Картопляні галушки з фаршем

Картопляні галушки - традиційне блюдо у багатьох народів. Німці вважають за краще додавати в галушки бекон або копчену ковбасу. Українські господині традиційно готують галушки без начинки. У Польщі та Білорусі прийнято готувати галушки, змішуючи відвареної і сирої терту картоплю. Як приготувати галушки картопляні з м`ясом знають всі досвідчені господині. Але і вони знайдуть в пропонованому рецепті парочку корисних порад, які полегшать процес готування.

Відео: картопляні галушки "бабусині"

В даному варіанті приготування картопляні галушки начиняються м`ясом і відварюються в овочевому бульйоні. Блюдо особливо любимо чоловіками: воно смачне і досить ситне. Галушки в овочевому відварі можна подати як першу страву, а без бульйону - на друге.

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 7

Для тесту:

• картопля - 6 середніх бульб;
• борошно - 2 ст. л .;
• яйце - 1 шт. (за бажанням);
• ріпчаста цибуля - ¹/₂ шт.

Відео: Білоруські галушки

Для начинки:

• м`ясний фарш - 100 грам;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• кмин, сіль, перець (чорний мелений) - за смаком;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.

Для бульйону:

• морква - 30 г
• цибуля - ¹/₂ шт.
• сіль за смаком.

Відео: Чаклуни з картоплі з м`ясом

Галушки з картоплі, з м`ясом всередині: рецепт

Очищену картоплю необхідно натерти на дрібній тертці. Щоб овоч не потемнів, до нього додається кашка з лука.

Овочеве пюре треба віджати через два шари марлі. Якщо попався сорт картоплі, що містить мало крохмалю, то рекомендую додати 1 яйце. Тепер в овочеву масу можна всипати борошно і вимішати тісто. Якщо хочете обійтися без яйця, то норма борошна збільшується на 1 столову ложку.

Відео: БІЛОРУСЬКІ галушки з м`ясом і грибами

М`ясний фарш рекомендую приготувати заздалегідь. Свинина і яловичина беруться в пропорції 2: 1 і двічі перекручуються на м`ясорубці. Приготований домашній фарш потрібно змішати з чорним меленим перцем, дрібно порізаним ріпчастою цибулею та олією. Начинку посолити за смаком і добре збити. Для соковитості фаршу можна додати 1 чайну ложку води або молока.

У кипляче воду закинути нарізані моркву і цибулю. Овочевий бульйон злегка підсолити.

формуємо галушки
Змочити руки в холодній воді. Картопляне тісто розділити на невеликі шматочки. Взяти заготовку в долоню і сформувати плоский млинець. В середину покласти фарш і, обернувши його картопляним тестом, защипати зверху. Галушки повинні вийти круглими.

Як варити картопляні галушки з фаршем

Галушки з фаршем опускаються в киплячий овочевий бульйон з невеликим інтервалом. Вони повинні вільно плавати, не сліпа один з одним. Якщо все кульки не поміщаються, краще готувати в 2 прийоми. Варити галушки з картоплі при слабкому кипінні 20 - 25 хвилин. Час приготування залежить від розміру картопляного кульки і товщини його стінок.

Відварені картопляні галушки з м`ясом подавати з бульйоном, вершковим маслом або зі сметаною. Краще вживати його відразу після приготування, в гарячому вигляді.

Щоб галушки НЕ розкисли, заготовки перед приготуванням можна обваляти в борошні і охолодити в морозильній камері протягом 15-20 хвилин. Тоді тісто ущільнився і зварити картопляні галушки з фаршем буде легше.

Галушки з картоплі з м`ясом можна не тільки відварювати, а й запікати в духовці, попередньо злегка обсмажити їх на вершковому маслі. Смачні галушки з фаршем виходять в глиняному горщику для гасіння і в пароварці.

Автор фоторецепти «Картопляні галушки з м`ясом, на овочевому бульйоні»: Tatka