Як приготувати "нульовий" бульйон: дієтичний рецепт

Відео: Готуємо хлібці без яєць і дріжджів (Аюрведа по Торсунова)

Бульйон - це основа будь-якого першого страви. Для того щоб бульйон вийшов смачним, ароматним і до того ж ще й дієтичним, дуже важливо дотримуватися ряду основних рекомендацій щодо його приготування. Нічого складного в тому, щоб зварити м`ясний або овочевий бульйон немає, але є дрібниці, на які багато господинь не звертають уваги і в результаті виходить перша страва без вираженого смаку, запаху і абсолютно не привабливо на вигляд.

Під час приготування бульйону важливо не тільки зробити вогонь помірно повільним, але і стежити за тим, щоб каструля була щільно накрита кришкою. Якщо каструлю абсолютно закрити, не залишивши навіть маленької щілини для повітря, бульйон неодмінно спіткає.

Під загальною назвою «бульйон» мається на увазі навар, бажано, прозорий і чистий, приготовлений з будь-якого виду м`яса, в тому числі птиці або риби, так само овочів або грибів. Дієтичний бульйон відрізняється від простого наваристого бульйону лише часом приготування, якщо концентрований бульйон потрібно варити не менше 90 хвилин, то дієтичного досить 30 хвилин кипіння на повільному вогні.

Найпопулярнішими бульйону в усі часи вважалися м`ясні бульйони, різноманітність приготування цієї основи просто вражає уяву, цей відвар можна приготувати як з м`ясної м`якоті, будь-якого м`яса, так і використовуючи не тільки кістки, але ще і тельбухи або субпродукти. Але будь-який бульйон приготований тільки з м`яса, не матиме того яскравого і індивідуального смаку, яким його здатні наділити овочі, спеції і трави.

Цибулю, моркву, різні коріння (петрушки, селери), перець, гвоздика, лавровий лист і пряний букет - ось добавки здатні змінити смак будь-якої основи до невпізнання, надати безліч відтінків і тим самим урізноманітнити кожну кухню світу, виділивши її на тлі всіх інших індивідуальних і незабутнім стравою.

Для людини вирішив трохи підкоригувати свою вагу в сторону зменшення, перші страви грають дуже важливу роль, тому основа цих супів, повинна бути неодмінно низькокалорійної і дієтичної. Підібравши для себе найбільш підходящі дієтичні рецепти бульйонів, перш ніж починати готувати обідній ласощі потрібно звернути увагу на такі моменти як:

вибір продуктів. М`ясо та кістки, які увійдуть в основу бульйону, повинні бути тільки якісними і свіжими, без сторонніх запахів, в іншому випадку весь бульйон, а в подальшому і суп буде мати такий же відштовхуючий запах;
вода для бульйону. Перш ніж ставити м`ясо на вогонь, для приготування відвару, потрібно звернути увагу на таку важливу дрібницю як то, що заливати сире м`ясо потрібно неодмінно холодною водою, ніж холодніше буде початкова температура води, тим більше основних речовин потрапить в сам бульйон. Якщо заливати сире м`ясо окропом або гарячою водою, то білок на поверхні м`яса відразу ж згорнеться, м`ясо набуде більш світлий відтінок, тим самим згорнувся білок, не дасть виходу корисних речовин, що містяться в самому м`ясі, закривши їх усередині;
чистота і прозорість готового бульйону. Для того щоб будь-який бульйон був прозорий і чистий, потрібно дотримуватися кількох простих правил. Перше, це при першому закипанні обов`язково зняти утворилася на поверхні піну і зробити вогонь дуже повільним. Піну потрібно знімати постійно, у міру її утворення. Якщо бульйон буде бурхливо кипіти, то в підсумку він буде каламутним, вогонь протягом усього приготування навару повинен бути помірно повільним, щоб проглядалося візуально слабке кипіння цієї страви. Готовий бульйон обов`язково процідити через марлю.

Кухарі зі світовим ім`ям відкрили секрет своєї перемоги на самому знаменитому конкурсі з приготування вишуканих страв. Відсутні до перемоги бали, були набрані за допомогою найпростішого дієтичного бульйону, до складу якого увійшли два незвичайних інгредієнта, це букет гарні і цибулина Клутьє. Букет гарні є пучок запашних трав, складений по індивідуальних переваг людини, який буде, є дане блюдо, в основу цього букета входять чебрець, петрушка і лавровий лист.

Всі трави зв`язуються харчової ниткою і кладуться в бульйон, перед подачею бульйону трави видаляються, але ні з чим незрівняний аромат додає бульйону вишуканий і незвичайний смак. Цибулина Клутьє так само грає не останню скрипку в яскравому смаку бульйону, вона являє собою очищений ріпчасту цибулю, всередину якого, потрібно увіткнути пару бутончиків гвоздики. У тандемі два цих насичених запаху нейтралізують різкі нотки один одного, надаючи тим самим основної страви дуже ніжний і тонкий аромат.

Але це не всі хитрощі, які були використані на шляху до довгоочікуваної перемоги. Несподіваним способом був приготований сам бульйон, при цьому рецепт який раніше тримався в строгому секреті, став доступний широкому загалу людей. Особливо він буде корисний людям, ретельно підраховують калорії в своєму щоденному раціоні харчування. Отже, як же готуватися низькокалорійний, дієтичний «нульовий» бульйон?

Рецепт «нульового» бульйону

продукти:

500гр молодої яловичини або курячого м`яса (можна з кістками);
250гр кореня селери;
1 шт. очищений цибуля ріпчаста;
2 шт. лаврового листа;
10 шт. горошин чорного запашного перцю;
1 ч. Л. солі;
1,5 літра очищеної води.

Відео: Смажений нут - відео рецепт

Процес приготування:

в форму для запікання в духовій шафі викласти м`ясо, додати дрібно порізаний корінь селери і цибулину цибулі ріпчастої (цілу);
при температурі 250 градусів запікати отриману суміш протягом 45 хвилин, готове м`ясо повинно бути золотистого кольору, тобто трохи підрум`янитися;
після запікання весь вміст форми викласти в каструлю і додати решту складників, такі як вода, лавровий лист, перець і сіль. Все варити на самому повільному вогні не менше 60 хвилин;
після закінчення цього часу бульйон процідити і уварювати ще протягом 35 - 40 хвилин, до тих пір, поки загальний обсяг рідини не скоротитися вдвічі;
бульйон охолодити, якщо після охолодження на поверхні з`явився жир, його потрібно прибрати. Цей бульйон можна використовувати як основу під перші страви, якщо обсяг рідини для одного разу вийшов великий, його можна заморозити і використовувати кілька разів, в морозильній камері довше 30 днів не зберігати.

«Нульовий бульйон» містить всього 27 ккал і 3 г жиру в одній порції. Вживати його найкраще в холодну пору року. Завдяки низькому вмісту калорій чудово підходить для використання в будь-якій дієті. Особливо корисний малюкам, в якості основи, під перші супи-пюре.

Безумовно, харчування це одна з головних складових в боротьбі із зайвою вагою, але при цьому не слід забувати про те, що тільки завдяки комплексному підходу (фізичне навантаження і дієта) до проблеми можна домогтися відмінного довгострокового результату.