Салат з червоної капусти: калорійність і корисні властивості

Червона капуста - один з найдивовижніших представників культурного сімейства хрестоцвітних. Цей червоний овоч славен пікантними смаковими якостями, низькою калорійністю, але високим вмістом вітамінів і антиоксидантів, клітковини і білка, а також незвичайним забарвленням листя і самого качана.

Залежно від хімічного складу грунту і умов зростання, капуста може бути і темно-фіолетового і червоної, і червонувато-бардовий, навіть коричневою. Звичайно, низькокалорійний салат з червоної капусти не містить ніяких шкідливих, хоч і дуже смачних інгредієнтів. До таких інгредієнтів відносяться майонез і густі сметанні заправки, різні копченості, а також бекон, ковбаси, крабові палички та ін.

Для того, щоб червонокачанна капуста, рецепти салатів якої численні і різноманітні, залишилася низькокалорійної і корисною, заправляти її слід невеликою кількістю солі, рослинної олії і оцту. Зрідка допускається використання сметани або несолодкого йогурту з мінімальним вмістом жирів.

Готується смачний, корисний і дієтичний салат з червонокачанної капустою дуже просто. Необхідно взяти качан або половинку капусти (в залежності від необхідного обсягу), очистити верхні підсохлі листи, розрізати навпіл або на чотири частини. Навпіл - якщо різати, на чотири частини - якщо мають намір терти, так зручніше. Потім, за бажанням, дрібно і тонко нарізати або ж натерти. Слід враховувати, що цей овоч не такий соковитий, як його білокачанна побратим, тому нашатковану капусту слід перекласти в миску або тарілку, посипати сіллю і гарненько пом`яти, щоб вона пустила сік.

Заправка для салату елементарна: кілька крапель лимонного соку або столового оцту (для додання пікантності можна взяти бальзамічний оцет) і трохи рослинного масла за смаком. Однаково чудово підійде і оливкове, і соняшникова, і навіть лляне. До речі, останнє з них дуже-дуже корисно, особливо для тих, що худнуть.

Отже, капуста червона, рецепти салатів з якої можна не тільки знайти в достаток в інтернеті, старих куховарських книгах, але і урізноманітнити самостійно, дивно смачний, практичний і дієтичний овоч. Ще один салат з червонокачанної капустою передбачає використання не тільки самої капусти, але і свіжого овочевого асорті. Так що, такий салатик підійде не тільки для щоденних сніданків / обідів / вечерь, але і для святкового застілля, коли так важко втриматися, щоб не покуштувати чогось смачненького, але некорисного для фігури.

В одній порції капусти, нічим не заправлений, міститься всього лише 27-28 ккал або 19 ккал в ста грамах. Але, це не означає, що пообідати салатом з червоної капусти людина буде відчувати себе голодним. Завдяки високому рівню клітковини, що міститься в овочі, такий капустяний салат надовго подарує відчуття приємної ситості.

Для такого салату знадобиться невеликий вилок вагою в півкілограма, пара яблук, по одній штуці моркви і перцю солодкого, салатна цибулина (відмінно підійде червона цибуля), невеликий пучок зелені, масло, сіль, цукор, сік, віджатий з половинки лимона. Само приготування досить ординарне: капусту очистити і, при необхідності, промити, дрібно нарізати або натерти на крупній тертці. Додати трохи солі і цукру, ретельно заважати до появи соку. Перець солодкий слід нарізати невеликими смужками або кубиками, моркву і яблуко потерти на середній терці, додати все це в капусту, перемішати. Дрібно нарізати цибулю, зелень, теж додати в салат, потім скропити свіжим соком лимона, рослинним маслом і перемішати. Дати настоятися 15-20 хвилин і подавати до столу.

Масло для такого салату можна використовувати будь-який, починаючи від звичайної соняшникової олії або запашного домашнього, оливкової, льняної або ж кукурудзяного. Кожне з них додасть своєрідний смак салату, який залишить нові приємні враження від трапези. В даному випадку капуста червонокачанна, калорійність якої підвищиться ненабагато в цьому салаті, не тільки придбає новий смак, але стане оригінальним і красивим стравою.

Слід враховувати, що зі смаком салатів з червоної капусти можна грати і фантазувати, надаючи кожного разу новий відтінок. Вона відмінно поєднується з овочами: селерою, морквою, цибулею салатним і пір`ям, перцем. А так же з фруктами: кислими і солодкими яблуками, апельсинами, свіжими і консервованими ананасами, мандаринами і навіть журавлиною. Для заправки можна брати оцет (бальзамічний, винний, столовий), масло рослинного походження, трохи рідкого меду і лимонного або журавлинного соку. А свіжість і додаткову пікантну нотку додасть зелень: кінза, петрушка, кріп, стебла селери, пір`я цибулі, рукола, базилік і часник. Крім того, салат з червонокачанної овоча можна маринувати. Маринована капуста стане відмінним доповненням до страв з м`яса і риби.

Маринують капусту теж елементарно, треба сказати, що за простотою, дієтичним властивостям і швидкості приготування, цей овоч займає одне з перших місць. Отже потрібно: полвілка капусти, одне-два кислих яблука, цибулина. Сіль, цукор, перець, лимонний сік - за смаком, олія рослинна і винний оцет - по дві столові ложки, півсклянки теплої води. Капусту дрібно нашаткувати, скласти в банку або каструлю, пом`яти з сіллю, залити сумішшю води і оцту і прибрати в холодильник на пару годин. Потім відкинути на друшляк, щоб стік маринад, приправити за смаком лимонним соком, перцем і цукром, додати терті яблука, дрібно нарізану цибулю, масло. За бажанням прикрасити зеленню.

Цікавий факт: сік лимона благотворно впливає на колір нарізаної капусти. Якщо скропити тільки нарізані листя невеликою кількістю свіжого лимонного соку, смужки придбають приємний бордово-червоний відтінок. Але і сам сік цієї капусти є натуральним барвником: з його допомогою можна фарбувати соуси і заправки в приємні відтінки синього. Відтінок залежить від концентрації соку.

На закінчення варто сказати, що сама червонокачанна капуста і сік з неї мають цілющі властивості, що очищають внутрішні органи і кров. Крім того, її рекомендують регулярно вживати для запобігання розвитку раку молочної залози.