Приготування кальмарів

Про корисні властивості морепродуктів знають всі. Я ж сьогодні в цій кулінарній статті хочу зупинитися на одному з представників морських глибин. Приготування кальмарів має свої тонкощі, ось про це ми і поговоримо.

Слово «кальмар» родом з Греції, перекладається як «письмове перо з тростини». Начебто до моря ніякого відношення не має. Насправді це молюск, всі представники даного виду мають раковину. У кальмара вона залишилася в рудиментарному вигляді. Це тонка рогова пластинка, вона схожа на письмове перо, і прихована під мантією.

У внутрішній порожнині є мішок, в ньому знаходиться бура рідина чорного кольору. Якщо кальмар відчуває небезпеку, він випускає дану рідину, яка служить «димовою завісою». Людство з давніх часів використовувало ці чорнило для письма.

Цінувався молюск, кінцеве, не тільки за те, що міг використовуватися при листі. Даний представник моря має поживне і смачне м`ясо, є постачальником білка. Містить амінокислоти, вітаміни групи В, С, мінеральні речовини, жирні кислоти.

Кальмари перевершують за вмістом білка і вітамінів, рибу і м`ясо. У них велика кількість заліза, йоду, фосфору, міді. Вони є хорошим профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях.

Страви з кальмарів смачно можна приготувати різними способами. У продажу є консервований або сухий кальмар. Найкраще купити заморожені або свіжі тушки, і приготувати корисне страву самим.

При покупці зверніть увагу на тушку молюска, вона повинна бути пружною. Якщо Ви натиснули на неї, а залишилися вм`ятини, значить продукт не є свіжим.

Швидка і легка очистка

Якщо продукт куплений з головою, то необхідно знати як почистити кальмари правильно. В першу чергу відрізаємо голову і щупальця, потім видаляємо нутрощі. Можна вчинити трохи інакше і розрізати по мантії, зняти хитнув пластинки, нутрощі, а щупальця і голову залишити, вони також йдуть в їжу.

Доводиться з великою обережністю розрізати кальмарів, потрібно не пошкодити мішок з чорнилом. Пошкодивши такий мішок, м`ясо забарвиться в темний колір. Щоб зняти шкірку, продукт поміщаємо в каструлю, додаємо гарячої води, кілька хвилин помішувати. Шкірочка легко і швидко знімається.

Як правильно приготувати кальмари?

Набагато легше приготування кальмарів заморожених і розібраних. Щоб м`ясо не було жорстким, його необхідно тільки відбити з двох сторін. Всередину молюска вставляємо качалку, а по тушці б`ємо обережно дерев`яним молотком. Слідкуйте за тим, щоб не порвати і не пошкодити м`ясо. Так необхідно надходити в випадках, якщо Ви вирішили приготувати фаршированого кальмара. Маленькі тушки відбивати не потрібно, м`ясо у продукту і так ніжне.

Другим етапом пріготовленія- є термічна обробка, вона повинна бути правильною. Ви повинні уявляти, що тривале приготування кальмарів робить м`ясо жорсткіше, воно стає не таким смачним. Багато починаючі господині не знають, скільки часу готувати кальмари. Варити м`ясо молюска досить 4 хвилини, вода повинна бути підсолити, а для посилення смаку можна додавати петрушку або кріп.

У приморських районах продукт не варять взагалі. Молюски заливають холодною водою, кладуть спеції, солять, ставлять на сильний вогонь, воду доводять до 80 градусів, заважають постійно. З вогню знімають, залишають на 3-4 хвилини у воді. Даний спосіб приготування робить продукт «не гумовий», корисні властивості і смак його зберігається. Чи не доводиться знімати і шкірку. При такому методі приготування, вона в процесі отримання опіків, знімається сама.

Пропоную Вашій увазі рецепти кальмарів. Спробуйте їх приготувати разом зі мною.

суп 

Для приготування супу з кальмарами нам буде потрібно:

• кальмар (філе) - 300 гр,
• 1 цибулина,
• 5 картоплин,
• 2 шт. помідорів,
• зелень петрушки.

Спочатку я кип`ячу воду, додавши в неї бульйонний кубик. Очищаю картопля, ріжу на дрібні кубики, кладу в киплячий бульйон.

Бульйон повинен закипіти, я в цей час обсмажую нарізаний дрібними кубиками цибулю на рослинній олії, додаю в бульйон. Ошпарюють помідори і знімаю з них шкірку. Ріжу їх кубиками і кладу в суп, варю 20-30 хвилин. В цей час нарізаю філе дрібною соломкою, додаю в суп, проварюю ще 1-2 хвилини. Вимикаю і посипаю зеленню.

закуска

Для приготування закуски з кальмарів потрібно:

• 4 тушки молюска,
• часточка часнику,
• 1 перець болгарський,
• 100 гр. сиру плавленого,
• зелень і сіль.

У підсоленій і киплячій воді за 3 хвилини відварюємо тушки, відкидаємо на друшляк для охолодження, потім знімаємо плівки.

Готуємо начинку. Для цього змішуємо нарізаний дрібно болгарський перець, натертий на крупній тертці сирок плавлений і пропущений через прес, часник. Наповнюємо тушки начинкою, прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Після нарізаємо кружальцями завтовшки в 1 см, викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню.

смачний салат

Необхідно для приготування:

• 2-3 кальмара,
• 2 цибулини,
• 3 яйця,
• 4 ст. ложки рису,
• зелений салат в пучку,
• кріп,
• майонез 100 гр,
• перець, сіль.

1. У підсоленій воді приготуємо рис, потім охолодити. Приготовлені кальмари протягом 3 хвилин відварюємо, даємо охолонути, нарізаємо соломкою.
2. Кільцями нарізаємо цибулю, обшпарюємо окропом.
3. Півкільцями нарізаємо зварені круто яйця.
4. Листя зеленого салату шаткуємо, рубаємо дрібно зелень кропу.
5. Перемішуємо все, за смаком кладемо перець і сіль, заправляємо майонезом.

Приготування кальмарів зазвичай не викликає труднощів, однак у цій справі є деякі секрети. Дивіться відео, з якого Ви дізнаєтеся як приготувати кальмари смачно і просто.