"Оселедець скляра": дієтичний рецепт

Оселедець відноситься до певного сімейства риб, що мешкають в основному в північній частині Тихого і Атлантичного океану. Середня довжина даного виду становить 35-44 см, але зрідка зустрічаються і особливо великі екземпляри, розміром до 75 сантиметрів.

Оселедець багата вітамінами А, Е, D, С, а також вітамінами групи В. Амінокислоти білків, що входять до складу цієї цінної риби, здебільшого є незамінними. Такі амінокислоти не синтезуються організмом людини і можуть надходити в нього тільки з їжею. На особливу увагу заслуговують характеристики жирів, які містяться в оселедця в достатній кількості. Більшість з них є ненасиченими, що є величезним плюсом, так як такі жири не завдають певної шкоди фігурі і є дуже корисними для краси і здоров`я. Омега -3 кислоти, що входять до складу цієї риби, знижують рівень холестерину в крові і зменшують ризик розвитку атеросклерозу. Оселедець містить величезну кількість органічних сполук, здатних регулювати кров`яний тиск, сприяти регенерації клітин шкіри і навіть підвищувати рівень гемоглобіну в крові. Фахівці стверджують, що при регулярному включенні в раціон страв з оселедця, можна поліпшити зір і навіть вилікувати деякі форми псоріазу. Крім всіх перерахованих вище властивостей оселедець має ще й досить низькою калорійністю. Так, в 100 грамах цього продукту міститься всього 161 ккал. Цей факт робить дану рибу досить привабливою для прихильників здорового харчування, а також для тих, хто звик рахувати бали і калорії і складати "модель тарілки", як цього вимагає більшість сучасних дієт.

При виборі оселедця в магазині потрібно бути дуже уважним, так як останнім часом почастішали випадки продажу неякісного товару. Фахівці радять купувати даний продукт виключно в перевірених торгових павільйонах і супермаркетах з хорошою репутацією. При покупці обов`язково слід вивчити всю інформацію, яку виробник вказав при маркуванні споживчої тари. Особливу увагу варто приділити перевірці дати виробництва, терміну придатності, а також зовнішнім виглядом продукту. Хороша оселедець повинна бути малосоленой, в ній не повинно бути великої кількості приправ, перебивають смак і аромат риби. Купувати її краще на вагу, або упакованої в прозору скляну або пластикову тару, щоб обов`язково зберігалася можливість візуально оцінити якість продукту. Потрібно пам`ятати про те, що шкіра оселедця повинна бути досить рівною, гладкою, без зривів. Очі не повинні бути мутними, а консистенція в`ялою. Якість риби можна визначити також по її запаху. При виникненні будь-яких сумнівів слід обов`язково понюхати рибу, а в разі виявлення неприємного стороннього запаху від покупки такого товару варто негайно відмовитися.

При відсутності можливості придбання в магазині солоного оселедця можна купити і свіжоморожений продукт, але в даному випадку для приготування певних страв чи закусок рибу доведеться засолити самостійно в домашніх умовах.

Самостійний засолення оселедця в домашніх умовах має ряд незаперечних переваг. По-перше, в цьому випадку шанс придбання якісного продукту істотно збільшується. А по-друге, так набагато легше домогтися саме того рівня солоності, яка необхідна в кожному конкретному випадку. В даний час існує дуже багато спеціалізованих книжкових видань, в яких описані різні дієтичні рецепти страв, приготованих з використанням оселедця. При ретельному вивченні найпопулярніших рецептів можна зробити однозначний висновок про те, що величезною повагою у багатьох гурманів і звичайних любителів смачної їжі користується відоме блюдо шведської кухні під назвою "оселедець скляра". Походження такого вельми цікавого і веселого назви досі відомо лише певному колу осіб. Можна лише здогадуватися про те, що воно утворилося завдяки "скляної" консистенції оселедця, що виходить в результаті обробки маринадом.

Для приготування цієї страви знадобляться 2 великі слабосолоні оселедця, 100 г цукру, 100 грам 9% оцту, 2-3 червоні цибулини, нарізані тонкими кільцями, 1-2 моркви, нарізані кружальцями, 15 горошин чорного перцю, 10 зерен запашного перцю, 1 столова ложка зерновий гірчиці і рубана петрушка. Перед варінням маринаду слід вимити оселедець, обезголовити за допомогою гострого ножа, розрізати черевну порожнину, видалити з неї всі нутрощі і ретельно зачистити. Далі необхідно зняти з отриманою тушки філе, витягнути великі кістки, зняти шкіру і порізати на невеликі шматочки. Для отримання заливки потрібно проварити в емальованій каструлі воду з оцтом і цукром протягом декількох хвилин. Далі необхідно підготувати скляну посудину з кришкою, в який слід викласти шарами рибу і інші продукти. При цьому на дно банки слід помістити цибулю, на нього викласти рибу, а потім покласти кружечки моркви, які потрібно посипати чорним і запашним перцем, зернами гірчиці і листочками петрушки, після чого всі шари можна повторити. Важливо пам`ятати про те, що незалежно від кількості використаних шарів верхній ряд в будь-якому випадку повинен бути прикрашений тонкими кільцями червоної цибулі. Після того як всі продукти будуть повністю укладені в банку або посудину, необхідно залити їх постигла заливкою так, щоб вона покривала всі шари. Далі потрібно щільно закрити тару кришкою і поставити в холодильник на 5 днів, після чого закуска буде повністю готова до вживання.

При відсутності в продажу малосоленой оселедця можна придбати також продукт із середньою або високим ступенем солоності і вимочити її в звичайній воді, періодично замінюючи її більш свіжою порцією. Вимочування слід продовжувати до тих пір, поки вода не перестане бути каламутною.

Оселедець, приготована за таким оригінальним рецептом, стане справжньою окрасою святкового столу, тим більше, що в скандинавських країнах таке блюдо традиційно є різдвяним, причому підходить воно навіть тим людям, які сидять на дієті.