Як приготувати дієтичний соус для салатів?

Кожна людина складає щоденне меню відповідно до свого потребами в їжі і смаком. На смак впливають індивідуальні особливості обміну речовин, спадковість, виховання, традиції і звичаї, доступність або недоступність до того чи іншого продукту. Будь-якій людині характерна своя нормальна маса тіла, яка в силу різних причин буває надмірною. Тому багатьом доводиться виховувати свій смак і відмовлятися від жирів при приготуванні їжі. Вони часто стають причиною ожиріння, целюліту, хронічного холециститу.

Жирами або ліпідами називають органічні речовини великого класу, що володіють великою енергоємністю. Організм виділяє на спалювання жирів енергії вдвічі більше, ніж для переробки білка в такій же кількості. Жири являють собою акумульовану енергію, здатну відкладатися в організмі про запас. У жири входять високомолекулярні жирні кислоти: насичені і ненасичені (поліненасичені). Насичені жирні кислоти бувають твердими і тваринного походження. Ненасичені жирні кислоти входять до складу рослинних жирів на 90%. Тваринні жири мають в своєму складі тільки 10% поліненасичених жирів.

Однак, зовсім виключати жири з раціону не можна - це призведе до передчасного старіння організму. Тому дієтичні салати, що складаються з овочів, риби і м`яса, заправляють не тільки знежиреними соусами, а й додають в них рослинні жири (олії).

Відео: Універсальна заправка для салатів замість майонезу

При складанні меню потрібно враховувати той факт, що необхідні жири заповнюють простору між основними внутрішніми органами, а жирова тканина здатна захистити їх від механічних пошкоджень. Жирової сальник, що складається тільки з жиру, призначений для збереження теплоти шлунка і захисту черевної порожнини від ударів і проникнення сторонніх речовин. Жири надають допомогу організму поряд з білками будувати мембрани клітин і субклітинні освіти, вони розчиняють вітаміни А, D, Е і К, є вихідними матеріалом для синтезу гормонів, необхідних для жінок і чоловічої потенції.

Хоча жири і виконують найважливіші функції в організмі, але, тим не менше, при застосуванні незбалансованого харчування вони будуть «бомбою уповільненої дії». Тому в програмах по зниженню ваги, лікування целюліту і ожиріння іспользуютдіетіческіе соуси для салатів з овочів, риби і м`яса.

У рецептах пріправок для дієтичних салатів присутній в невеликій кількості майонез, сметана, рослинне масло, прянощі з гіркотою, лимонний або журавлинний соки з молочнокислими продуктами, фруктовим і столовим оцтом. В фруктові салати додають соки і мед.

Салат з вареної і натертої на крупній тертці буряка разом з нарізаним і розпареним чорносливом заправляють соусом з лимонного або журавлинного соку, розмішати з цукром або медом.
Вітамінний салат з нашаткованої капусти (0,5 кг), натертої моркви (300 г), яблук і цибулі (200 г) заправляють рослинним маслом з лимонним соком і цукром або медом.
Для тих, хто їсть без солі, сподобається салат з нашаткованої капусти (150 г), сирого буряка (20 г), заправлений соком лимона або журавлини з цукром (1 ч. Л.) І сметаною (2 ст. Л.).
У зимовий час і ранньою весною дуже корисний салат з коренів селери, петрушки, сирого буряка і капусти. Заправляють соусом: лимонний (2-3 ст. Л.) Або сік журавлини (журавлину можна ввести до складу салату у вигляді ягід), змішують з рослинним маслом (2 ст. Л.), Горіхами, очищеним насінням гарбуза і соняшнику, товченим часником , нарізаною зеленню, черемшею. Сік лимона або журавлини можна замінити кефіром або ряжанкою без масла.
Літні ягідні салати з малини, полуниці, смородини, чорниці (300 г) з додаванням запареного геркулесу (1 ст. Л.) Заправляють соусом з лимонного соку, меду (1 ст. Л.).
Нарізані листя салату (2,5 ст.) Добре заправляти збитим соусом з нарізаного сиру (3 ст. Л.), Лимонного соку (1 ст. Л.), Вершків (0,5 ст.) Солі і перцю.
Листя салату (2 ст.) З яйцем краще заправляти сметаною (2 ст. Л.), Змішаної з сіллю і яблучним оцтом (1 ч. Л.). Прикрашають кружальцями огірків і нарізаною зеленню.
Салат листяний (1 ст.) З додаванням огірків і помідорів (по 1 шт.), Нашаткованого зеленої цибулі (1 ст. Л ..) приємніше буде з соусом з рослинної олії, оцту, солі і цукру. Прикрашають подрібненим кропом, часточками варених яєць, гілочками зелені.
Якщо до смаку червонокачанна капуста, в неї ( головки), додають скибочки яблука (з 2 шт.), Трохи солять і приправляють оливковою олією (2 ст. Л.) З цукром (1 ч. Л.), Лимонним соком (половини лимона) і дають настоятися. Перед подачею до столу посипають рубаним луком (1 гол.).
Пікантний салат: яблука солодких сортів (3 шт.) Натирають на терці, а малосольні огірки (2 шт.) І головку цибулі рубають по-дрібніше. Ось як приготувати дієтичний соус-майонез: кукурудзяна олія (1,5 ст. л.) розтирають з одним жовтком сирого яйця, сіллю і соком лимона (1 ч. л.), потім змішують з тертим хріном (1 ч. л.), сметаною (1 ст. л. ) і гірчицею (0,5 ч. л.).
До м`ясного салату підійде грибний соус. Відварені гриби дрібно рубають і змішують з обсмаженою рубаним луком. Борошно обсмажують на сухій сковороді, потім перемішують з маслом сої і сумішшю цибулі і грибів, додають грибний відвар і доводять до кипіння, ретельно перемішуючи.
Соус їх хрону доповнить рибний салат. У сметану (500 мл) додають натертий хрін (600 г), сіль і цукор (1 варіант). Тертий хрін (600 г) запарюють окропом (400 мл), накривають кришкою і дають настоятися, додають сіль, цукор, оцет (9%) і натерту варений буряк. (200 г).

Багато хто не заправляють салати рослинним маслом, а використовують кефір, ряжанку, кисле молоко в суміші з різною подрібненою зеленню, наявної на грядках, товченими зубчиками часнику. Приємний буде соус з горіхами і додаванням часнику і лимонного соку. Все збивається в блендері. Сіллю і цукром такі соуси нічого не приправляють.