Спаржа - що це таке

Багато з нас не раз чули таке слово «спаржа». На жаль, не всі мають поняття про те наскільки багато користі в ній. Спаржа має ще одне ім`я - аспаргус.

Ця рослина має давню історію і великим успіхом користується в багатьох країнах світу. Причому використовувати його можуть з різною метою.

Садівники вирощують у себе спаржу в якості прикраси саду, для оформлення букетів з квітами, і як смачні ласощі.

Спаржа відноситься до сімейства спаржевих. Цілющі властивості цього овоча були відомі ще в Древній Греції Гіппократом. Однак в той час аспаргус вирощувався виключно завдяки своїм лікувальним властивостям.

Зображення спаржі вигравіювали на пам`ятках архітектури та інших спорудах.

У Стародавньому Римі спаржу вирощували з кулінарної метою, адже вона вміщує в собі безліч корисних вітамінів, які були необхідні для створення армії з міцних і сильних римських лицарів.

У більш пізні часи її можна було спостерігати тільки на царському столі, і на бенкеті знатних вельмож. У двадцять першому столітті спаржу можна зустріти майже в кожному великому супермаркеті, однак її вартість до сих пір висока.

Чим же обумовлений такий попит на цю історичну рослина і які існують його види? Це питання ми і розглянемо далі в статті.

види спаржі

На сьогоднішній день аспаргусу виділяють окремий культ і його вирощування займає величезні території у багатьох країнах. Два види спаржі існує, дика і лікарська.

Дику спаржу вирощувати легше і, на відміну від лікарської, її смак більш пряний і м`який. Лікарську спаржу вирощувати складніше, адже для неї земля і місце посадки вибирається більш ретельно.

Пагони є таким же царським частуванням, як і чорна ікра.

По колірних відтінків, аспаргус буває зеленим, білим і навіть фіолетовим.

Білий вид спаржі має найбільшу популярність у Німеччині. Саме німці є величезними шанувальниками цього виду рослини. Вона відрізняється більш різким смаком, ніж її родичі. У Мюнхені вже давно працює «Музей спаржі».

У ньому представлено безліч експонатів з тридцяти країн. Щороку проводяться конкурс «Спаржева королева», де за зовнішніми даними вибирається найбільш красива і досконала спаржа.

Зелена спаржа є найбільш поширеною і має максимально м`яким смаком і ароматом. Зростає безпосередньо над землею.

фіолетову спаржу більше шанують французи. Вони готують з неї безліч делікатесів і подають в будь-якому з її готових видів.

Так само, як і зелена, ця спаржа росте над землею і завдяки сонячним променям набуває фіолетового відтінку, однак має гіркуватий смак.

Основною особливістю всіх видів і кольорів аспаргуса, є його сезонність і необхідність у вживанні в свіжому вигляді.

Пагони цієї рослини не рекомендується зберігати більше двох днів, а заморожувати його можна тільки в відвареному вигляді. Чим більша тривалість зберігання спаржі, тим більше вона втрачає корисних властивостей.

користь спаржі

1) Крім смакових якостей, спаржа приводить у захват завдяки своїм дієтичним і лікувальним властивостям. Адже вона містить багато клітковини, заліза, кальцію, цинку, фосфору та інших корисних елементів.

2) В спаржі зберігається майже вся група вітамінів В і інші органічні сполуки і кислоти.

3) Стародавні індіанці вірили в те, що спаржа є найсильнішим афродизіаком і здатна підвищити рівень чоловічої сили. Особливо хороший результат вона дає при суміщення з базиліком, авокадо і іншими подібними продуктами-афродизіаками.

4) Спаржа володіє і сильним сечогінним ефектом, завдяки високому вмісту калію. Тому її рекомендують страждаючим від наявності ниркових каменів і хвороб сечовивідних каналів. Найкраще приймати спаржевий сік, або готувати з продукту бульйон.

5) Амінокислоти, що містяться в спаржі, захищають клітини організму від токсинів, а антиоксиданти-каротини запобігають виникненню онкологічних захворювань і збережуть вам зір.

6) Завдяки високому відсотку вмісту фолієвої кислоти, аспаргус рекомендують вживати матерям, які годують груддю. Адже вона допомагає посиленого вироблення грудного молока. Також кислота ця допоможе зберегти здоровий колір обличчя і зміцнити волосся.

7) Овоч містить в собі кумарини, саме вони прекрасно очищають кров і розріджують її, а значить запобігають виникненню тромбів і варикозне розширення вен.

8) Що входять до складу спаржі, сапоніни розріджують мокротиння в бронхах і чистять бронхіальне дерево.

9) Спаржа є дуже корисним продуктом, і її позитивний вплив на організм незаперечно. При тому її калорійність в п`ятистах грамах складає всього вісімдесят кілокалорій. Тим, хто бажає схуднути, аспаргус просто необхідно включити в щоденний раціон.

Спаржа - кулінарний делікатес

Крім корисних властивостей овочу, при правильному приготуванні, він є досить смачним делікатесом. Головне у виборі спаржі - її запах, а при натисканні з неї повинен витікати сік.

Отримавши свіжі корінці, їх потрібно вимити проточною водою прохолодною температури і зрізати одну третю нижню частину. Так як під час приготування вона стане жорсткою і не найсмачнішою.

потім спаржу можна варити, смажити, їсти в сирому вигляді. Також можете додавати її в салат, подрібнювати в блендері і робити все що завгодно, адже вона залишить свій витончений смак в будь-якій страві.

Головне правило під час смаження спаржі - НЕ перетримувати її тривалий час, інакше продукт стає сухим і втратить частину вітамінів.

Також її не рекомендується вживати, коли в готовому вигляді спаржа «полежала» на столі. Кращий спосіб остудити спаржу - промити під холодною водою.

Навіть в мікрохвильовці спаржу можна смачно приготувати за три хвилини. Для цього потрібно викласти корінці на тарілку і додати пару ложечок води. Накривши їх харчовою плівкою, потрібно зробити пару маленьких дірочок, щоб пар зміг виходити.

Поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч і після насолоджуватися м`якістю спаржевої культури.

Рецепти страв зі спаржею

Для тих, хто все-таки вирішив спробувати приготувати страви з дієтичних корінців, ми надамо найкращі кулінарні рецепти.

1. Омлет зі спаржею є найбільш популярним у всіх ресторанах Франції, тому не поділитися цим рецептом ми просто не могли.

В ході приготування французького блюда досвідчені кухарі дрібно розламують корінці руками, не вдаючись до обробки металевих предметів. Потім обсмажують їх на оливковій олії протягом п`яти-семи хвилин.

Після всього цього два яйця збиваються в блендері до стану піни і вливаються в сковорідку зі спаржею. Сіль, перець і орегано рекомендують додавати виключно за смаком.

2. Спаржа на пару з соусом «Горгонзола» відноситься до італійської кухні, а готуватися простіше простого. Для цього необхідний лише сир відповідного сорту (в назві рецепта), вершки, гриби, спаржа, вершкове масло і столова ложка білого вина.

Корінці спаржі готуються на пару, а тим часом на розігрітій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарізані гриби, додати вершкове масло, натерти сир і влити вершки з ложкою білого сухого вина.

Коли протягом тридцяти хвилин спаржа буде відварена, її необхідно акуратно і красиво викласти на тарілку, полив готовим соусом.

Ці два рецепти вважаються найпоширенішими у себе на батьківщині, і входять в кожне меню поважають себе місцевих ресторанів. Тепер не обов`язково летіти до Франції або Італії, щоб побалувати себе делікатесом.

Спаржа не тільки корисна, але і смачна!