Готуємо дієтичний салат з кальмарів

Відео: Смачний Салат з кальмарів з цибулею і яйцем

Завдяки високому вмісту білка м`ясо кальмарів є визнаним дієтичним продуктом. Його можна використовувати як для приготування легких салатів, так і для смаження або тушкування.

Всього в світі налічується близько 200 видів кальмарів, але у нас в продажу зазвичай можна зустріти тільки «кальмара звичайного», тушки якого важать по 250-300 грам, а їх довжина не перевищує 40 сантиметрів. Інші види цих головоногих знаходять застосування в основному в азіатській кухні. У їжу можна вживати як самі тушки, так і щупальця. У магазини кальмари надходять в замороженому, консервованому, маринованому або сушеному вигляді.

Дієтологи рекомендують вживати в їжу кальмарів не тільки через їх низьку калорійність, але ще й тому, що вони містять величезну кількість різноманітних корисних елементів. Наприклад, в них присутня білок таурин, що видаляє надлишок холестерину і стабілізуючий кров`яний тиск, вітамін Е, який сприяє виведенню важких металів, і йод, необхідний для роботи щитовидної залози. Крім того, м`ясо цих морських мешканців багате залізом, вітамінами В6 і С, фосфором і міддю. Тому воно широко використовується не тільки в дієтичному, але і в дитячому раціоні.

Який же салат можна приготувати з кальмарів? Тут можна піти двома шляхами: використовувати консервовані або заморожені кальмари. Перший варіант набагато простіше і швидше в приготуванні, але в плані користі і енергетичної цінності, звичайно ж, краще використовувати відварені кальмари. Але, в разі, коли немає часу на те, щоб очистити і відварити їх самостійно, можна скористатися і консервами.

Головне - пам`ятати, що дієтичний салат можна заправляти майонезом, так само слід уникати гострих приправ і надлишку солі.

Отже, для такого салату потрібно: 1 баночка кальмарів, 1 баночка консервованого горошку, 3-4 великих відварних картоплини, 100 грам маринованих огірків, пучок зелені, оливки для прикраси, сіль і перець за смаком. Всі дієтичні салати для схуднення вимагають низькокалорійних заправок, тому для цієї мети знадобитися 100 грам нежирної сметани або йогурту. З кальмарів зливають воду, витягають шматочки м`яса і ріжуть їх кільцями або соломкою, а потім укладають в глибоку миску. Картопля і огірочки нарізають кубиками і разом із зеленню додають до кальмарів. Блюдо солять, перчать, а потім висипають в нього горошок і заправляють сметаною. Потім поверхню салату розрівнюють і прикрашають, викладаючи на неї оливки без кісточок і листочки петрушки. Це нескладне блюдо можна готувати як для гостей, так і в якості легкої вечері на швидку руку.

Консервовані кальмари хороші тим, що вони не вимагають ніякої попередньої обробки, але коштують вони відчутно дорожче, ніж заморожені, та й корисних речовин в них на порядок менше. Деякі господині не купують свіжих кальмарів тільки тому, що не знають, як їх вибирати і як правильно відварювати. Насправді ж в цьому немає нічого складного, просто потрібно знати деякі тонкощі, завдяки яким салат вийде смачним і ароматним.

Відео: Дуже смачний салат з кальмарів (простий і швидкий рецепт)

Отже, для початку слід вибрати високоякісні заморожені тушки кальмарів. Особливу увагу слід звернути на те, щоб вони не були смерзшиміся в один великий шматок, так як це явно вказує на те, що м`ясо вже розморожувалося, а потім було знову заморожено. Купувати такі тушки ні в якому разі не можна, так як вони обов`язково розпадуться при варінні і будуть злегка гірчити, тому справжній дієтичний салат з кальмарів такої якості приготувати просто неможливо.

Шкірочка на тушках хороших кальмарів сірувато-рожева, а м`ясо завжди має бути білим. Існує думка, що тушки дуже складно очищати від шкірки. Але, як показує практика, досить залити їх на кілька секунд окропом і плівка тут же відійде від м`яса. Залишиться тільки промити кальмарів проточною холодною водою, і руками видалити нутрощі і невелику прозору ходу. Питання про те, як довго слід відварювати м`ясо цих головоногих, є досить спірним.

Одні джерела стверджують, що достатньо 10 секунд, інші рекомендують варити його більше 10 хвилин. Але дійсно м`яким і соковитим кальмар стає тільки після 30 хвилин варіння. Отже, слід довести до кипіння пару літрів води, покласти туди сіль, запашний перець і лавровий лист, а потім акуратно опустити в воду підготовлених кальмарів і варити їх рівно 30 хвилин.

Відварене м`ясо кальмара можна використовувати для приготування багатьох дієтичних нежирних салатів. Наприклад - «Салат з яблуками і кальмарами». Для нього знадобитися: 400 г відвареного філе кальмара, одне яйце, дві великих відварних картоплини, одна сира морква, одне велике зелене яблуко, петрушка. Як і в попередньому рецепті, слід враховувати, що салати для схуднення найкраще заправляти нежирної сметаною або йогуртом. Приготування такого салату займе менше години часу: кальмар ріжеться соломкою, яблука, морква і картопля - кубиками. Потім салат заливають сметаною, солять, перчать і прикрашають листочками зелені.

Ще один прекрасний перевірений рецепт - «Салат з кальмарів з огірком». Його можна готувати хоч кожен день - завдяки високому вмісту білка він швидко засвоюється і не додає зайвих кілограмів. Для приготування такого легкого салату потрібно три відварені тушки кальмарів, 1-2 свіжих огірка, полголовкі червоного салатного лука, чверть літра несолодкого йогурту, сіль, перець і прянощі за смаком. Кальмарів нарізають соломкою, і змішують зі свіжим огірочком, нарізаним кубиками. Якщо цибуля виявиться занадто різким, то його спершу шаткують і на хвилини три заливають окропом, після чого воду зливають, а цибулю додають до кальмарів і огірку. Заправляють страву йогуртом, солять, перчать і за смаком приправляють пряними травами або часником.

Вельми оригінальний на смак «Салат з кальмарами і фісташками». Він готується з наступних продуктів: 600 г відвареного філе кальмара, 1 свіжий огірочок, 100 грам фісташок (НЕ солоних), пучок зелені і оливкове масло для заправки. В першу чергу нарізають кальмарів, огірок і зелень. Викладають їх в салатник, солять, перчать і заправляють маслом. Фісташки подрібнюють в блендері так, щоб вийшли досить великі шматочки, і висипають їх, не розмішуючи, в салат.

Відео: Дієтичний салат з кальмаром. білковий салат

Таким чином, приготувати салат з кальмарами можна всього за 40 хвилин. Причому, завдяки різноманітності доступних інгредієнтів, можна кожного разу отримувати оригінальне і дуже корисне блюдо, недарма в багатьох дієтах кальмаровий салат рекомендують в якості відмінного джерела білка.