Баластні речовини: що це таке?

Баластні речовини - компоненти, які містяться в певних продуктах харчування. Ці компоненти практично не засвоюються організмом людини. Саме тому дані речовини і називаються баластними. При цьому вони не є абсолютно марними.

Баластні речовини являють собою компоненти продуктів харчування, які, потрапляючи в організм, виходять з нього в незмінному вигляді. Те, що їх називають баластними, зовсім не означає, що вони повністю не приносять користі. Їх роль в роботі найважливіших органів і систем не можна недооцінювати.

Існує кілька різновидів баластних речовин. Найпоширеніші з них - клітковина, пектини, альгінати, лігнін, целюлоза. Клітковини дуже багато в овочах. Лігнін зустрічається в зернових культурах, а альгінати входять до складу водоростей.

Відео: ЩО ЦЕ ОЗНАЧАЄ? (Пранк)

Довгий час вважалося, що баластні речовини не потрібні людському організму. Деякі вчені до цих пір упевнені в тому, що вони засмічують травний тракт і у вживанні їх немає ніякої необхідності. У цих словах є певна частка правди. Їжу з високим вмістом баластних речовин не варто вживати у великих кількостях. Однак, без грубих харчових волокон організм працює дуже погано.

Баластні речовини необхідні для нормального травлення. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вони очищають його, сприяють просуванню їжі. Вживання продуктів з високим вмістом баластних речовин особливо важливо для тих, хто хоче схуднути. Дієтологи радять своїм пацієнтам вживати висівки. При цьому варто додавати їх в їжу в розумних кількостях. Однією чайної ложки висівок в день цілком достатньо для того, щоб поліпшити травлення. Найвищий вміст баластних речовин відзначено в висівках. Також багато грубих харчових волокон в зерні, в вівсяних пластівцях, в бобах.

Відео: Визначення

Деякі баластні речовини є розчинними. В першу чергу це відноситься до альгінат. Вважається, що саме вони найбільш корисні для здоров`я. У деяких випадках вони допомагають запобігти розвитку певних патологій.

При ряді захворювань вживання продуктів з високим вмістом баластних речовин протипоказано. В першу чергу це відноситься до захворювань шлунково-кишкового тракту. При загостреннях виразки або інших недуг вживання грубої їжі неприпустимо.

Баластні речовини також міститися в бобових. Фахівці вважають, що варто розрізняти шкідливі грубі волокна і корисні.

Наприклад, вживання висівок, вівсяних пластівців корисно. Але людині абсолютно не потрібні такі баластні речовини, як целюлоза. Фахівці радять уважно стежити за тим, що потрапляє на стіл. Надлишок баластних речовин в раціоні так само шкідливий, як і їх недолік.

При цьому багатьом зрозуміло, як включити в щоденне меню їжу з вмістом грубих волокон, але вони зовсім не уявляють, як знизити споживання баластних речовин, не змінюючи при цьому раціону. Виявляється, це теж можливо. Варто запам`ятати, що ці компоненти міститися в оболонках злакових, шкірці фруктів. Якщо мова йде про вживання хліба, то найвищий вміст баластних речовин буде в відрубних сортах хліба, а найнижче - в білому хлібі, булочках. За старих часів люди вважали за краще пекти виключно висівковий хліб, а потім з`явилися нові технології, що дозволяють очищати зерно від зовнішнього шару. У такому продукті вміст баластних речовин буде мінімально, але разом з ними зникає і величезна кількість вітамінів, мінералів, які також містяться в оболонках зерна.

Щоб знизити споживання баластних речовин, що містяться у фруктах і овочах, потрібно очищати їх від шкірки перед тим, як подати на стіл. Для людей, які погано переносять целюлозу, це просто необхідно. Вченим вдалося встановити, що в шкірці багатьох фруктів присутня велика кількість целюлози. В даний час фахівці довели, що баластні речовини відіграють величезну роль не тільки в процесах травлення, але і в роботі імунної системи. Крім того, вони очищають організм від токсинів і продовжують людині життя. Певну їх кількість обов`язково має бути присутнім в раціоні.

У деяких випадках лікарі рекомендують своїм пацієнтам вживати побільше грубої їжі, що містить велику кількість баластних речовин. Включення висівок і інших корисних продуктів в щоденний раціон є прекрасною профілактикою від ожиріння.

Баластні речовини не засвоюються організмом. Тим не менш, вони необхідні для його повноцінної роботи. Фахівці радять людям вживати достатню кількість грубої їжі, але зловживати споживанням грубих харчових волокон все ж не варто.