Картопляна запіканка з фаршем в духовці і мультиварці: покрокові рецепти з фото

Картопляна запіканка є прекрасним способом нагодувати свою сім`ю, якщо в холодильнику є невелика кількість продуктів. Вся справа в тому, що такі ласощі можна створити із застосуванням найбільш простих інгредієнтів: сиру, м`яса, картоплі, зелені, сметани та різноманітних спецій.

Сьогодні ми з вами познайомимося з усіма аспектами приготування цього неймовірно смачного і в той же час простого блюда, яке «таїть» в собі неймовірну кількість кулінарних секретів.

Трохи історії

Запіканку почали готувати ще з давніх часів у всіх без винятку країнах. Наприклад, на Русі ці ласощі з`явилося в той період, коли господині почали з кислого молока готувати знаменитий сир.

Однак, незважаючи на це, вперше запіканку з картоплею і фаршем приготував один з кухарів Франції, так що це блюдо має французьке коріння.

Традиційні особливості запіканки

Цікаво те, що абсолютно кожен кухар під час приготування цієї страви додає в його рецептуру свою особливу «родзинку». Важливо також те, що запіканка, виконана з картоплі і м`яса, носить назву «Гратен».

На території Італії ці ласощі готується без застосування картоплі, а з тестом замість нього і гордо носить назву відоме кожному - «Лазанья».

Запіканка, приготована по російським традиційним рецептам з використанням основного інгредієнта у вигляді макаронів, називається «Лапшевік», а в Англії є аналог нашої запіканки - «Пудинг».

Картопляна запіканка: секрети приготування

Для того щоб правильно приготувати цю страву необхідно перш за все ознайомитися з усіма правилами виконання даного процесу. Особливо це стосується підготовки м`яса, так як саме цей продукт відноситься до найбільш «примхливим» і «складним» інгредієнтів.

Подрібнюємо м`ясо правильно

На сьогоднішній день існує кілька основних способів подрібнення, а саме:

1. За допомогою застосування м`ясорубки.
2. За допомогою сучасної технології - блендера.
3. Використовуючи простий кулінарний ніж. Важливо те, що саме цей спосіб є найбільш ефективним, оскільки дозволяє зберегти максимальну кількість м`ясного соку.

Правила поєднання інгредієнтів

Природно для того щоб приготувати картопляну запіканку з фаршем в домашніх умовах ви можете використовувати тільки один вид м`яса.

Однак якщо ви хочете отримати вишукану страву, що не відрізняється від ресторанного приготування професійними кухарями, то в такому випадку варто ризикувати і експериментувати.

Тим більше що в цій статті вашій увазі будуть представлені основні безпосередні аспекти поєднання видів м`яса, які застосовують у своїй практиці кращі світові кулінарні гуру.

Отже:

• М`ясо яловичини прекрасно доповниться бараниною.
• Також яловичина поєднується з курячим м`ясом.
• Свинину ні в якому разі не можна змішувати з курячим фаршем. Для цього краще використовувати індичку, так як таким чином ви зможете врівноважити кількість жирної основи.
• Свиняче м`ясо найкращим чином доповниться кроликом.

Правила готування неповторного фаршу

Якщо ви готуєте запіканку з курячим фаршем, тоді в нього варто додати невелику кількість сала, так як саме воно додасть фаршу неймовірною м`якості і соковитості.

Також варто додати такі інгредієнти:

1. Для того щоб домогтися щільності і гарної консистенції фаршу в нього варто додати білий хліб, попередньо вимочений.
2. У нього також варто додати масло вершкове, яке зробить запіканку неймовірно вишуканою і ніжною.
3. Сир, який необхідно натерти на тертці і додати в фарш.
4. Овочі - неймовірно вдале доповнення, яке зробить блюдо соковитим. Для цих цілей можна використовувати гарбуз, картоплю, кабачки і навіть яблука, але небагато. Наприклад, на один кілограм фаршу досить невеликих яблук.

Спеції: правила вибору

В першу чергу, на що варто звернути увагу під час підбору добавок, так це на те, яке м`ясо ви використовуєте.

• Яловичина - перець і мускатний горіх.
• Баранина - коріандр з зирой.
• Свинина - перець, соус вустерский і горіх мускатний.
• Курка - куркума.

Що стосується кількості, то тут певної міри немає, як то кажуть на ваш розсуд і смакові переваги, але все ж занадто захоплюватися не варто, так як можна просто зіпсувати страву.

Як можна урізноманітнити блюдо

Запіканку з картоплі та фаршу не обов`язково готувати саме з пюре, так як можна його нарізати акуратною соломкою або кільцями і заздалегідь обсмажити до напівготовності.

До того ж можна використовувати картоплю «в мундирі», очищену і подрібнену за допомогою застосування м`ясорубки або блендера.

Ви також можете доповнити ці ласощі «власними» кулінарними безпосередніми хитрощами. Наприклад, на картоплю, перед додаванням сиру, можна укласти кільця томатів. Або до самого пюре додайте прожарений дрібно різаний лук.

Однак якщо з якої-небудь причини ви стримуєтеся від вживання м`ясних продуктів, то в такому випадку їх вдало можна замінити обсмаженими злегка овочами. Це може бути кабачок, морква і перець, наприклад.

Одним з головних переваг запіканки є те, що вона дає можливість експериментувати, тому не бійтеся і створюйте свої кулінарні шедеври.

Про що ще варто пам`ятати

Перед ті як приступати до приготування картопляної запіканки, необхідно ознайомитися з тим, як правильно її потрібно відбивати.

Тобто, ось ви вже м`ясо подрібнили, додали до нього всі необхідні за рецептурою інгредієнти, тому масу потрібно відбивати до тих пір, поки не отримаєте «пружну кому».

Так як в іншому випадку фарш під час готування просто може розвалитися і у вас вийти не пружна запіканка, а каша з набором продуктів.

Крім цього необхідно готовий фарш на деякий час відправити в холодильник. Ненадовго, хвилин тридцять буде цілком достатньо. Це потрібно для того, щоб маса стала цільною і соковитою.

З основними аспектами приготування цієї страви ми ознайомилися. Тепер будемо відчувати їх на практиці.

Вашій увазі буде представлено два варіанти приготування запіканки з картоплею і фаршем двома основними способами: в духовці і в мультиварці. Який вибрати? А це вже на ваш розсуд! Отже.

Рецепт 1: Картопляна запіканка в духовці з фаршем

Для приготування вам знадобиться:

• 500 гр. - фаршу м`ясного
• 1 кг - картоплі (вага неочищеного)
• 3 шт. - яйця
• 3 ст. л. - борошна (без гірки)
• 1 шт. - лука
• 100 гр. - сиру
• 2 ст. л. - сметани
• 1.5 ч. Л. - солі
• перець.

аспекти приготування

1. В першу чергу приступаємо до картоплі: очищений картопля режим кільцями і варимо у воді попередньо підсоленої.

   

2. Цибулю нарізаємо, як можна дрібніше, і обсмажуємо в невеликій кількості олії рослинного.

   

3. До готового цибулі викладаємо підготовлений фарш (будь на ваш розсуд і смакові переваги).

4. Готуватися він повинен протягом п`ятнадцяти хвилин. Важливо: періодично його помішувати і за допомогою застосування вилки розбивати утворилися грудки, які з`являються в період п`яти хвилин смаження, так як фарш в той час ще сирий.

   

5. Робимо з готового картоплі досить «туге» пюре.
6. Після того як ваше пюре трохи охололо, в нього необхідно додати борошно і яйця.
7. Цю консистенцію необхідно гарненько перемішувати до тих пір, поки ви не отримаєте масу жовтуватого кольору.

   

8. «Збираємо» нашу запіканку шарами в форму для запікання: картопляне пюре - сир тертий - фарш - сир тертий - картопляне пюре - сметана. Кожен окремий «поверх» потрібно акуратно розрівнювати за допомогою застосування ложки.

   

9. Запікати наше блюдо необхідно при температурі 180 до тих пір, поки на її поверхню не стане блискучою і золотистого кольору. В принципі однієї години повинно бути цілком достатньо.

   

10. Перед вживанням необхідно остудити запіканку до теплого стану.

Рецепт 2: Смачна картопляна запіканка в мультиварці з фаршем

Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг - картоплі (неочищеного)
• 500-600 гр. - фаршу м`ясного
• 2 шт. - яйце
• 2 ст. л. - борошна (з гіркою)
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• масло вершкове (для змащування форми)
• масло рослинне (для обсмажування)
• 2 ст. л. - сметани
• 1 ч. Л. - солі
• 0.25 ч. Л. - перцю меленого

аспекти приготування

1. Запіканка може готуватися як з пюре свіжоприготованого, так власне і з залишився після вечері. По суті різниці ніякої немає. Головне його просто розігріти, додати невелику кількість рідини і за допомогою застосування вилки розім`яти.
2. Якщо вам необхідно приготувати пюре безпосередньо свіже для вашої запіканки, то в такому випадку приготуйте наступні інгредієнти: картопля - 1 кг, сіль - 0.5 ст. л., молоко - 150 мл, а також невелика кількість масла вершкового.
3. Висипаємо в мультиварку картопля очищений і сіль і готуємо в режимі «Суп» протягом шістдесяти хвилин.

   

4. По закінченню цього часу, зливаємо з картоплі рідина і додаємо масло вершкове і молоко, але тільки гаряче.

   

5. Робимо з нього пюре. Важливо: воно ні в якому разі не повинно мати рідку консистенцію, а як раз навпаки, воно повинно бути максимально густим.
6. Далі в мультиварку наливаємо невелику кількість масла рослинного, визначаємо режим під назвою «Жарка» і готуємо в ній протягом п`ятнадцяти хвилин цибуля ріпчаста дрібно різаний і підготовлений м`ясний фарш.

   

7. Додаємо перець і сіль. Важливо: потрібно весь час нашу масу помішувати за допомогою застосування лопатки. Після приготування, фарш необхідно перекласти в будь-яку ємність, можна в звичайну тарілку.
8. Беремо досить глибоку тару, до якої змішуємо яйця, пюре картоплі і борошно. При необхідності можна додатково присолити. Масу необхідно вимішувати до тих пір, поки вона не стане максимально однорідною.
9. Форму мультиварки потрібно за допомогою масла вершкового гарненько змастити.

   

10. Після цього починаємо викладати шарами нашу запіканку.
11. В першу чергу кладемо пюре з картоплі (половину) і розрівнюємо.

    

12. Далі черга фаршу, потрібно висипати абсолютно весь, після чого аналогічно розрівняти.

    

13. Зверху на нього викладаємо решту пюре картоплі і також робимо поверхню рівною.

    

14. Останній етап - змащуємо сметаною.
15. Встановлюємо в мультиварку нашу чашу з запіканкою і включаємо на одну годину режим «Випічка».

    

Підбиваючи підсумки

Як бачите, запіканка з картоплі готується досить швидко і просто, а також не "потребує» у великій кількості продуктів.

Але навіть, незважаючи на свою простоту, це блюдо є неймовірно смачним і апетитним, яке зможе порадувати і нагодувати всю вашу сім`ю і гостей.

Дотримуйтеся всіх основних правил підготовки продуктів і їх приготування, які представлені в даній статті, і тоді, безсумнівно, ви зможете приготувати правильну запіканку з картоплею і фаршем на вечерю або ж на святковий стіл.

Пробуйте готувати, додавайте в рецептуру щось своє, радуйте своїх близьких людей ситними, корисними для здоров`я, вишуканими, смачними і в той же час простими стравами!