Червона капуста

Користь не маринованої, а саме квашеної капусти очевидна. Адже в ній, крім невеликої кількості солі, немає ні оцту, ні будь-яких інших шкідливих консервантів.

Зберігаючи на довгі зимові місяці вітаміни і всякі мікроелементи, це соління ще й смаком володіє казковим. А якщо червона капуста, Приготування саме за цим рецептом, бажання її покуштувати виникне лише від одного погляд на її листкові червоні трикутні шматочки, прокладені зеленню і корінням.

Отже, рецепт червоною квашеної капусти ... Варто уточнити, що брати потрібно стільки капусти, скільки вмістить заготовлена вами тара для її засолювання. Додаткові інгредієнти, а саме - буряк, зелень і коріння беруться строго на ваш смак. Ну і, звичайно, в залежності від того, скільки їх у вас є в наявності. Людям, які мають свої дачні ділянки і городи, простіше. Все необхідне росте на грядках - якщо, звичайно, ви заздалегідь потурбувалися про те, щоб в черговий раз за літній сезон посіяти зелень.

Про кріп і петрушку - класику жанру, сказали. Не буде зайвим тут селера. Причому, як і петрушка, краще, якщо він буде кореневим. Накопавши коріння разом із зеленню, миємо, чистимо і підсушують наші смачні добавки. Корінь хрону чистимо і ріжемо на шматочки. Він додасть капусті особливу хрусткость і невелику острінкой. Своїм та так же підсушують лист чорної смородини.

Взагалі цей рецепт червоної капусти хороший тим, що додавати можна все, що ви любите з коріння і зелені. Червону буряк - теж за смаком, чистимо, миємо й ріжемо на невеликі кубики.

Чисті, міцні капустяні качани звільняємо від верхнього листя. Вони підуть на дно посуду, а так же будуть покладені зверху. Ріжемо капусту на чотири частини, потім на вісім, і якщо потрібно - ще. Вирізаємо качан. На капустяне листя можна посипати зелень і буряк, а потім почати укладати приготовлену капусту. Можна - навпаки. Просто не варто забувати про зелені, білі та червоні добавки, які потім і прикрасять наше соління, безсумнівно додавши до нього свій особливий смак і запах.

Любителям "гострих відчуттів" можна покласти кілька стручків гіркого перцю. Його кількість буде прямо залежати від обсягу посуду і від бажання зробити капусту гострою. З власного досвіду скажу, що два стручки гіркого перцю на відро червоної квашеної капусти - це для тих, хто не любить або не може їсти гостре. Гострота зовсім не відчувається. А якщо хочете погостріше - покладіть часник.

Отже, готуємо розсіл ... На один літр води беремо одну столову ложку солі з верхом, лавровий лист і перець горошком. Тут так само можна застосувати улюблені спеції. Але все добре в помірних кількостях - про це не варто забувати. Розсіл повинен закипіти. Після того, як він трохи охолоне, їм заливають капусту. Він не повинен покривати її повністю, а складе приблизно половину ємності. Добавка відбудеться сама по собі, коли капуста виділить сік.

Зверху ставиться чиста тарілка з вантажем. Періодично капуста "провітрюється" і протикається чистої паличкою. Через три-чотири дні нашу квашену червону капусту вже можна буде перемістити з теплою кімнати в льох або в інше холодне місце. готова червона капуста буде через тиждень.