Як готувати картопляні зрази

Як я вже говорила, готувати картопляні зрази не важко. Для приготування зраз з картоплі потрібно спочатку приготувати картопляне пюре. Підійде і пюре, яке залишилося з учорашнього дня. Тільки потрібно буде це пюре підігріти. Зрази краще ліпити з теплого картопляного пюре.

Приблизне співвідношення продуктів:

На 1 кг картоплі беруть 2 яйця. Сіль, спеції - за смаком.

Але щоб зрази вийшли красивими, не розвалювалися на сковороді, краще приготувати свіже пюре з звареного в мундирі картоплі. Потім картоплю очистити, потовкти або пропустити через м`ясорубку. До отриманого пюре додати яйця, сіль (якщо не солили картоплю раніше), перець і інші спеції за смаком. Добре перемішати.

Всю отриману масу розділити на грудочки, так, щоб вони вміщалися на руці. Скачати з них кульки. Потім кульки потрібно придавити рукою, щоб вийшла коржик. Робити це можна на присипаному борошном столі або відразу на руці. Перед ліпленням картопляних зраз руки змочити холодною водою. Тоді картопляне тісто не буде прилипати до рук.

В середину вийшла коржі покласти начинку і защипнути краю, як у пиріжків. Надати довгасту форму, злегка обваляти в сухарях або борошні. Смажити картопляні зрази на добре розігрітій сковороді з двох сторін на рослинній або вершковому маслі до утворення рум`яної золотистої скоринки.

Подають з соусом, зазвичай сметанним, сирним. Добре поєднуються картопляні зрази з овочевими салатами.

Немає бажання варити картоплю в мундирі, а потім її чистити. Варіть звичайне пюре. Коли картопля буде готовий, злийте воду (можна трохи залишити відвару, не зливати). Розімніть і додайте інші інгредієнти. Якщо пюре вийде трохи рідке, додайте 1-2 столові ложки борошна. Пюре повинно вийти таке, щоб не падало з ложки.

Відео: Зрази картопляні / Як приготувати картопляні зрази

Начинки можуть бути самі різні. Аби подобалися Вам і поєднувалися з картоплею. А з картоплею поєднується майже все. Я розповім як приготувати найбільш популярні начинки для картопляних зраз.

М`ясна начинка. Фарш - 250-300 грам (будь-який), 1 головка цибулі, 1 невелика морква

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити на маслі злегка і додати м`ясний фарш. Смажити до готовності фаршу 20-25 хвилин, постійно помішуючи і розминаючи шматочки фаршу. Це потрібно робити для того, щоб фарш рівномірно присмажився, і було легше звернути його в картопляну корж.

З відвареного м`яса. Відварене м`ясо (свинина, яловичина, м`ясо птиці) пропустити через м`ясорубку. Додати обсмажену цибулю і моркву, спеції за смаком. Все добре перемішати.

Відео: Як приготувати зрази з капустою

Начинка для картопляних зраз з капустою. Капусту дрібно нашаткувати. Додати томатного соусу, дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції за смаком. Загасити на повільному вогні на рослинній олії до готовності.

З квашеної капусти. квашену капусту обсмажити на олії з цибулею, приправивши спеціями за смаком до готовності. Якщо капуста кисла, замочіть її в холодній воді, а потім добре відіжміть.

Начинка з грибами. Лісові гриби спочатку відваріть 10-15 хвилин. Печериці або гливу можна обсмажувати відразу, добре очистивши і промивши. Обсмажити цибулю, моркву. Додати дрібно нарізані гриби, сіль і спеції. Смажити або тушкувати до готовності.

Для приготування начинки з грибів можна взяти і заморожені гриби. Тоді їх потрібно тільки обсмажити разом з цибулею і морквою.

Начинка з ковбаси або сосисок. У приготування така начинка не відрізняється від попередніх. У злегка обсмажену цибулю додати дрібно нарізану ковбасу або сосиски. Обсмажити разом хвилин п`ять. Трохи остудити і можна фарширувати картопляні коржі. До такої начинці можна додати дрібно нарізані відварені яйця, натертий на крупній тертці твердий сир.

Начинка з риби. Для рибної начинки рибу краще брати без кісток. Відварити, відокремити від кісток і пропустити через м`ясорубку. До фаршу додати обсмажену цибулю. Заправити сіллю і спеціями.

Начинка з рибних консервів. Краще купувати консерви в маслі. Перед приготуванням начинки злити масло, а шматочки риби розім`яти виделкою. Додати обсмажену цибулю, приправити спеціями за смаком.

Начинка з яєць і сиру. Пропорції: на 100 грам сиру 1 яйце, 1 столова ложка вершкового масла.

Напевно, найпростіша начинка, але дуже смачна. Яйця відварити. Натерти на крупній тертці. Додати натертий на крупній тертці сир, розм`якшене вершкове масло. Приправити спеціями за смаком і все добре перемішати.

Ось і всі секрети, як приготувати смачні картопляні зрази.

P.S. Вчора у мене «злетів» сайт. Довелося відновлювати з резервної копії. В результаті частина коментарів пропала. Дорогі друзі, мої читачі, я прошу вибачення. Якщо буде можливість, я все відновлю. Але поки не знаю як це зробити.