Домашній сир на заквасці

Відео: Домашній сир на заквасках Lactina і VIVO

Якщо вам хочеться годувати свою дитину найсвіжішими і найкориснішими продуктами, не полінуйтеся і зробіть для нього домашній сир на заквасці. Звичайно, процес це не швидкий, потрібно стежити то потім, щоб молоко не перекисло, то потім, щоб сир не вдався жорстким. Але, адже це того варте!

Якщо ви зробите все правильно за цим рецептом, то отримаєте ніжний, не кислий сир, та ще й з цілющими лактобактеріями, і ваша дитина навряд чи відмовиться від полудня зі свіжим сиром. Як то кажуть, все найкраще дітям!

Складові:
молоко 3,2% - 1 л
кефір з живими лактобактеріями - 3 ст.л.
Крім того, вам будуть потрібні дві каструлі, одна велика, трилітрова, інша поменше, дволітрова.

Домашній сир на заквасці, рецепт:

Якщо ви хочете отримати гарантований результат, потурбуйтеся про те, щоб придбати живі молочні грибки, зробіть на їх основі домашній кефір для дитини, і використовуйте цей кефір в якості закваски при приготуванні сиру.

Якщо ж у вас немає молочного грибка, залишається тільки сподіватися, що в магазинному кефірі лактобактерії залишилися живими. У всякому разі для заквашування молока використовуйте тільки найсвіжіший покупної кефір.

При всій простоті процесу, кефір приготувати не так вже й просто. Але, не боги горщики обпалювали! Дотримуйтесь усіх попереджень, і все у вас вийде.

Перш за все, в маленькій дволітровій каструлі закип`ятити молоко (1 л), кип`ятіння обов`язково, адже ви готуєте для дитини.

Остудити молоко до температури 30-35 градусів.

Це важливо, адже саме при такій температурі і відбувається процес бродіння і заквашування кефіру. При більш низькій температурі молоко буде скисати набагато довше, а при більш високій температурі лактобактерії просто загинуть. При низькій температурі молоко, звичайно, теж скисне, але не за рахунок лактобактерій, а за рахунок лактококков, які містяться в молоці. Шкоди ви своєму дитині не завдасте, але і користі від такого сиру не буде.

Коли молоко охолоне до потрібної (30 гр.) Температури, зняти з поверхні молока утворилася пінку, діти її не люблять, додати в молоко кефір (3 ст. Л.) І перемішати.

Залишити молоко приблизно на 12 годин.

Ви запитаєте, чому так надовго?

Звичайно, якби ми додали більше кефіру, молоко заквасити б значно швидше, але сир був би нудним, а діти не люблять кислий сир.

І ось, нарешті, молоко повністю заквасити і перетворилося в єдиний щільний згусток.

Ще один важливий момент. Щоб домашній сир вийшов м`яким, його потрібно заварювати на водяній бані. Якщо ж ви просто підігрієте на плиті каструлю з заквашених молоком, ви отримаєте дрібнозернистий з твердими зернами, сир. Крім того, при високій температурі лактобактерії просто загинуть, і весь ваш попередній працю піде нанівець.

У велику трилітрову каструлю набрати води і поставити в неї каструлю з Сквашеного молоком. Зайву воду відлити.

Поставити цю піраміду на плиту. Довести воду в нижній каструлі до кипіння, потім зменшити вогонь і варити на повільному вогні приблизно годину, періодично підливаючи в нижню каструлю води, щоб утворюється сир у верхній каструлі постійно знаходився у воді.

Ви помітите, що, як тільки молоко в маленькій каструлі прогріється, він почне створаживаться, відставати від стінок каструлі, розділятися на дві фракції: рідку (сироватку) і тверду (творог). Тверда фракція, це звичайно, умовне фізичне назву, насправді, сир виходить дуже м`яким.

Відео: Домашній сир на основі закваски БакЗдрав

І тільки через годину можна перемішати утворюється сир, відключити плиту, але сир залишити в каструлі до повного охолодження.

Потім відкинути сир на сито. У ситі залишиться сир, а стече дуже корисна сироватка, на основі якої можна поставити дріжджове тісто і спекти пиріг. Але, про це іншим разом.

Ось, власне і все. Домашній сир на молочно-кислої заквасці готовий. Нехай ваша дитина їсть такий сирок і буде здоровий!