Як варити перловку?

Перловка, якою ми її знаємо, являє собою зерно ячменю, очищене від висівок. А ячмінь, між іншим, вважався їжею гладіаторів. Адже їм були потрібні сила і витривалість на арені, а ячмінь здатний забезпечити цими ресурсами з лишком.

Піфагор вважав, що ячмінь додає бадьорості і сприяє концентрації розуму. У століття розвитку технологій ячмінь і продукти з нього, в тому числі перловка, були досконально вивчені і зроблені висновки про безсумнівну користь цих зерен.

За словами вчених, перлова крупа містить саме ті мікроелементи, вітаміни і мінерали, які необхідні для оптимального функціонування організму і підтримки міцного здоров`я.

Якщо говорити хімічною мовою, в перловки міститься багато складних вуглеводів, що забезпечує заряд енергії. Крім того, перлова каша багата на вітаміни групи В, А, D і Е, а також нікотинову і фолієву кислоту. А за змістом фосфору, який є головною рушійною силою мозку, перловка вдвічі обходить всі інші відомі злаки.

Що ж ще корисного в перлової крупі? Звичайно ж, мікроелементи: кальцій, магній, залізо, цинк, хром і йод. Треба відзначити, що каша з перловки незамінна для серця, адже в її складі знаходиться лізин, який зміцнює серцевий м`яз, перешкоджає поширенню в організмі вірусів і прискорює розщеплення жирів. Також можна сказати, що перлова каша сприяє омолодженню, адже лізин бере участь у виробленні колагену, який робить шкіру еластичною і пружною, скорочує зморшки.

І, звичайно, в цій крупі багато клітковини, внаслідок чого вона допомагає очистити організм від всього зайвого. До речі, перловка нізкоаллергенних, так що вживати її можна практично всім. А калорійність крупи всього 324 кКал на 100 г. Однак, щоб отримати максимальну користь з цього унікального продукту, його потрібно правильно приготувати. Наприклад, за допомогою сучасного кухонного помічника - мультиварки.

Як зварити перлову крупу в мультиварці

За допомогою мультиварки перловка вариться від 50 хвилин до півтори години, в залежності від віку і сорту крупи. Для визначення цих параметрів потрібно уважно вивчати дату виробництва, зазвичай зазначену на упаковці. Крупу в пакетиках потрібно варити 45 хвилин.

Сам рецепт дуже простий: перловку промивають і замочують у холодній воді на 2-3 години. Потім перловку поміщають в мультиварку, змащену маслом і виставлену на режим «Гречка». Води при цьому наливають з розрахунку 1 частина перловки на 3 частини води. Для того, щоб перловка НЕ википіла, кількість її не повинно бути занадто великим.

Крім власне крупи, в мультиварці можна зварити ціле блюдо з перловки з додаванням свинини, спецій і овочів. Перловка так само промивається і замочується приблизно на 1 годину. В цей час обсмажуються овочі і м`ясо прямо в мультиварці. Для цього нарізані продукти поміщають в политу маслом каструлю мультиварки і включається режим «Жарка». За 10-15 хвилин, поки приготуються продукти, можна їх пару раз перемішати. Перловку звільнити від води і змішати з овочами і м`ясом, додавши сіль, червоний мелений перець і рубаний часник. Залити все холодною водою і перемішати. Після чого закрити кришку мультиварки і поставити її на режим «плов». Залежно від моделі машини, приготування триватиме приблизно 1 годину.

Варимо перловку на воді

Зрозуміло, безліч господинь користуються не машинним, а ручним приготуванням, використовуючи для цього газову плиту і каструлю з водою. Отже, перловка промита і замочена на 2-3 години. Після цього вода зливається, а крупа поміщається в каструлю і заливається окропом у співвідношенні 1: 3, тобто 1 частина перловки на 3 частини води. Варити треба на слабкому вогні приблизно 50 хвилин. Щоб крупа була м`якше і зварилася швидше, в каструлю можна додати вершкове або рослинне масло.

Якраз за допомогою олії можна зварити перлову крупу всього за 45 хвилин. Для цього 1 стакан перловки потрібно залити 5 склянками води, дати настоятися, поставити на вогонь і варити після закипання 45 хвилин. Далі потрібно злити воду і додати в крупу шматочок вершкового масла - для однієї склянки перловки вистачить шматочка розміром 2х2 см. Після цього перловку слід перемішати і залишити настоюватися під кришкою на 10 хвилин.

Так само швидко можна зварити перлову крупу в спеціальних пакетиках, в яких вона іноді попадається в продажу. Таку крупу не потрібно замочувати, вона вже оброблена для варіння. Пакетик з перловкою викладається в каструлю і заливається водою так, щоб вона покривала пакетик на 1 см. Варити крупу потрібно в підсоленій воді 45 хвилин.

Але перше місце за швидкістю варіння перлової крупи займає мікрохвильовка - всього 15-20 хвилин. Для цього 1 стакан крупи потрібно залити півтора склянками підсоленого окропу і варити 20 хвилин в спеціальному посуді для мікрохвильової печі під прикритою кришкою. Потужність при цьому повинна бути виставлена на 400 Вт. Якщо використовується перловка в пакетиках, то її просто кладуть в ємність з підсоленим окропом і відварюють всього 15 хвилин при потужності 400 Вт.

В результаті після застосування будь-якого з цих способів вийде просто відварна перловка, яку можна додавати в різні страви або використовувати як гарнір. Для цього до неї всього лише потрібно додати трохи обсмажених овочів.

Перловка на гарнір

Оскільки перловка вже готова, залишилося тільки приготувати деяку добавку до неї. Для цього потрібно використовувати моркву, ріпчасту цибулю, помідор, рослинна олія і сіль. Готувати найзручніше в глибокій сковорідці. У ній обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву - приблизно 8 хвилин: 3 на цибулю і 5 на моркву. Нарізану дрібними кубиками помідор додати на сковороду і перемішати. Піджарку потрібно гасити під кришкою 10 хвилин, періодично помішуючи. Після додати відварну перловку в сковороду разом з сіллю і перцем і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин. В результаті виходить просте, але дуже поживна і смачна страва.