Березовий сік

При згадці про соках в уяві малюється стиглий плід, з якого видавлюється ароматна рідина. З березою все інакше. Вона дає сік прямо з деревини. Можна сказати, що це вид смоли. У всякому разі, видобувається сік схожим способом.

Березовий сік - сік, рідина самого дерева, його життєва сила, яка живить всю рослину. На смак він солодкуватий, його можна пити як самостійно, так і готувати з нього вино - за часів в СРСР найбільше березовий сік виробляли в Свердловську, його виробництво в промислових масштабах було налагоджено було в середині 50-х років минулого століття.

Сік берези володіє відмінними бродильними якостями. Для того, щоб приготувати слабоалкогольний напій з цього соку, в нього навіть не потрібно додавати дріжджі і цукор. Крім самого соку, у продаж надходять його настої на шипшині, м`яті і смородині. У Білорусії популярно змішувати його з материнкою, чебрецем або звіробоєм - корисні властивості якого оцінені людьми давним давно.

Корисні властивості

Березовий сік - низькокалорійний напій. Сахара в ньому прімерно2%. Крім цього, цей сік містить багато органічних кислот, ефірні масла і вітаміни, а також дубильні речовини.

У народній медицині березовий сік використовується як загальнозміцнюючий і сечогінний засіб. Зовнішньо його рекомендують при екземі, лишаї, вуграх і пігментні плями. Щоб використовувати сік як засіб для вмивання, його найкраще заморозити і перетворити в лід.

Всередину його приймають при захворюваннях дихальної системи, а також хворобах, пов`язаних з нирками, жовчним міхуром, подагрі, ревматизмі і набряках. Березовий сік допомагає справлятися з ранами і виразками.

Крім того, цей сік чудово зберігає красу волосся.

Користь і шкода

Згідно з медичними дослідженнями, користь березового соку, безсумнівно, висока. Якщо випивати хоча б один стакан в день протягом двох-трьох тижнів, то ви легко впораєтеся з авітамінозом, депресією і весняною слабкістю.

Однак треба пам`ятати, що якщо у вас алергія на пилок рослин, то пити такий специфічний напій не варто.

Будь-яке дерево вбирає навколишнє екологічну обстановку, тому збирати «березові сльози» потрібно тільки в екологічно чистому місці.

Як і будь-який популярний товар, березовий сік намагаються підробити. Це не дуже складно, якщо змішати воду, цукор і лимонну кислоту. В принципі, такий склад особливої шкоди організму не заподіє, але і очікуваної користі ви не отримаєте. Тому варто дотримуватися перевірених виробників і уважно знайомитися з етикеткою на товар.

Коли і як правильно збирати

Рух соків усередині стовбура берези починається навесні, з першими відлигами, і триває до розпускання бруньок. Саме в цей час можна отримати березовий сік. Найкращим часом вважається проміжок від 12 до 18 годин, коли рух соків найбільш інтенсивне.

Зрозуміло, способів існує маса - від самих варварських, що включають ламання гілок і здирання кори, до самих цивілізованих, що завдають дереву мінімальної шкоди.

Зазвичай кору дерева надрізають або надрубують, в отриману проріз вставляється жолобок - алюмінієвий або берестяної, по якому сік стікає в підставлену або підвішену ємність.

А інший із малоприйнятною способів - відрізати гілку берези і прикріпити до неї пакет для збору соку. Після того, як отримано потрібну кількість соку, дерево обов`язково потрібно «підлікувати» садовим варом, воском або мохом для запобігання зараження і загибелі берези.

Найбільш щадний спосіб - просвердлити отвір в деревині і вставити в нього наконечник крапельниці, який повинен ідеально підходити за розміром. Інший кінець шнурка опускають в пляшку. У великому дереві можна виконати до чотирьох подібних отворів. Після такого збору в березі залишається неглибока «рана», яку затикають відповідним за розміром сухим сучком. Сучок поступово розбухає і сік перестає витікати.

Збирати сік найкраще зі дорослих дерев, діаметром ствола не менше 20 см, щоб уникнути загибелі молодої порослі. Найтонші берізки - діаметром менше 20 мм, навіть захищені законом. Середнє дерево може дати на добу до 3 літрів соку. З великої берези можна отримати і 7 літрів, а часом і більше. Якщо відбувалася вирубка беріз, то сік можна збирати і з пнів.

Є місця, в яких збирати сік категорично заборонено - це парки, ліси заповідного фонду, водоохоронні зони. Крім того, щоб займатися збором соку навіть в призначених місцях, потрібно отримати офіційний дозвіл в лісгоспі.

Консервування та зберігання

Консервувати березовий сік в банки не рекомендується. При пастеризації чи стерилізації він втрачає практично всі корисні властивості, властиві свіжому продукту. Зберігати сік довгий час можна тільки заморозивши до стану льоду. У такому вигляді його можна використовувати і через півроку і навіть через рік, так як - всі корисні властивості соку, після розморожування, залишаються при ньому.

Якщо ви все ж вирішили заготовити його взапас без заморозки, то можна скористатися таким рецептом. Візьміть 1 літр соку, додайте до нього 5 грам лимонної кислоти і півсклянки цукру. Після змішування потрібно відфільтрувати напій і розлити в банки. Далі банки пастеризують і закочують кришками. Зберігати потрібно так само, як і інші заготовки на зиму.

Також можна приготувати сироп з березового соку. Це досить просто. Досить випарити сік на повільному вогні, не закриваючи кришкою, до загусання. Коли сік стане схожим на мед, його заливають у банки і зберігають у холодильнику.

У свіжому вигляді сік можна зберігати в холодильнику приблизно дві доби. Чи не правда, нам є за що подякувати березу, це красиве і корисне рослина.