Унікальна «кудряшка» - капуста брокколі

Цей унікальний за своїми властивостями та складом овоч відомий дуже давно. Його батьківщиною вважається Італія. Вчені з`ясували, що брокколі обробляли близько 2 тисяч років тому в Стародавній Греції, Єгипті, Візантії, Туреччини і Середземномор`ї. Римляни дуже цінували її за красу і відмінні смакові якості. Вони любили прикрашати кучерявими качанами страви на найурочистіших і багатих бенкетах.

Марія Медічі теж була прихильницею брокколі, називаючи її «італійської спаржею». Саме вона познайомила французів з цим овочем. Дуже скоро він зайняв одне з провідних місць в раціоні місцевих жителів, з`явився на столах бідних і багатих. Сьогодні цю капусту люблять і в Європі, і в Америці.

Що таке брокколі, і з чим її їдять?

Брокколі - одна з різновидів капусти. Вона трохи схожа на цвітну, але дещо відрізняється від неї і за смаком, і за виглядом, і за змістом. Її не даремно називають королевою капусти, адже брокколі - це справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Вона є джерелом бета-каротину нарівні з морквою і гарбузом, а вітаміну С в ній не менше, ніж у лимоні. Брокколі допомагає зміцнювати кісткову тканину, протистоїть старінню шкіри, стимулює ріст клітин, а ще вона завзятий борець з раком. Таких активних протиракових властивостей не має жоден овоч.

Найвідоміший і поширений сорт брокколі - Калабрезе. Саме він найчастіше зустрічається на прилавках наших магазинів. По виду він схожий на парасольку з товстим стеблом і зеленим суцвіттям-шапочкою.

Відео: КРАЩІ СОРТИ капусти! КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, ЦВЕТНАЯ, брокколі!

Існує більше 200 сортів брокколі, з них дуже популярна спаржева (італійська брокколі), що має не тільки зелену, але і фіолетове забарвлення, а також такі сорти, як «тонус», «Аркадія», «Лінда» і багато інших. Серед них є середньопізні, середньостиглі і ранньостиглі сорти. Всі вони відрізняються один від одного формою шапочки. У наших краях росте два сорти і три різних гібрида брокколі.

Як уже згадувалося, капусту брокколі вживали в їжу ще давні предки і цінували її за чудовий смак. До того ж овоч готується дуже швидко і просто. Його можна варити, запікати, смажити, парити і їсти в сирому вигляді. Всі його частини корисні для нашого організму. У сирому вигляді капусту ріжуть в салати, вона прекрасно поєднується з рослинним маслом, сметаною, майонезом і іншими овочами.

Відео: Як правильно сіяти капусту брокколі. Корисні поради

Також в сирому, смаженому, тушкованому вигляді її подають як гарнір до м`яса або риби. Якщо вам не сподобається сира брокколі, то її можна піддавати термічній обробці. Але щоб вона зберегла свої корисні властивості, робити це треба всього лише кілька хвилин. З капустою брокколі можна готувати супи, омлети, соуси і навіть використовувати як начинку для пирогів.

Як вибрати правильний овоч і зберегти його?

При покупці капусти брокколі відразу звертайте увагу на її свіжість. Овоч має бути щільним, твердим, темно-зеленого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Головне - щоб бутони були закриті, «кошлатість» і жовтизна - ознаки того, що плід перезрілий. Кочан повинен бути без темних плям (це гниль), цвілі і т.п., а запах - свіжим і приємним.

Зберігати капусту можна в холодильнику близько тижня, після чого вона втратить свою свіжість. Але якщо розібрати її на суцвіття і заморозити, то в такому вигляді брокколі може пролежати хоч всю зиму.

Склад і корисні властивості капусти брокколі

За складом цей овоч без перебільшення унікальний. Він містить білки, жири, вуглеводи, клітковину, мінеральні речовини (цинк, залізо, кальцій, калій, магній та інші), вітаміни U, РР, К, Е. За змістом селену і вітаміну С брокколі вибилася в лідери серед овочів. А за кількістю вітаміну U поступається тільки спаржі. До речі, цей компонент має властивість загоювати і запобігати появі виразок.

Чим ще так приваблива брокколі? Ось список «достоїнств», які виводять її в лідери корисних і смачних продуктів:

• Низькокалорійна, допомагає боротися із зайвою вагою і спалювати жири. 100 грам брокколі містять всього лише 30 Ккал.
• Стабілізує роботу серця і нервову систему, тому показана людям, що страждають проблемами серцево-судинної і нервової системи.
• Хлорофіл, який забезпечує зелене забарвлення листя рослин, також благотворно впливає на утворення крові та її склад.
• Містить речовини, що руйнують атеросклеротичні бляшки на стінках судин, зміцнюють самі судини і захищають їх від пошкоджень. Для тих, хто любить солодощі, а також страждає діабетом, брокколі - обов`язковий продукт.
• Велика кількість клітковини, що міститься в капусті, допомагає очистити організм від шлаків, холестерину, поліпшити травлення і перистальтику.
• Амінокислоти надають омолоджуючу дію, допомагають боротися з процесами старіння, покращують стан і колір шкіри. Гормон щастя серотонін, який в надлишку міститься в брокколі, підвищує тонус і покращує настрій.
• Унікальна властивість спаржевої капусти - вплив на ракові клітини. Вона запобігає їх поява і розвиток в організмі.
• У капусті міститься фолієва кислота, яку часто прописують майбутнім мамам, тому у тих, хто планує вагітність, а також у жінок в цікавому положенні капуста брокколі повинна обов`язково бути присутнім у раціоні.

Чи є шкода від брокколі?

Цей диво-овоч практично не має протипоказань до вживання, крім індивідуальної нестерпності. Але люди з захворюваннями підшлункової залози і підвищеною кислотністю повинні з обережністю включати в свій раціон сиру брокколі. І краще не вживати в їжу відвар з капусти, так як в ньому підвищений вміст аденіну і гуаніну.

Омолодитися за допомогою капусти? Легко!

Завдяки простому приготування, відмінному смаку, багатому складу і здатності омолоджувати організм брокколі з задоволенням використовують не тільки кухаря і дієтологи, але і косметологи. Адже на її основі можна готувати ефективні, приємні і корисні маски для шкіри рук, ніг, обличчя, тіла і волосся.

За допомогою цього овоча неважко позбутися від ранніх і неглибоких зморшок. Весь секрет у колагенових волокнах, якими багата брокколі. Якщо робити з неї маски 2 рази на тиждень протягом 10 тижнів, то шкіра стає на 5-7 років молодше.

Маски для волосся з брокколі чудово розгладжують шевелюру, роблять її доглянутою, красивою, слухняною, запобігають появі посічених кінчиків, ламкість, розшарування, лупа і сухість шкіри голови.

З насіння капусти брокколі отримують унікальне масло, яке можна використовувати як в кулінарії, так і в косметології. Воно має приємний смак і аромат, має чудодійні властивості, благотворно впливає на шкіру і волосся, причому як зсередини, так і зовні.

Всякі цікавинки про брокколі

• Американці крім свого улюбленого фаст-фуду дуже прихильні до брокколі. Вони вживають близько 75 тонн капусти на рік.
• Брокколі часто плутають з декоративними квітами.
• На німецькому назва овоча звучить як «браун копф», що перекладається як «коричнева голова». Незрозуміло, чому коричнева, адже брокколі буває переважно темно-зеленого кольору або з фіолетовим відтінком.
• Речовини, що містяться в броколі, вбивають деякі хвороботворні бактерії і віруси, стійкі навіть до дії сильних антибіотиків.