Сир фета що це таке

Як і де роблять сир фета

Сир фета - один з найдавніших сирів в світі. Найбільш ранні згадки про сир відносяться ще до Візантійської імперії. У 1494 році Італійський мандрівник з міста Кандія згадує в своїх записках про бочках з сиром в розсолі на острові Крит.

Слово «фета» означає шматочок. Таку назву сиру вперше згадується з початку 17 століття. Тоді Греція була під венеціанським впливом.

Для виробництва справжнього сиру фета овече молоко змішують з козячим молоком. Козячого молока повинно бути не більше 30%. Овече молоко отримують від овець, що пасуться на певних пасовищах в конкретній місцевості.

Сквашеного бактеріями молоко нагрівають і, коли воно згорнеться, зливають сироватку. Що залишився сир перекладають в полотняні мішечки і підвішують, щоб стекла вся рідина.

Потім сир перекладають в прямокутні форми під прес, в яких ще більше відділяється вся сироватка. Сир стає сухим і твердим.

Після повного відділення сироватки сир посипають сіллю і поміщають в солоний розсіл, в якому сир витримується до двох місяців. У цьому розсолі сир продається і зберігається.

Справжній сир фета має тверду текстуру, вона легко кришиться.

Чи не правда, виробництво сиру фета що нагадує нам знайоме? Схожий сир можна зустріти і в інших країнах Середземномор`я, Балканських, та й у нас на Кавказі і в інших регіонах роблять подібні сири.

Однак в 2005 році ЄС законодавчо захистила виробництво сиру і назва фета.Теперь під такою назвою «Сир фета» можуть називатися тільки сири, вироблені в центральній материковій Греції, на острові Лесбос, півострові Пелопоннес, Македонії, Фракії, Фессалії. Цей сир повинен містити не менше 70% овечого молока.

Всі інші сири не можуть продаватися під такою назвою і їх називають просто «білий сир».

Твердість, текстура, смак сиру фета відрізняються від регіону до регіону. Македонський сир і сир з Фракії з більш м`яким вершковим смаком, менш солоний і більш щільний за текстурою.

Сир з центральної Греції і Фессалії відрізняється більш інтенсивним і стійким ароматом.

Все це пояснюється навколишнім середовищем, місцевими пасовищами, породою тварин, які і впливають на смак і аромат сиру.

А в цілому про сир фета можна сказати, що це маринований сир. Його текстура залежить від часу витримки в розсолі.

Кращим вважається сир, який визрівав від 4 до 6 тижнів. Чим довше сир знаходиться в розсолі, тим солоніша він стає.

Сир фета виробляють і у нас. В тому числі його виробництво освоєно в деяких фермерських господарствах. Дивіться у відео як роблять сир фета в одному з таких фермерських господарств

Види сиру фета

Звичайно, в наших магазинах такого вибору сиру фета годі й шукати. Але все ж потрібно знати, чим відрізняється сир, вироблений в різних країнах.

Грецький сир фета

Як було вже сказано вище, грецький сир фета проведений з 70% овечого і 30% козячого молока. Смак у сиру солоний і гострий, текстура суха і розсипчаста.

Болгарська бринза

Це також сир фета. У болгарського сиру більш солоний смак. Справжня болгарська бринза проводиться з овечого молока і йогуртових культур.

Датська фета

Датська фета зроблена з коров`ячого молока. У нього більш м`який вершковий смак. Текстура більш гладка, що не розсипчаста.

Адигейський сир

Цей сир також можна віднести до сиру фета. Справжній адигейський сир виробляють з козячого та овечого молока. Але більша частина адигейського сиру виробляється з коров`ячого молока

маринована фета

Таку фету роблять з різними травами, спеціями, з додаванням лимонної цедри. Варто, як правило, така фета дорожче.

ароматизована фета

У таку фету додають часник, песто, оливкова олія. Звичайно, все це відбивається на ціні сиру.

Як використовувати сир фета

Крім того, що сир можна вживати як столовий сир, сон є інгредієнтом багатьох страв. Всім відомий традиційний грецький салат, де фета основний компонент.

Крім тог, сир можна використовувати для омлету, яєчні, як начинку в випічці, подати з фруктами. З ним можна приготувати салат, додавши пряні трави і спеції.

Готують з сиром різні пасти для бутербродів і тостів, приправивши оливковою олією і лимонним соком.

Сир фета поєднується з багатьма продуктами, свіжими, маринованими і квашеними овочами, м`ясом. Його можна використовувати в більшості рецептів, де присутній сир.

Фета при приготуванні гарячих страв, наприклад, у випічці, не тане, як інший сир. Він тільки трохи розм`якшується, але все одно зберігає більшу частину своєї первісної форми. Це властивість сиру особливо добре можна використовувати для приготування різних запіканок, для начинки пирогів та іншої випічки.

Саме простий спосіб урізноманітнити своє блюдо сиром фета - це запечіть картоплю. Полийте оливковою олією і посипте сиром і зеленню.

Як зберігати сир фета

Фета - це сир, який дозріває в розсолі. Справжній сир фета і продається завжди в розсолі.

При зберіганні сир завжди повинен бути захищений від впливу повітря. Інакше він може засохнути. До того ж буде змінюватися його смак, який може стати більш солоний або кислий.

Зберігати сир можна в холодильнику в тому ж розсолі, в якому його купили. Зазвичай сир продається в баночках з кришками. У такому вигляді його можна зберігати тривалий час. Якщо кількість розсолу при зберіганні зменшиться, його можна додати ще, приготувавши звичайний сольовий розчин. Для розчину потрібно розчинити 450 грам солі в одному літрі води. Воду потрібно закип`ятити і охолодити.

Допускається зберігання сиру в поліетиленовому пакеті або плівці. Перед цим сир потрібно звернути в пергаментний папір.

Можна зберігати фету в оливковій олії. Якщо використовувати сир будете для салатів або закусок, сир стане тільки смачніше. Для цього сир маслом потрібно залити в банку так, щоб воно повністю покрило весь сир.

Допускається зберігання в замороженому вигляді. Але в цьому випадку потрібно врахувати, що при розморожуванні зміниться смак і текстура сиру. При заморожуванні сиру його потрібно покласти в герметичний контейнер.

Багатьох не влаштовує занадто солоний смак сиру. Це легко виправити, потримавши сир протягом години в суміші молока і води в співвідношенні 1: 1.

Чим замінити сир фета? Якщо Ви уважно прочитали статтю, то Ви вже зрозуміли, що його можна замінити бринзою або адигейським сиром. А щоб поліпшити смак цих сирів, можна попередньо замаринувати бринзу або адигейський сир.

Рецепт досить простий.

потрібно:

Бринза - 200 грам

Орегано - 1 чайна ложка

Чорний перець - 1 чайна ложка

Часник - 1 зубчик

Лимонна шкірка - 2 шматочки

Оливкова олія - 150 мл

Бринзу нарізати кубиками розмірів приблизно півтора, два сантиметри.

Скласти їх в чисту банку. Додати всі інгредієнти. Перець можна додати за смаком. Можна додати зернами, але краще їх потовкти.

Часник нарізати пластинами. Залити оливковою олією і закрити кришкою.

Залишити на ніч в холодильнику.