Рецепт- оселедець пряного посолу в домашніх умовах

Кілька років тому я навчилася сама солити оселедець. Хтось із Вас подумає, що посол оселедця це не для нього, зараз в магазині безліч солінь, асортимент вразить будь-якого покупця. Однак, в магазинах зараз дуже дорога оселедець пряного посолу. У домашніх умовах приготування обходиться набагато дешевше, а на смак нічим не поступається купленої в магазині.

Розглянемо як засолити оселедець в домашніх умовах.

1. Для того щоб не помилитися у виборі оселедця, призначеної для пряної засолювання, обов`язково оціните її зовнішній вигляд. На увагу заслуговують очі риби, її зябра і шкіра. Зябра і плавники, якщо оселедець свіжа, будуть щільно притиснуті до її тіла, а очі опуклі і незамутнені. Зовнішні пошкодження шкіри не припустимі для продукту високої якості.
2. Ні в якому разі не варто брати рибу, у якої видалена голова. Саме так підприємливі продавці приховують факт не першої свіжості оселедця і вводять в оману покупців.
3. Ще один секрет смачної пряної солоної риби - її жирність. Чим жирніше оселедець, тим ніжніше буде її м`ясо. У цьому сенсі, краще буде оселедець ні з ікрою, а з спермою, так як більшість наших поживних елементів пішла на успішне виношування ікринок. Правда, якщо риба заморожена, то вибір за таким принципом неможливий.
4. Перед тим як солити рибу, обов`язково потрібно її розморозити, дотримуючись певних правил. Правило номер один - не використовуйте високих температур. Так що, навіть якщо ви хочете скоротити час процесу, тепла вода і мікрохвильова піч не підійде. Інакше риба буде зіпсована. Щоб після засолювання вийшла ніжна оселедець пряного посолу, багата корисними мікроелементами, просто залиште її на ніч у холодильнику.
5. Зазвичай на засолювання йде целиковая тушка оселедця, але якщо результат потрібен якомога швидше, можна обробити її на шматки. Саме так я поступаю, і на наступний день ніжний продукт готовий. Хоча зустрічала і такі думки від справжніх цінителів, що не рекомендується цього робити, так як якість і смак знижуються. Я сама не помітила, завжди виходить смачна домашня оселедець з невимовним пряним ароматом.
6. Ще один важливий момент - не забудьте видалити зябра. Інакше оселедець придбає гіркоту в смаку.
7. Для засолювання краще вибрати ємність відповідного розміру, яку слід поставити в приміщення з температурою не вище 10 °.

Оселедець пряного посолу рецепт

За основу можна взяти найпростіший рецепт сухої суміші, який складається з 3 ст. ложок солі, столової ложки цукру і чайної ложки зерен коріандру.

Знадобиться 2 оселедця, очищених від нутрощів, шкірки і кісток. Оселедець порізати на порційні шматочки.

Зерна коріандру розчавити, це можна зробити за допомогою качалки (прокатати) або роздрібнити за допомогою топірця для відбиття м`яса. Сухі інгредієнти (цукор, сіль і коріандр) змішати разом.

У пряної суміші обваляти оселедець, помістити її у відповідну ємність, прибрати на день в холодильник. Через добу можна подавати, посипавши нарізаною цибулею.

Різноманітні відтінки смаку може мати оселедець пряного посолу. У домашніх умовах для отримання різних відтінків смаку, цей рецепт можна змінювати за бажанням. Наприклад, додавати до солі і цукру запашні трави, різні види перцю, гвоздику, лавровий лист і інші прянощі.