Як приготувати майонез в домашніх умовах

Як приготувати майонез в домашніх умовах? У холодильнику кожної господині завжди обов`язково можна знайти всілякі майонези, соуси, заправки.

Їх додають до багатьох страв, ними заправляють салати, змащують м`ясо для запікання, додають в супи. Та що вже там говорити про добавках, часом майонез намазують на хліб і їдять просто так. А вже в магазинах достаток цих продуктів представлено надзвичайно широке. Прилавки так і гнуться від різного виду майонезів, пікантних соусів, заправок до багатьох страв.

Зараз навіть придумали спеціальні маринади, щоб не паритися над їх приготуванням будинку, а просто залити вже готовим потрібне вам блюдо. Звичайно, все це набагато спрощує життя, але чи не шкідливо це?

покупної майонез, якщо прочитати склад інгредієнтів на упаковці, складається з одних хімічних добавок, різних порошків і емульгаторів. А адже в ідеалі для нього потрібно всього лише оливкова (можна і інше рослинне) масло і яйця.

І скільки б не було чутно хвалебних од про товар з екранів телевізорів і величезних білбордів, кажучи про те, що в ньому присутні справжні курячі (а ще краще перепелині) яйця, ніколи цього не вірте.

Адже в магазинний майонез максимум, що можуть додати замість хімічних замінників, це яєчний порошок. Всього лише перетерта яєчна шкаралупа. І як ви думаєте, скільки непотрібної гидоти ви засуне в свій шлунок, якщо будете їсти покупної майонез?

Інша справа, коли ви робите його самі. І повірте, це зовсім нескладно. Знадобиться трохи часу, всього-то парочку інгредієнтів і мінімум витрат.

Важливо відзначити, що майонез, якщо він дійсно натуральний (лише тоді, коли ви його приготували самостійно), дуже смачний і навіть хоч трохи, але корисний продукт.

Адже готують його з курячих або перепелиних яєць, а в них міститься не менше десяти видів вітамінів, білок, і що дуже важливо - кальцій. Саме він необхідний для росту кісток, зубів, нігтів, волосся.

Спочатку майонез називався майонскім соусом. Історія його появи має кілька варіантів розвитку. Але всі вони сходяться в одному, що з`явився цей продукт в Іспанії в місті Майон, звідки і пішла назва. Сталося це в XVIII столітті.

Одна з легенд говорить: коли жителі міста були в облозі і крім яєць і масла з їжі у них нічого вже не залишалося, а яєчня ну дуже набридла, місцеві кулінари змішали яйця з маслом, додали сік лимона, таким чином зробивши перший майонез.

Згідно з іншою легендою, майонскій соус був придуманий не через нестачу будь-якої їжі, а навпаки - через її надлишку. Правитель міста готувався до чергового урочистого бенкеті і наказав своїм кулінарам крім традиційних страв придумати щось новітнє і смачне. Ця страва повинна була бути як добавка або заправка до чого-небудь.

Ось тут-то і розігралася фантазія. І зі свіжих яєць і оливкової олії був виготовлений перший майонез. Перевірити справжність цих переказів ми не в змозі, зате бути вдячним тому, хто придумав майонез, ніхто не заважає. Адже це гарне доповнення до багатьох страв нашої кухні.

Щоб приготувати натуральний і смачний майонез в домашніх умовах, знадобляться наступні інгредієнти: яйця, оливкова олія, лимонний сік, сіль і цукор, додаткові добавки. Щодо яєць, то можна замість курячих взяти перепелині. Але обов`язковий момент, щоб вони були свіжі.

Що стосується масла, то не у всіх є можливість придбати оливкову, адже воно на порядок дорожче. В такому випадку можна замінити іншим рослинним. Але слід взяти рафінована, адже багато хто стверджує, що аромат і присмак від нерафінованої олії здатний зіпсувати весь продукт. І, взагалі, в ідеалі підходить тільки оливкове масло.

Сік зі свіжих лимонів теж не завжди може бути під рукою. Тоді рекомендують розвести лимонну кислоту з водою. В крайньому випадку можна взяти оцет. Справжні гурмани стверджують, що брати яблучний або інший вид оцту не можна ні за яких обставин. Але на практиці доведено, що придумано вже безліч рецептів саме з цими видами продукту. Так що тут вся справа в смаках і перевагах кожного.

Щодо додаткових добавок, то тут включайте свою фантазію.

• В першу чергу додають гірчицю. Тоді ви вже приготуєте майонез «Провансаль».

• А ще додають гірчицю в зернах, для пікантності.

• Можна також для гостроти всипати трохи чорного перцю.

• Додають шматочки кислих огірків, тоді це вже більше буде схоже на соус «Тартар».

Відео: Майонез в домашніх умовах Домашній майонез відео рецепт Як приготувати майонез

• У хід також йдуть подрібнені волоські горіхи.

• Пропущений через м`ясорубку часник (Добре для зажарених грінок).

Відео: Як приготувати майонез в домашніх умовах густим і ніжним

• Рубана зелень (Відмінна добавка для рибних страв).

• Дрібно натертий сир (Смачна заправка до салатів).

• Дрібно порізані оливки (Смачна заправка до картоплі).

• Натерта цедра лимона (Апетитно поєднується з морепродуктами і овочевими гарнірами).

Починаємо процес приготування. Для того щоб майонез вийшов правильної консистенції, потрібно стежити щоб температура всіх інгредієнтів була кімнатної. Візьміть одне сире яйце. Воно повинно бути якомога свіже, а жовток необхідний яскравого кольору.

Розбийте яйце в ємність з високими боками і починайте збивати. Тут є один важливий момент: справжні гурмани стверджують, що робити це потрібно віночком вручну. В іншому випадку всякі електричні прилади зіпсують первинний смак.

Але над ручним взбиванием ніхто вже не заморочується і робить все в блендері або за допомогою міксера. Це простіше і швидше. Коли яйце буде збито до однорідності, то потрібно невеликими порціями вливати масло і знову збивати.

Запам`ятайте, що не потрібно вливати все масло відразу, це потрібно робити в кілька етапів. На одне яйце знадобиться близько 250 мілілітрів масла.

Коли суміш буде збита до однорідної консистенції, її повторно збивають з додаванням цукру і солі, згідно ваших смакових уподобань. Знову збити слід після додавання столової ложки соку лимона. Це класичний рецепт приготування.

Згідно з іншими варіацій беруть тільки яєчний жовток. Ну і після тих же стандартних процедур додають різні інгредієнти на свій смак. Про них вже розповідалося вище.

Ще один маленький секрет: якщо після збивання яйця з маслом консистенція НЕ буде густіти, то не поспішайте все виливати в раковину. Відставте все на хвилин 15 в сторонку, а потім знову продовжуйте процес приготування. Результат вас приємно здивує.

Єдиний мінус такого домашнього ласощі - зберігається воно недовго. Максимальний термін - тиждень. Але краще за все не затягувати.

Відео: Смачний майонез домашній міксером рецепт Секрету приготування за півхвилини

Як бачите, приготувати майонез в домашніх умовах не дуже-то й складно. Зате набагато корисніше, натуральніше і економніше. Адже покупної майонез теж коштує чималих грошей, а в складі його знаходяться одні хімічні замінники.

Якщо не поскупилася на натуральні інгредієнти, то від вашого майонезу сім`я лише пальчики буде облизувати.