятися за приготування, приготуйте необхідні для цього продукти, а так само кухонне приладдя. Перше що вам знадобиться це звичайно казан. Дехто вважає можливим його замінити іншим посудом: толстостенной каструлею, скороваркою, мультиваркою та іншими ємностями сучасних кухонних науки. Це абсолютно не так. Справжній плов можна приготувати тільки в казані з овальним дном. Ідеальний варіант звичайно казан чавунний, але таких зараз днем з вогнем не знайдеш. Цілком прийнятний казан з алюмінієвого сплаву. Такий казан дозволяє створити в усьому його просторі саму оптимальну температуру при якій ні м`ясо не підгорить, і рис буде доспевшім по всі його масі. Для звичайної міської сім`ї найбільш зручний казан ємністю 4 літри з кришкою. У ньому можна приготувати 7-8 повноцінних порцій плову.

Готувати плов бажано на газовій плиті, на електроплиті або на вручений панелі встановити потрібну температуру для казана з овальним дном просто не можливо, тому як більш інтенсивно буде нагріватися тільки мінімальна частина дна яка стикається з днищем казана. Тоді як полум`я на газовій плиті охоплює більшу частину днища казана, створюючи в ньому ту саму потрібну температуру.

Що б плов вийшов смачним і повністю дозрілим, кількість закладаються в казан продуктів повинно бути таке, що б коли плов буде готовий, казан буде наповнений майже до країв, на півтора-два сантиметри не досягаючи кришки. Для цього вам знадобиться:

1. Рис сорт "Аланг" або "Лазер" - повна літрова банка
2. Морква червона навпіл із жовтою - 500 гр
3. Цибуля ріпчаста, краще білий - 500 гр
4. М`ясо біле куряче - грудки - 1000 гр
5. Масло рослинне бавовняне - 200 гр
6. Часник - 2 цільні головки
7. Зіра - насіння - половина чайної ложки
8. Кінза - насіння - одна чайна ложка
9. Cоль - одна столова ложка.

Приготування плову з куркою

Що б весь процес приготування плову не зайняв занадто багато часу, потрібно дотримати певний порядок:

1. Приготуйте все інгредієнти для закладки в казан. Курячі грудки помити і порізати на шматочки розміром приблизно 3 см. Зменшити на треба тому як в плові вони будуть сухими. Цибулю і моркву помити, почистити і порізати. Цибулю нарізати півкільцями, моркву соломкою, довжиною не більше 5-5 сантиметри. з однієї цибулини зняти верхній шар і не шинкувати, а розрізати його на чотири частини і відкласти в сторону. він стане в нагоді при прокалке масла. Часник помити і обрізати нижню частину з корінцями зберігши цілісність головки. В окрему глибоку чашку відсипати рівно одну літрову банку рису.

2. Підготувати масло, для чого потрібно поставити казан на вогонь і розігріти. Потім в гарячий казан вилити масло і на досить сильному вогні прожарити його до тих пір поки над казаном чи не з`явиться білястий димок. Після цього киньте в казан заготовлені чотири шматочки верхнього шару цибулини, для того що б вони ввібрали в себе всі канцерогенні речовини які виділяє масло при прожаренні. Майте на увазі що в момент коли ви будете кидати цибулю в киплячу олію воно буде бризкати, тому що б не обпектися і не забризкати все що знаходиться біля плити потрібно тут же закрити казан кришкою. Хвилин через 5 можна відкрити кришку і перевірити як виглядають шматочки цибулі. Якщо цибуля став коричневого кольору, його потрібно викинути, масло прожарити і можна закладати основні продукти.

3. Трохи зменшуємо вогонь і закладаємо в казан шматочки курячого філе. При цьому бажано що б шматочки були відносно сухими, без води, тому як масло теж почне розбризкується. Що б уберегтися від бризок краще відразу після закладки казан накрити кришкою на 1-2 хвилини. Обсмажуйте шматочки помішуючи до тих пір поки вони не побіліють і на них утворюється тоненька скоринка, це забезпечить їх соковитість, приблизно 10 хвилин. Після чого в казан закладається цибулю і обсмажують ще протягом 10 хвилин до придбання цибулею світло-золотистого кольору. Після цього в казан укладається моркву. Постійно перемішуючи потрібно прожарити морква що б вона просіла, приблизно вдвічі зменшилася в обсязі. За цей час закип`ятіть чайник води і коли морква буде готова, додайте в казан води, рівно стільки що б вона закрила весь вміст приблизно на два сантиметри. Накрийте казан кришкою і тушкуйте ще протягом 10 хвилин.

4. Поки в казані гаситься куряче м`ясо з цибулею і морквою, промийте рис. Рис потрібно промивати дуже довго, змінюючи приблизно 8-10 разів воду, що б в кінці вода була абсолютно прозорою. Це робиться для того що б повністю змити залишки рисової муки і крохмалю, що утворюються при його шліфуванні. Якщо рис буде добре промитий, в готовому плові він буде розсипчастим, одна рісинки буде відділятися від іншого. Це один з головних секретів приготування плову. З недбало промитого рису у вас вийде не плов, а каша.

5. Тушковане з невеликою кількістю води м`ясо з цибулею і морквою називається "зірвак". Перед закладанням рису, в зірвак потрібно покласти приправу. Багато хто використовує різні види приправ, але що б плов був дієтичним і в той же час досить ароматним, достатньо додати лише насіння зіри і кінзи, попередньо розтерши їх ручної млином для помелу прянощів. Якщо такої у вас немає, то зиру можна розтерти просто пальцями, а кінзу загорнути в серветку і розчавити ложкою. В цей же час потрібно покласти сіль. Все це перемішати і приступити до закладення рису.

6. Рис закладають рівномірним шаром по всій поверхні з невеликим піднесенням в середині. В товщу рису потрібно повністю "замурувати" приготовлений часник, зрізаної частиною вниз. Після чого поверх покладеного рису обережно, краще через шумовку, долити приготований окріп з чайника, рівно стільки що б вода покрила рис на один сантиметр. Додайте вогонь і доведіть воду до кипіння. У міру кипіння рис буде вбирати воду. Для прискорення вбирання потрібно ручкою шумівки проткнути масу рису до дна, по всій площі казана на рівному відстані один від одного, зробивши 5-6 таких проколів, через які вода википатиме. Дочекавшись коли води на поверхні рису майже не станеться, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, злегка підрівняти рис, відновивши зруйноване під час кипіння піднесення посередині казана, підправити проколи і накрити казан кришкою. Кришку разом з верхньою частиною казана на 5-10 сантиметрів обернути рушником закріпивши його так що б він не запалився від вогню конфорки. Час готування плову на малому вогні 45-50 хвилин. Протягом усього цього часу казан ні в якому разі не відкривати. Після закінчення готування, згасити вогонь і дати плову накритим настоятися хвилин десять.

Сервіровка столу з пловом

Плов найкраще викладати на велике дрібне блюдо, на сході таке блюдо називають лягаю. Перед укладанням плову лягаю потрібно нагріти гарячою водою, потім витерти насухо. Першим шаром укладають рис, рівномірно перемішаний з цибулею і морквою, поверх якого розміщують шматочки м`яса. Накладати плов варто повний лягаю, тому як у великій кількості на добре прогрітому лягане він тривалий час залишається гарячим. Зазвичай сидять за столом самі накладають плов собі в тарілки на свій розсуд, кому скільки рису і скільки м`яса.

Як доповнення до плову краще всього подавати салат зі свіжих дрібно нарізаних помідорів з цибулею, званий в Середній Азії "Ачічук". Здавна помічено що помідорний сік сприяє кращому засвоєнню рису. Таким же властивістю володіє і редька. Її краще подавати протертою на крупній тертці і заправленої салатним маслом. Запивати плов потрібно гарячим чаєм, найкраще зеленим, що так само дає позитивний ефект.

Якщо з якоїсь причини ви захочете приготувати плов ні з курячим філе, а з стегенця або ніжками, то цілком можете дотримуватися цього рецепта. Тільки, враховуючи що ці частини більші, обсмажувати їх з цибулею і морквою до закладки рису, потрібно трохи довше, приблизно хвилин 15-20. Тоді вони в плові - будуть соковитими.

Сподіваємося плов з куркою приготований за запропонованим нами рецептом вийде у вас смачним і ароматним. Смачного.