Смачна корисність - спаржева квасоля

Відео: Стручкова квасоля смажена з яйцями

Спаржева, або стручкова квасоля давно і щільно влаштувалася на грядках і на столах. Вона дуже корисна, має ніжний смак і привносить в страви особливу пікантність.

Археологи неодноразово знаходили згадки про рослину, і їх вік становить близько 5 тисяч років. Деякі з вчених вважають, що спаржу вирощували стародавні римляни, єгиптяни і китайці. Люди вживали її в їжу і використовували як прикрасу її квіти і пагони.

Європейці дізналися спаржу трохи пізніше, ніж звичну очищену квасолю. Першовідкривачами смакових якостей стручкової квасолі є італійці. Саме їм прийшла в голову ідея спробувати зелені стручки, після чого вони стали активно додавати їх в різні страви. До Росії спаржу завезли приблизно в 16 столітті в якості заморської дивини. В меню співвітчизників вона увійшла набагато пізніше - через 200 років. Майже тоді ж її завезли до Польщі, Молдови та України. До цього спаржа використовувалася як декоративна рослина, нею прикрашали сади і будинки. Треба віддати належне квасолі, рослина дійсно має дуже гарні квіти.

Через кілька десятків років гурмани-європейці вивели новий сорт квасолі з довгими тонкими стручками, що мають солодкуватий соковитий смак. Це і була перша справжня спаржева квасоля. Сьогодні відомо досить велика кількість сортів рослини, у нас перевагу віддають кущовий квасолі, до того ж вона дуже красиво цвіте. Сьогодні вирощують кілька різновидів спаржі: білу, зелену, жовту. Остання, до речі, містить багато корисних масел при мінімумі калорій і дуже ніжний смак.

Чим корисна спаржева квасоля?

Стручкова квасоля, як і всі овочі, дуже корисна для організму. У ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Одне з головних її достоїнств - мала кількість калорій, всього 25 на 100 грам продукту. З вітамінів присутні фолієва кислота, також інші вітаміни, що входять до групи В, каротину приблизно стільки ж, скільки в моркві, а ще багато вітамінів А, С, Е.

Відео: Квасоля спаржева Дуже смачне і корисне рослина

Що стосується мінералів, то до складу спаржі входять цинк, залізо, хром, магній, калій, кальцій і багато інших. Білок, вуглеводи, натуральні цукру і клітковина допомагають збалансувати харчування і очистити організм від шлаків, вільних радикалів і інших нехороших і некорисних відкладень.

Дієтологи настійно радять включати її в раціон людям після 40 років, так як спаржева квасоля гальмує процеси старіння в організмі і покращує стан шкіри. Але не варто чекати 40 років, щоб спробувати цей смачний і корисний продукт, починайте прямо зараз, адже спаржа має масу корисних властивостей!

Так як в її складі багато заліза, спаржу рекомендують вживати пацієнтам, що страждають порушенням кровотворення для прискорення утворення червоних кров`яних тіл (еритроцитів). А ще вона покращує роботу травної системи, полегшує стан при загостренні шкірних захворювань, ревматизмі, кашлі і бронхіті. Цей продукт просто незамінний для діабетиків, так як має властивість знижувати рівень цукру в крові. Також в спаржевої квасолі міститься аргінін, який за своєю дією схожий з інсуліном.

Вона має заспокійливу і стабілізуючою дією. Якщо регулярно вживати спаржу, то неврози, неспокій або безсоння вам не загрожують. Вона має і протимікробні властивості. А якщо хоча б кілька разів на тиждень є спаржу, то можна уникнути таких неприємностей, як зубний камінь і наліт.

Стручкова квасоля рекомендується лікарями тим пацієнтам, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи, особливо гіпертонією, аритмією, атеросклерозом, так як вона робить благотворний вплив на серце і судини.

Додамо до перерахованих достоїнств ще кілька: спаржева квасоля покращує роботу сечовивідної системи, має м`який сечогінним ефектом, допомагає вивести зайву рідину, розпрощатися з набряком, попередити появу піску і каменів. Показана квасоля при подагрі і інших захворюваннях, пов`язаних з опорно-руховим апаратом, так як позитивно впливає на сольовий обмін.

Як вибрати і зберегти спаржеву квасолю

Стручкова квасоля сьогодні не є заморською дивиною. Багато вирощують її на своїх городах, тому не сумніваються в якості продукту. Зрозуміло, що відбір на придатність проходять стручки без слідів гнилі, «зубів» комах і тріщин. Якщо ви купуєте її в магазині або на ринку, зверніть увагу, щоб стручки були Прив`ялі, вони повинні відрізнятися пружністю і мати насичений колір. Можна спробувати розламати стручок і подивитися, гладкий він в місці розлому, виділився чи сік. Обов`язково понюхайте стручок, від нього повинен виходити аромат трави і свіжості.

Якщо вам все-таки попалися прив`ялі плоди, то покладіть їх хвилин на 15 в воду, а потім відваріть протягом 10 хвилин. Готова квасоля буде мати досить хороші смакові якості.

На жаль, довго зберігати спаржеву квасолю в свіжому вигляді не вийде, вона швидко псується. Але не біда, існує маса способів заготовити її про запас. Квасоля можна заморозити, законсервувати як в чистому вигляді, так і в соусі.

Спаржа - важливий кулінарний інгредієнт

Так як стручкова квасоля має відмінний смак, проста в приготуванні і поєднується з різними продуктами, її із задоволенням використовують кухаря в усьому світі. Спаржу можна готувати окремо і подавати як гарнір до рибних і м`ясних страв. Не менш хороша вона в салатах і рагу. З нею можна варити супи, готувати запіканки і омлети. Єдине правило при приготуванні: необхідно стежити, щоб квасоля не переварити. У такому випадку вона стає несмачною, волокнистої і жорсткою.

Кому-то протипоказана спаржа?

На жаль так. Деяким людям вживання стручкової квасолі краще обмежити або зовсім виключити з раціону. У період загострення гастриту, виразки шлунка, холециститу або коліту спаржу є небажано, так як вона має властивість підвищувати кислотність. У великих кількостях налягати на спаржеву квасолю не рекомендується людям похилого віку, а також тим, хто страждає проблемами зі стільцем.

Будь-які бобові, і спаржа в тому числі, можуть стати причиною метеоризму, тому цей факт необхідно враховувати людям, схильним до запорів. У таких випадках стручкову квасолю краще вживати разом зі спеціями, що зменшують газоутворення: кропом або фенхелем.

Цікавинки про квасолі

І наостанок кілька цікавих фактів про спаржевої квасолі:

• Пюре зі спаржі можна використовувати в якості омолаживающей маски. Існує версія, що сама Клеопатра готувала з неї маски для обличчя і пудру.
• Рецепт страви з спаржі є в одній з найдавніших кулінарних книг «De re coquinaria», автором якої є гурман з Стародавнього Риму Апиций.
• Спаржеву квасоля обожнювали Юлій Цезар, Томас Джефферсон, Людовик XIV, а Лев Толстой поїдав її кілограмами.