Розсольник з перловкою і солоними огірками. Класичні покрокові рецепти домашнього розсольнику

Одним з традиційних, вишуканих і неймовірно смачних страв російської кухні є розсольник. До того ж без частки сумніву його можна віднести до найароматнішим і наваристим супів, власне які зможуть стати чудовою прикрасою абсолютно будь-якого столу.

Важливо те, що розсольник володіє низькою калорійністю, яка безпосередньо залежить від того, які продукти входять в рецептуру цього блюда.

Сьогодні розсольник можна приготувати на основі абсолютно різноманітних інгредієнтів, але, незважаючи на це основний «родзинкою» супу все, же є солоні огірки. Готується ці ласощі в більшості випадків з морквини, картоплі, перловки і свіжої зелені.

користь розсольнику

У супі міститься неймовірна кількість йоду, якого так потребує організм кожного з нас і якого так не вистачає.

Також блюдо можна збагатити білком, приготувавши його на курячому або ж яловичому бульйоні. Сьогодні кожна господиня зможе ознайомитися з трьома ситними і смачними рецептами розсольнику, а також з основними правилами його приготування.

Отже, давайте власне приступимо.

Розсольник з перловкою і солоними огірками з фото

Для приготування вам знадобиться:

• 350 - 400 гр. - яловичої грудинки
• 4 шт. - солоних огірків
• 1 шт. - морквини
• 3-4 шт. - картоплі
• 150-200 гр. - перлової крупи
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• 2 ст. л - томатної пасти
• 20 гр. - масла рослинного
• 20-30 гр. - засушеного кропу
• 3-4 шт. - лаврового листа
• 150-200 гр. - сметани
• свіжа зелень, цибулю порей, перець і сіль за смаком

Аспекти приготування:

1. В першу чергу приступаємо до приготування бульйону.
2. Гарненько промите м`ясо необхідно нарізати шматочками. Розмір не має особливого значення, так як він може бути абсолютно будь-яким.
3. Укладаємо м`ясні шматки в досить глибоку каструлю і заливаємо водою. Після цього її потрібно поставити на невеликий вогонь.

   

4. Як тільки вода закипить, з її поверхні знімаємо утворилася накип і піну. Ми залишаємо варитися протягом півтора години.
5. Тепер можна приступити до підготовки перловки: перш за все її, добре промиваємо протягом трьох хвилин, після чого висипаємо її в дволітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Варити її необхідно на невеликому вогні, протягом двадцяти - двадцяти п`яти хвилин. По закінченню цього часу вимикаємо плиту і залишаємо її на 10-15 хвилин, щоб вона добре напар.
6. Наступним етапом приготування є огірки: очищаємо їх від шкірки і насіння. Після цього нарезам їх будь-якої форми і розміру (соломкою, кубиками, півкільцями і ін.). Найголовніше це кількість огірків, так як їх повинно бути досить для отримання необхідної «кислинки» в супі.
   
   
   

   

7. Готуємо інші овочі: очищаємо і промиваємо картоплю, цибулю і моркву. Лук потрібно нарізати тоненькими півкільцями, моркву тремо на тертці, а картоплю режим у вигляді Двосантиметровий кубиків.

   

8. Підготовлені цибулю і моркву обсмажуємо за допомогою застосування сковороди на олії рослинній. Коли зажарка буде готова, додаємо до неї томатну пасту, нарізану цибулю порей і зовсім трохи окропу. Гаситися наші овочі повинні протягом семи - восьми хвилин, після чого власне починається головний етап приготування.

   

9. Готовий бульйон, з якого потрібно дістати м`ясо, проціджуємо і знову ставимо на плиту. Як тільки він закипить, додаємо в нього картоплю і варимо протягом п`ятнадцяти хвилин.

   

10. По закінченню часу додаємо перловку і огірочки. Ми залишаємо в спокої, нехай це вміст вариться кілька хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб овочі і сам бульончик просочилися апетитною кислинкою.

    

11. Як тільки картопля звариться, в розсольник можна додавати готову зажарку і гарненько перемішуємо. Суп повинен варитися до готовності.
12. Після цього додаємо спеції. М`ясо, яке ми дістали з бульйону необхідно злегка обсмажити і додати в розсольник.

Розсольник з рисом і солоними огірками

Для приготування вам знадобиться:

Для бульйону:

• 350-400 гр. - м`яса або кісток
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• 1 шт. - морквини
• 2 шт. - листа лаврового
• 10 шт. - горошин чорного перцю
• 2 шт. - горошини перцю запашного
• 1 ч.л. - солі
• 3 літри - води

Для розсольнику:

• 350-400 гр. - маса з бульйону
• 1 шт. - морквини
• 3-4 зубчики - часнику
• 2-3 шт. - невеликих картоплин
• 20-30 гр. - масла вершкового
• 3-4 щіпки - солі
• 300 гр. - солоних огірків
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• 2-3 ст. л - рису
• 0,5 літра - розсолу від огірків
• 2 щіпки - перцю меленого

Аспекти приготування:

1. Для приготування бульйону найкраще підійде м`ясо на кістці. Для цих цілей можна взяти свинину або ж яловичину, а можна використовувати м`ясне асорті.
2. М`ясо в киплячій воді необхідно проварити протягом трьох хвилин, після чого вийняти і гарненько промити.
3. Після цього наливаємо в каструлю вже свіжу воду, кладемо в неї м`ясо і варимо на невеликому вогні, протягом сорока хвилин, при цьому, повністю не накриваючи кришкою каструлю.
4. За збігу цього часу в бульйон додаємо одну морквину, розрізаний на чверть один цибулю, перець горошком, лавровий лист і сіль. І залишає варитися ще протягом сорока хвилин.
5. Як тільки бульйон буде готовий, з нього дістаємо м`ясо і нарізаємо його.
6. Нарізаємо ще один лук у вигляді кубиків і одну морквину натираємо на тертці або ж нарізаємо соломкою.
7. Огірки необхідно натерти на тертці (великої). Якщо у них шкурка досить жорстка, то в такому її потрібно зрізати.
8. Підготовлену моркву обсмажуємо на сковороді за допомогою застосування невеликої кількості масла рослинного поки вона не стане рум`яною, після чого до неї додаємо цибулю.
9. Як тільки засмажкою добре обсмажити додаємо до неї нарізане м`ясо і смажимо все разом протягом двох-чотирьох хвилин.
10. Після цього висипаємо натерті огірочки і вливаємо необхідну кількість розсолу.
11. Під проточною водою гарненько промиваємо рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
12. Варимо рис в бульйоні під кришкою на невеликому вогні хвилин сім.
13. Після цього додаємо до нього зажарку і варимо ще п`ять хвилин під кришкою.
14. Приступаємо до картоплі: її потрібно нарізати кубиками і додати в розсольник.
15. Після закінчення п`яти хвилин кладемо огірочки і проварюємо протягом п`ятнадцяти хвилин.
16. Як тільки картопля звариться, то в суп потрібно додати заправку: дрібно нарізану зелень і продавлений через чеснокодавку часник змішати, після чого розтерти з вершковим маслом кімнатної температури.
17. Варимо ще одну хвилину і вимикаємо. Закутують розсольник рушником і даємо настоятися протягом тридцяти хвилин.

Класичний рецепт розсольнику

Для приготування вам знадобиться:

• 300 - 500 гр. - яловичини з кісточкою
• 4 шт. - картоплин (великих)
• 2-3 шт. - огірків солених
• 0.5 ст. - крупи перлової
• 1 ст. - розсолу огіркового
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• 1 шт. - морквини
• 3 шт. - листа лаврового
• сметана
• масло рослинне
• перець, зелень і сіль

Аспекти приготування:

1. Бульйон готується традиційно: промиваємо м`ясо і заливаємо його холодною водою в п`ятилітрової каструлі. Варитися він повинен на маленькому вогні, протягом однієї години. Важливо: не потрібно накривати кришкою каструлю, а утворилася пінку обов`язково знімаємо за допомогою застосування шумівки.
2. Після закінчення цього часу додаємо в наш бульйон перловку, яку необхідно варити не менше сорока хвилин. За цей часовий проміжок рідина випарується десь на третину, власне, тому для приготування розсольнику бульйон необхідно перелити в меншу каструлю. Трилітрової тари буде цілком достатньо.
3. Моркву, цибулю і картоплю треба очистити від шкірки. В першу чергу в суп кладемо нарізану невеликими кубиками картоплю, який варимо протягом десяти хвилин.
4. Поки він готується, приступаємо до огірків: зрізаємо з них шкірку і нарізаємо у вигляді соломки мул же кубиків, після чого протушіваем в сковорідці на олії рослинній додавши при цьому половину склянки розсолу.
5. Беремо іншу сковороду, в якій необхідно в першу чергу обсмажити підготовлений нарізану цибулю, після чого додаємо до нього нарізану соломкою або натерту на тертці моркву і все разом гарненько обсмажуємо.
6. Як тільки картопля буде готова, додаємо в суп засмажку з моркви і цибулі, даємо йому закипіти і тільки тоді додаємо огірочки і залишився розсіл.
7. Додаємо за смаком сіль, перець і лаврушку і варимо протягом п`яти хвилин.
8. Подавати розсольник необхідно з зеленню і сметаною.

Кілька правил і секретів приготування

З огляду на те, що таке блюдо як розсольник в результаті виходить дуже густим, для того щоб зробити його більш рідкісним, можна на свій смак і переваги змінювати кількість використовуваних інгредієнтів.

Якщо ви віддаєте перевагу більш кислий суп, тоді можете використовувати під час приготування більшу кількість розсолу.

• Розсольник обов`язково повинен подаватися до столу зі сметаною.
• Ця страва - справжній «джерело» енергії, тому просто незамінне під час зимових застіль.
• Ні в якому разі не можна додавати огірки раніше, ніж картопля, так як в результаті він вийде досить жорстким. Тому найкраще додавати їх безпосередньо в самому кінці готування.
• Для того щоб зробити огірочки м`якшими перед відправкою в суп їх можна обдати гарячою водою.
• Якщо ви приготували розсольник, однак, на вашу думку, він не володіє бажаної яскравістю і насиченістю, тоді потрібно в іншій тарі довести до кипіння розсіл і влити його в суп.
• Що стосується солі, то в даному випадку з нею необхідно бути гранично акуратними, так як розсольник дуже легко пересолити за рахунок того що в ньому використовується розсіл і солоні огірки. Власне тому найкраще присаливать в самому кінці приготування.
• Зелень є невід`ємною частиною цієї страви, тому можна використовувати її як в сушеному, так і свіжому вигляді.
• З цією стравою можна експериментувати, додаючи в нього гриби мариновані або ж каперси замість огірків.

Загальна характеристика розсольнику

Якщо говорити про найбільш відомих і поширених перших стравах, які просто незамінні на наших столах, то на першому місці природно знаходиться усіма улюблений борщ, друге місце почесно займають щі, а ось на третьому місці «красується» саме розсольник.

У давні часи на Русі це блюдо називалося «калья», яка готувалася по абсолютно різноманітної рецептурою.

Вона могла мати у своєму розпорядженні наявністю крім розсолу, як курки і м`яса, так власне і ікри. Крім цього не завжди застосовувався розсіл з огірків, так як іноді міг використовуватися для появи кислинки в супі сік лимона. Однак головною складовою стравою залишається солоний огірок.

На сьогоднішній день особливою популярністю користується розсольник, приготований саме з огірочків і перловки.

Блюдо може бути також вегетаріанським, просто замість м`ясного бульйону необхідно використовувати відвар грибів. Але все ж люди вважають за краще застосовувати безпосередньо субпродукти для його приготування.

Для цього можна брати яловичі або ж телячі нирки, а також потрошки (легкі, шлуночки, ніжки, печінка, серце). Крім цього ви можете використовувати тельбухи абсолютно будь-якої домашньої птиці. Однак якщо потрухів у вас немає, то ви можете взяти яловиче м`ясо, але смак розсольнику в цьому випадку буде зовсім іншим.

Що стосується крупи для такої страви, то вона визначається в залежності від виду м`яса, яке власне використовується. У більшості випадків господині в цих цілях застосовують саме крупу перлову, яка є стандартною добавку для розсольнику.

Вона чудово підійде для розсольнику, приготованого з нирок. А якщо застосовуються тельбухи курки або індички, тоді варто запастися рисом. Для жирних качиних і гусячих потрухів - ячна крупа, а для вегетаріанського страви - гречка.

Підбиваючи підсумки

Розсольник чудово підійде як на обід, так і на вечерю. По суті, в процесі його приготування немає нічого особливо складного, найголовніше дотримуватися всіх вище представлених правил і тоді, безсумнівно, ви зможете порадувати своїх близьких людей неймовірно смачним і поживним стравою.