Нітрати

Нітрати настільки міцно закріпилися в якості однієї з основних перешкод для здорового харчування більшості населення, що просто необхідно знати кілька практичних порад про ці речовини.

Що таке нітрати?

Нітрати являють собою солі азотної кислоти. Самі по собі вони милі і безпечні. По суті - це складова рослинних продуктів.

Відео: Навколишнє середовище. нітрати

Однак в організмі людини вони відновлюються до повноцінних солей азотної кислоти. Ці сполуки називаються нітрити, і вони отруйні.

Головний удар наноситься по імунній системі. Також збивається нормальний обмін речовин, а печінка перестає повноцінно виконувати свою очисну функцію.

В яких овочах багато нітратів?

Найбільшою здатністю накопичувати в собі нітрати мають буряк, капуста і петрушка. Недалеко від них пішов кавун. Також в числі лідерів кріп.

Не відходячи від каси відразу будемо розповідати про боротьбу з нітратами. Точніше за зменшення їх кількості. У буряках потрібно зрізати нижню і верхню частину. Не бійтеся зрізати більше потрібного, ваше здоров`я скаже вам за це спасибі не один раз.

Перекачаний нітратами кавун легко відрізнити по ущільнень в м`якоті і жовтим або білим прожилкам в м`якоті плоду. Краще у всьому дотримуватися золотої середини. І не брати великі екземпляри, що стали такими багато в чому через неймовірно великої кількості напханих в них добрив.

Відео: Навколишнє середовище - Нітрати. 98 серія. 1TV

Так, про що ми ще не сказали. Капуста - у неї знімаємо верхні листки і не їмо качан.

Огірки можуть вважатися відносно невисоким за вмістом нітратів овочем, але і там шкідливі сполуки цілком собі містяться в частині, яка кріпилася до стебла. А якщо нітратних добрив не шкодували, то і в листі теж.

У яких частинах овочів найбільше нітратів?

Не так багато нітратів у винограді, солодкому перці, цибулі, помідорах, картоплі та квасолі.

Відео: "Їжа жива і мертва": Нітрати і пестициди в продуктах, корисний вугор і економія на їжі

Але важливо знати, що в картоплі їх накопичення відбувається в шкірці. Це справедливо для багатьох овочів, але загальними головними місцями скупчення нітратів все-таки варто назвати підстави плодів і в черешки листя.

Морква, насичену добривами, легко відрізнити по світлій серцевині з білим відтінком. І знову принцип золотої середини - в середніх за розміром плодах нітратів менше, ніж в радикальних варіантах.

Відео: # Нітрати і # нітрити, чим вони небезпечні в # акваріумі і як з ними боротися

Якщо у огірків зчищати шкірку просто бажано, то у кабачків і їх похідних - обов`язково. У солодкого перцю зріжемо плодоніжки і верхівку. У редиски хвіст і верхівку.

В зелені накопичення нітратів відбувається в черешках листя і ущільнених стеблах біля основи. Видаляємо непотрібне, а для вірності потримаємо трохи в воді.

Також зчищають шкірку з яблук і намагаємося брати стиглі плоди, в яких нітратів менше, ніж в недозрілих.

Якщо говорити про баштанних, то там вони накопичуються в шкірці. Чи не виїдає м`якуш до підстав!

Вимочування для видалення нітратів

Вимочування - це універсальний метод, який дозволить знизити вміст нітратів.

Все, що можна нарізати кубиками - нарізайте! Кілька разів залийте водою хвилин на п`ять-десять. Більше не треба - піде корисне.

Важливе місце покупки, адже куплене начебто вирощене на домашньому ділянці біля жвавої траси буде куди ядовитее, ніж привезене з-за кордону.

Є ще один універсальний рада для витягнутих довгастих овочів - обрізати їх на сантиметр з обох кінців. У прянощів вживаємо в їжу тільки листя.

Як ми вже говорили, в помідорах нітратів не так багато, але видалити з них нітрати найважче, вимочування тут не допоможе. Краще їсти тільки повністю стиглі зразки.

Як позбутися від нітратів?

Тут великий плюс любителя домашнього консервування. Цей процес значно знижує вміст нітратів в продуктах.

Консервування здатне нейтралізувати до 2/3 шкідливих речовин. Правда, справедливості заради, відзначимо, що вони не випаруються, а перейдуть в рідину (відповідно, розсіл або маринад).

Важливо! Різні соління вживаємо в їжу після 10-14 днів. Якщо дуже хочеться, то потерпіть хоча б тиждень, оскільки все самі бурхливі і не найкорисніші для нас процес відбуваються саме в цей час.

Кислота. Немає сірчаною кислотою овочі поливати не треба. А ось проковтнути аскорбінку, з`їсти шматочок лимона або випити склянку фруктового соку - саме те. Крім усього свого іншої корисності, вітамін С виконує роль охоронця - зв`язує і виводить нітрати з вашого організму.

Не можна зберігати соки, салати і розморожені овочі більше 24 годин. Зберігання в чистому необробленому вигляді - палиця з двома кінцями. З одного боку, при зберіганні кількість нітратів зазвичай знижується.

Але якщо умови не оптимальні (висока температура, погана проветриваемость або пошкодження на плодах, то кількість, навпаки, збільшується.

Ще прикро, що після теплової обробки майже все корисне з овочів зазвичай виходить, а нітрати, навпаки, залишаються. Однак сподіваємося, що ми розповіли досить для практичної боротьби з тим, що шкодить нашому здоров`ю - нітратами.