Рецепт овочевого плову з баклажанами

Якщо дати людині завдання підрахувати всі різноманітні рецепти плову, то це завдання буде те саме що підрахунку зірок на небосхилі. При явній нездійсненності цих завдань розумні люди не починають просто вважати, а виявляють закономірності і загальні риси. Звіздарі об`єднують зірки в сузір`я, а готують плов дізнаються основні закономірності його приготування.

Цікаві і смачні дієтичні рецепти продовжують свою переможну ходу по планеті. Вся мудрість, всіх кухонь світу, спільно з науковим підходом, тепер доступні кожному. Замість виснажених варварськими дієтами жінок, чоловіки радісно помічають на кухні пурхають як метелики щасливих дружин, яким хочеться кожен день здивувати свого улюбленого черговим новим, вишуканим, смачним і дієтичним блюдом. Одним з таких страв, яким дійсно можна здивувати і є плов з баклажанами.

Будь-плов складається з двох основних частин. Першу частину, яку в Узбекистані називають "зірвак", а в Азербайджані - "гара", готують з масла, овочів, м`яса, риби або, в нашому випадку - баклажан, різних спецій і прянощів. Друга частина - зернова, яка в більшості пловів світу, та й в нашому випадку, складається з рису.

Особливістю всіх пловів на планеті є те, що хоча б одна частина готується окремо від іншої, а потім вони можуть з`єднуватися або в процесі приготування, або в процесі подачі на стіл. Наприклад, в середньоазіатському способі приготування плову, зірвак і круп`яна частина з`єднується в процесі приготування, а в Іранському способі, який перейняли Азербайджан і Туреччина дві частини з`єднуються вже на тарілці або взагалі можуть подаватися окремо.

Анітрохи не бажаючи образити наших Азербайджанських побратимів, можна взяти на озброєння середньоазіатський спосіб приготування плову, який на кухнях домогосподарок завоював більше популярності.

Дуже відповідально варто підійти до вибору посуду, в якій буде готуватися плов. Ідеальним варіантом буде масивний чавунний або мідний казан. Мідних казанів, на жаль на кухні стає все менше, а чавунні ще присутні. В казані нагрів вмісту відбувається з усіх боків: від дна і стінок, забезпечуючи тим самим рівномірний прогрів всього вмісту.

Ще одним плюсом масивних казанів є висока теплова інерційність. Якщо припинити нагрівати казан, то тепло накопичене його масою ще довгий час буде поширюватися на вміст. На сучасних кухнях зараз завойовують свою нішу каструлі з нержавіючої сталі з термоаккумулирующим багатошаровим дном.

Вони дають хороші результати, плюс дуже презентабельно виглядають, але мудра домогосподарка завжди залишить у своєму арсеналі великий чавунний (якщо пощастить, то мідний) казан, який може перейти у спадок від бабусі. Незважаючи на не дуже "гламурний" вид, цей посуд м`яко і красиво готує їжу, підтверджуючи приказку: "Старий кінь борозни не зіпсує".

Один невірно зроблений крок - неправильний вибір рису для плову може звести нанівець всі старання. Рис слід вибирати "правильний". Вибір рису - тема окремої статті, тому просто варто перерахувати потрібні сорти в порядку переваги: Дев-Зіра, Чунгара, Басматі, Лазар, Арбор, Нішікі, Садрі. Напевно, що хоча б один з перерахованих сортів буде доступний людині, яка бажає приготувати смачний плов.

Другим важливим інгредієнтом страви є баклажани. Географія цього овоча (хоча насправді він є ягодою) дуже широка. Його вживають практично у всьому світі. Залежно від способу приготування, він може нагадувати або м`ясо, або гриби, тому вегетаріанці з задоволенням його застосовують в своїх рецептах.

Баклажани, які продаються у в Росії, слід вибирати чорного кольору, витягнутих по формі і злегка м`яких на дотик. Тоді можна припускати, що м`якоть буде містити менше насіння і буде позбавлена жорстких жив.

Відео: Запечені овочі (кабачки, баклажани, помідори) - Овочевий Тіан - рецепт страви з овочів - рататуй

Отже, необхідні складові плову з баклажанами. Знадобляться: баклажани 2 штуки середнього розміру-цибуля ріпчаста 3 штукі- 2 помідори з "м`ясистих" сортів- 2 склянки рис-, морква 2 штукі- свіжа зелень у вигляді петрушки, кінзи, базиліка, мяти- за бажанням - часник-масло рослинне, яке може бути оливковою, соняшниковою, бавовняним, кукурудзяним (перераховано в порядку переваги) - подрібнені горіхи, родзинки (за бажанням).

Насамперед потрібно ретельно промити рис кілька разів холодною водою. Ця дія допоможе змити поверхневий крохмаль, який може зробити рис надалі клейким. Потім рис заливаємо окропом і залишаємо, даючи охолонути.

Баклажани миємо, нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю і залишаємо під гнітом в друшляку, щоб природна гіркота вільно витікала з них.

Далі потрібно нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти на тертці, а помідори нарізати кубиками.

Відео: Овочевий ШАШЛИК - відео-рецепт вегетаріанського шашлику

Налити в казан 50 мл олії, поставити на сильний вогонь і розігріти його. Коли масло розігріється, потрібно відправити туди цибулю, потім через деякий час морква, потім баклажани, потім помідори. Після того, як сталася обсмажування всіх компонентів, зменшити вогонь до середнього і додати спеції: сіль, перець, зіра, зелень базиліка і м`яти, - будуть дуже доречні на цьому етапі.

Отже, "зірвак" успішно гаситься в казані і саме час приготувати для засипки рис. З замоченного рису слід злити воду, що залишилася і акуратно засипати його поверх зирвака, рівномірно розподіляючи по поверхні. Любителям часнику можна на цьому етапі взяти головку часнику і прямо неочищену занурити в вміст.

Поверх підготовлюваного блюда наливається вода на 1 см понад рівень і весь вміст має "потомитися" на слабкому вогні до тих пір, поки не "зникне" вода. Після цього вогонь вимикається, на цьому етапі можна додати (а можна і не додати) родзинки, подрібнені горіхи і зелень кропу.

Казан обмотується щільними кухонними рушниками і залишається на 20-40 хвилин. Після цього, вміст казана можна перерозподілити зрушуючи вміст від країв до середини і подавати на стіл своїм коханим.

Тим, хто підраховує бали і калорії варто сказати, що в одній порції (готували на 12 персон), присутній 3 бали, 180 ккал і 2,5 г жиру.

Захоплені враження про плові в Європу привезли ще в XVII столітті, проте традиційний європейський підхід до кухні не зміг повторити рецепт. І тільки в XIX столітті інженери, що будують Суецький канал, змогли донести всі секрети приготування цієї страви до європейців.

"У нашому полку прибуло!", - подумає з посмішкою будь-яка мудра домогосподарка, спробувавши приготувати плов з баклажанами. Тепер в її арсеналі таке надійне і безвідмовну зброю, здатне зламати строгість чоловіка, шкідливість свекрухи і скепсис кращих подруг.