Як приготувати різотто

Відео: Ризотто з овочами. Відео-рецепт пісний

Різотто є стравою Італійської кухні. Різотто готують в м`ясному або овочевому бульйоні. Рис, вбираючи бульйон, стає м`яким крему.

Різотто дуже просте в приготуванні блюдо. Різотто може стати паличкою виручалочкою, коли потрібно швидко приготувати смачний домашній обід або вечерю. Адже на його приготування потрібно максимум 30 хвилин.

Готують різотто з довгозерний або круглих сортів рису. Основна вимога до рису - він після приготування повинен бути липкий. Такими властивостями володіє рис з високим вмістом крохмалю. Так майже всі наші сорти можна використовувати для приготування різотто будинку. Він, як завжди, після варіння злипається.

Правильне приготування різотто має на увазі використання рису не промитого. Я рис все одно промиваю пару раз. Не можу відразу з пачки висипати в каструлю. Мою його заздалегідь і даю йому обсохнути.

Існує дуже багато різних рецептів приготування цієї страви, як з м`ясом, так і з рибою, морепродуктами і просто овочами. Але всі ці рецепти об`єднує одне загальне правило: приготування рису особливим способом.

Як готувати різотто будинку

Приготування різотто складається з декількох простих кроків. Залежно від рецепта, можуть бути додані на певному етапі ті чи інші продукти.

Основні кроки приготування різотто наступні:

Обсмажування. У розігрітому вершковому або рослинному маслі, а в Італії це обов`язково оливкова олія, обсмажити цибулю. Це додасть страві смак і аромат. На цьому етапі можуть бути додані інші продукти по рецепту.

Додавання рису. У обсмажену цибулю додати промитий рис і обсмажити його до 4 хвилин. Рис постійно заважати, щоб кожне зернятко було просякнуте маслом. Але рис не повинен стати коричневим. У цей момент можна додати сухе біле вино і готувати, поки воно не випарується. В різотто додають також вермут, а в деяких рецептах - коньяк.

Додавання бульйону. Після того як рис обсмажився, додають бульйон в залежності від рецепту м`ясний або овочевий. Бульйон додають поступово, порціями. Коли випарується рідина, додають нову порцію бульйону. Додавати бульйону потрібно стільки, щоб в кінці приготування різотто було як густий суп. Якщо бульйону виявиться мало, можна долити гарячої води. Обов`язково гарячої, але не киплячою.

Рис потрібно в цей момент постійно заважати. Під час перемішування рідина не повинна кипіти. Це і забезпечується перемішуванням: рис як би повинен ось, ось закипіти, і не може.

Приблизно через дві третини від усього часу приготування (це буде зазначено в рецепті), можна починати додавати овочі та інші інгредієнти.

Відео: Як приготувати різотто з куркою і грибами - Рецепт від Все буде добре - Випуск 54 - 02.10.2012

Коли рис майже готовий, потрібно дати дійти йому під закритою кришкою пару хвилин.

Завершення. Після того, як вимкніть плиту, можна додати в різотто шматочки вершкового масла, твердий сир або ще оливкової олії. Смак страви від цього тільки виграє.

Поради з приготування різотто будинку

На кожну чашку рису потрібно три чашки бульйону.

Відео: Рецепт різотто. Як приготувати різотто (Risotto recipe)

Перемішування рису в процесі приготування страви має велике значення. Тому, якщо готуєте різотто в перший раз, може і не вийде блюдо таким, як подають в ресторані. Але з кожним разом навички приготування будуть ставати краще.

Бульйон. Якість бульйону з яким готуєте різотто, має велике значення який смак воно матиме. Можна розвести готові бульйонні кубики водою, але вони повинні мати приємний смак.

Можна змішати овочевий бульйон з соками, які виділилися під час приготування м`яса. Бульйон потрібно перед приготуванням нагріти, не даючи йому закипіти.

З вершковим маслом різотто виходить смачніше, ніж просто з одним оливковою. Можна об`єднати два масла.

Відео: Ризотто рецепт з рисом Італійська кухня як приготувати страву на вечерю смачно будинку покроково

Ось і всі хитрощі приготування різотто будинку. Рецептами я поділюся пізніше. Заходьте в гості або підпишіться на новини блогу і тоді точно не пропустіть рецепти домашнього різотто.