Гарнір з кус куса: користь і шкода

Можливістю купувати екзотичні продукти в звичайних, навіть не найбільших супермаркетах, зараз нікого не здивуєш, рівень різноманітності асортименту просто вражає. Серед новинок і кус кус - один з багатьох підвидів пшеничної крупи, який вважається чи не найпоширенішою їжею на Близькому Сході, а ось у нас його популярність поки не настільки очевидна.

Відео: Як приготувати КУС-КУС смачно!

Кус кус - це оброблена спеціальним способом манна крупа, яка виробляється з пшениці твердих сортів або ж з суміші м`яких і твердих сортів дрібного помелу з діаметром часток не більше 1 мм.

У наш час процес виробництва цієї крупи повністю автоматизований, але і зараз на Сході виготовлення кус куса - це цілий ритуал, в якому задіяні всі жінки сім`ї. Традиційно суху манку збризкують водою і формують невеликі крупинки з отриманої маси, після чого крупу просіюють через сито, сортуючи крупу на дві частини. Ті крупинки, які залишилися в ситі - відправляють на просушування, а ті, які виявилися занадто малі, знову проходять стадію сбризгіванія і обсипання сухий манкою для того, щоб знову бути просіяними.

Ця робота монотонна, важка і вимагає великого напруження уваги, саме тому виготовлення кус куса вважалося здавна споконвічно жіночим видом роботи - все жінки заздалегідь домовлялися про день виготовлення крупи і проводили за цим заняттям цілий день. Зараз, природно, всю роботу виконують автомати, адже обсяг вживання цієї крупи значно зріс у всьому світі за останні п`ять років, причиною цього зростання стала популярність здорового способу життя, при дотриманні якого незамінні дієтичні продукти.

А кускус, незважаючи на те, що зроблений він з сильно засуджуваній сучасними дієтологами і прихильниками здорового способу життя манки, все ж відноситься до здорової дієтичної їжі. Цей продукт рекомендований до вживання дітям, вагітним і годуючим жінкам, людям, які важко працюють фізично, а також тим, хто дотримується дієтичного харчування в зв`язку з захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім цього, кус кус вживають при дієті для зниження ваги, але в цьому випадку его приготування трохи відрізняється від традиційного изза органиченно споживання солі і жирів.

Відео: Як варити кускус

Важливо пам`ятати, що кус кус не рекомендований тим, хто страждає непереносимістю глютену, а також хворим на муковісцидоз, адже цей продукт виготовлений з багатою клейковиною пшениці. Але є й альтернатива, виробники пропонують кускус, яких виробляється з безлгютенових рису і гречки, правда і смак цих круп буде не зовсім класичним.

Приготування традиційного гарніру з кус куса займає близько п`яти хвилин, тому даний вид крупи гаряче любимо жителями сучасних мегаполісів, які цінують кожну хвилину і не бажають втрачати час в ранковому поспіху.

Найбільш простий варіант - залити порцію кускусу окропом і залишити настоюватися близько п`яти хвилин під кришкою, після чого в кашу додають вершкове або оливкове масло, посічену зелень, сіль і овочі по сезону. Кускус, користь і шкода якого зараз у всіх на слуху, містить повільні вуглеводи в значній кількості, це означає, що організм отримує достатню кількість вуглеводів, які поступово витрачаються протягом трьох - п`яти годин і при цьому людина не відчуває голоду.

Цей продукт можна сміливо назвати ідеальним сніданком, а якщо врахувати, що крім безлопатева для фігури вуглеводів організм отримує значну кількість білка, заліза, вітаміну В6, калію і магнію, то над його вживанням варто задуматися всім, хто ще не пробував це ароматне блюдо. Крім каш, кус кус використовується при приготуванні великої кількості салатів, запіканок, супів, рагу, випічки, і навіть десертів, а ще він відмінно поєднується з бараниною, курятиною і морепродуктами. У готовому вигляді, його часто використовують в якості начинок для пиріжків і фаршированих овочів, голубців, для панірування риби або м`яса, при приготуванні котлет і зраз.

Відео: Кус-кус (швидкий гарнір)

Що стосується спецій, то ця крупа чудово поєднується з кінзою, часником, білим і рожевим перцем, фенхелем, паприкою, чебрецем, орегано, зеленими паростками цибулі і сухий аджикою. Іноді кус кус приправляють соєвим соусом, часто з додаванням вустерширського, соком лимона або лайма, йогуртом або вершковим сиром, сумішшю дижонской гірчиці, соняшникової олії і меду. Якщо продукт використовують в десертах, то варто врахувати, що він добре вбирає запахи, тому з такими приправами, як гвоздика або імбир варто бути обережними, а ось з м`ятою кус кус чудовий у будь-яких пропорціях.

Досить цікавим і безумовно корисним є відносно новий спосіб приготування кус куса - на пару, смак готового блюда ніжний, а консистенція - розсипчаста і при цьому всі корисні речовини в повному обсязі залишаються в готовій страві. Готувати кашу можна, як на плиті, так і в пароварці, можливе приготування в мультиварці, в режимі пароварки, якщо в процесі приготування додати спеції, то їх аромат буде значно яскравіше в готовій страві.

Варто сказати, що кус кус, користь і шкода якого обговорюють не тільки дієтологи, а й ті, хто прагне відкрити для себе нові смаки, ідеальний для швидкого сніданку, ситного обіду або сімейної вечері. Існують сотні варіантів його приготування і десятки класичних заправок, він незамінний при дієтах, які не виключають продукти з вмістом глютену.