Дієтичний рецепт майонезу для програми "худнемо правильно"

Темпи життя в місті давно і міцно привчили всіх до фаст-фуду і швидким перекусу різними калорійними стравами на кшталт гамбургерів, біляшів і шоколадок. Але як рідко ми замислюємося, що ж готуємо вдома і з яких продуктів? Абсолютно те ж саме!

Купуючи напівфабрикати: пельмені-вареники-млинці, заморожену піцу, готуючи на перекус собі / чоловіку / дитині бутерброди з вершковим маслом (яке частіше є спредом) або майонезом і копченої або вареної ковбасою, ми споживаємо той же фаст-фуд, тільки загорнутий в етикетку «домашньої їжі».

Але таку їжу ніяк не можна назвати здоровою, і її вживання не виправдовує навіть те, що у сучасних людей максимально скоротився час на домашні клопоти. Так, прогрес звільнив господаркам і господарям велику кількість часу, але і зажадав його замість чимало, оскільки ці блага треба оплачувати.

Так що ж робити, якщо хочеться не тільки смачною, але ще й здоровою, корисної їжі, вживання якої піде не тільки на благо організму, але і не залишить слідів на талії / стегнах? Відповідь проста: замінювати звичні покупні продукти, приготованими власноруч, і варто зазначити, що багато часу це ні в кого не відніме.

Припустимо - майонез, що ми бачимо на упаковці виробника однієї з популярних марок? Продукт висококалорійний, жирний, з використанням емульгаторів, яєчного порошку та ін., Та ін., Та ін. Чи є цей продукт корисним? Вельми сумнівно. Але він вже так міцно увійшов в нашу кулінарію, що відмовитися від його застосування - просто немислимо. Вихід один - використовувати дієтичні рецепти приготування майонезів і соусів, до речі, дуже смачних і корисних.

Для приготування домашніх майонезів використовується рослинне масло - рафінована соняшникова або оливкова. Яйця (курячі, перепелині, цесарки) бажано брати домашні, але підійдуть і куплені в магазині-гірчиця, оцет або лимонний сік, сіль, цукор. Можна використовувати для додання оригінального запаху і смаку пряні трави або часник.

Найлегше збити майонез міксером або в блендері, але на крайній випадок підійде і звичайний віночок. Тільки слід враховувати, що для емульгування слід збивати яєчно-масляну суміш досить активно.

У підсумку виходить справжній жирний майонез відмінного смаку і якості, але ... не дієтичний. Підраховуючи калорії і жири можна переконатися, що цей соус, нехай і дуже корисний з точки здорового харчування, абсолютно даремний при дієтах або для того, хто береже фігуру. Вихід один: на основі домашнього майонезу готувати смачні соуси і заправки для салатів і перших страв, що не менш смачні, а головне, якщо худнемо правильно - набагато менш калорійні, ніж основа.

Отже, беремо посуд: найкраще підійде (якщо збивати вручну) півлітрова скляна банка або глибока, але не широка миска. Нам знадобитися: два жовтки і один білок, чайна ложка гострої або французької гірчиці, чайна ложка оцту або соку лимона, дрібку цукру і солі, триста грам масла. Одне яйце разом з сіллю збиваємо в піну, і, не перестаючи збивати, тоненькою-тоненькою ниточкою починаємо вливати масло. Після того, як використовували приблизно третину масла і почав виходити рівномірний по густоті соус, вводимо другий жовток, збиваємо, після чого додаємо нашу гірчицю і оцет / сік, а так же цукор. Після того, як все рівномірно вимішати, доливаємо решту масла, продовжуючи активно збивати.

Для літнього салату з овочів буде чудовою така заправка. Одна частина майонезу, дві частини знежиреного кефіру або ряжанки, свіжа зелень (молодий кріп, зелень цибулі, петрушка, базилік) - все складається в чашку блендера або міксера (зелень попередньо треба порізати) і збивається. Отриманою сумішшю заливаються овочі, можна додати для гостроти дрібку чорного перцю свіжого помелу або паприки - і салат готовий. І головне - ніякої дієтичний майонез з низьким вмістом жиру, за смаком, користь і низькокалорійності з цією заправкою не зрівняється! Однак слід враховувати, що такий соус відноситься до швидко псуються продуктів: зберігати його можна тільки в холодильнику і не більше тижня, якщо був використаний свіжий кефір.

Є й інші заправки, які можна використовувати не тільки для перших страв і салатів, а й для приготування бутербродів, запікаючи в духовці м`ясо і рибу. Так, для додання пікантності м`ясних страв дуже цікавий соус з огірків, прованських трав і майонезу. При бажанні майонез можна замінити вершками і соком лимона. Треба взяти два-три середніх огірка, очистити від шкірки (щоб соус не гірчить), перемолоти в блендері, додати майонез або вершки, лимонний сік, орегано, базилік, чебрець - соус готовий. Для надання більшої оригінальності, можна порізати в соус трохи огірка тонкими пластинками або невеликими кубиками.

До овочів і риби відмінно підійде така заправка: в рівних частинах береться гірчиця (дижонская або французька), майонез і нежирний йогурт (можна замінити кефіром). Йогурт варто брати без фруктових добавок, не солодкий. Любителям часнику можна додати натертий зубчик або два. Все змішується, додається столова ложка соку лимона - і можна подавати до столу. Буде дуже смачно, якщо в соус додати посічену зелень кропу.

Отже, дієтичний майонез, а точніше соуси на основі смачного і корисного домашнього майонезу - не міф, а цілком буденна реальність. Для тих, хто стежить за фігурою і просто хоче харчуватися правильною і здоровою їжею, подібні заправки - справжній порятунок.