Тонкі млинці з сиром

Тонкі, ніжні млинці на молоці - вершина кулінарної майстерності. Якщо ви вмієте їх піч, то апріорі можете претендувати на звання «Супер-господиня». Тонкі млинці - блюдо універсальне. З ними можна приготувати і ситний сніданок, якщо подати їх з сиром або загорнути тушковані з цибулею гриби: варіантів начинки для млинців насправді безліч. Можуть тонкі млинці на молоці перетворитися і в святкову закуску - якщо на їх основі зробити млинцеві рулетики з сьомгою або ікрою.

Але сьогодні мова про сир, виступаючому в якості начинки. Ви коли-небудь поєднували млинці і сир? Якщо немає - то це необхідно виправити! Задоволення непередаване - розплавлений гарячий сир, загорнутий в ніжний млинець. Готувати їх не надто багато клопоту, якщо ви освоїли науку приготування тонких млинців на молоці.

• молоко 3,2% - 2 склянки (приблизно 450-500 мл);
• яйця курячі великі - 3 штуки;
• борошно пшеничне - 3-4 ст. ложки з гіркою;
• цукор - 1-2 ст. ложки;
• сіль - ¹/₂ ч. ложки;
• сода - ¹/₃ ч. ложки;
• олія соняшникова (без запаху) - 2 ст. ложки;
• сир твердий (наприклад, «Голландський») - 100-150 грамів.

Відео: МЛИНЧИКИ з шинкою І СИРОМ

Як посмажити тонкі млинці і подати їх з сиром

Молоко дістаньте з холодильника і перелийте його в глибоку миску.

Великі яйця вбийте в ємність з молоком. Яєць не шкодуйте, інакше млинці будуть приставати до сковороди.

У миску з молоком і яйцями засипте сіль і влийте рослинне масло. Після цього додайте цукор, але не кладіть багато, інакше буде така ж проблема, як і з невеликою кількістю яєць - млинці пристануть і смажити їх буде дуже складно. Візьміть віночок і всколотіте масу до однорідності.

Борошно попередньо не забудьте просіяти через сито: це необхідно, щоб млинці на молоці вийшли більш гладкими. Засинаючи пшеничне борошно в яєчно-молочну суміш, помішуйте тісто віночком. Потрібно домогтися того, щоб зникли всі грудочки. Замість віночка можна скористатися міксером.

Додайте в млинцеве тісто половину чайної ложки соди, перемішайте і залиште приблизно на півгодини. Не всі люблять в тісто для млинців на молоці додавати соду, але я все-таки за її присутність. Чому? Саме цей інгредієнт надає готовим млинців необхідну пористість, робить їх «мереживними». До речі, сода додається і в млинцеве тісто на кислому молоці.

Коли тісто для тонких млинців буде готово, дістаньте сковороду і за допомогою силіконової пензлика змастіть її рослинним маслом. Поставте сковороду на вогонь, добре розігрійте. Потім ополоником залийте таку кількість тіста в неї, щоб дно покрилося тонким шаром. Обсмажте млинець спочатку з одного боку, а коли краєчок почне підсихати і завертатися, і млинець буде легко зніматися, переверніть на іншу сторону. Обсмажте приблизно 40-50 секунд на середньому вогні. Викладіть млинець на тарілку. Коли будете пекти другий млинець, не забудьте зменшити вогонь. З решти тіста зробіть млинці так само.

Готові млинці можна змащувати вершковим маслом, поки теплі, щоб краєчки не кришиться. Але це необов`язково.

На кожен млинець покладіть нарізаний або натертий твердий сир.

Загорніть млинець так, щоб вийшов квадрат або довгий прямокутник. Готуйте млинці з сиром в мікрохвильовій печі 1 хвилину, щоб сир став м`яким. Можна подавати до столу.

Відео: сирний МЛИНЦІ. Млинці на МОЛОЦІ з сиром і зеленню

Тонкі млинці з сиром: маленькі секрети

Для того щоб млинці з сиром вдалися 100%, необхідно зробити ідеальне млинцеве тісто, домогтися правильної консистенцію. Якщо покладіть менше борошна, то при перевертанні млинці будуть рватися. Густе млинцеве тісто призведе до іншого результату - тісто буде погано розтікатися по сковороді, млинці вийдуть товстими і жорсткими.

Важко передати словами, яким має бути ідеально тісто для випікання тонких млинців - треба хоч раз наживо побачити його, щоб відчути правильну консистенцію. За щільністю тісто має нагадувати досить жирні рідкі вершки.

Перед випіканням тесту необхідно відпочити - залиште його постояти 15 хвилин, а краще - годину, якщо час терпить, а домашні не вимагають негайно подати їм млинців з сиром. Коли тісто відстоїться (мука за цей час випустить клейковину) - повіряти, наскільки вдалим воно вийшло на практиці, пробуємо посмажити один млинець.

Всі знають приказку про те, що перший млинець виходить неодмінно грудкою. Причин для невдачі може бути декілька - через неправильне млинцевого тесту, від непридатній для випікання млинців сковорідки, від того, що господиня не витримала температурний режим.

По першому млинцю ви побачите, чи є необхідність в коректуванні тесту. По тому, як тісто розтікається по сковорідці легко визначити, чи потрібно додати в нього ще просіяного борошна або ж, навпаки, воно вийшло густуватим - в цьому випадку треба влити в нього трохи молока.

Дуже важливо правильно вибрати сковороду. Настійно рекомендую придбати спеціальну сковорідку для млинців. Без праці посмажити тонкі млинчики виходить на сковороді з тефлоновим або керамічним покриттям. Якщо, звичайно, ви не є власником чавунної сковороди, яка вас ніколи не підводила. Тут, мабуть, справа звички. Пристосуватися можна до будь-якої сковорідці - аби дно у неї було в порядку і тісто до нього не прилипало. Так що вибирайте той інвентар, який вам звичний і вже неодноразово пройшов випробування в нелегкій справі випікання млинців на молоці.

Автор фоторецепти «Тонкі млинці з сиром»: Євгенія Хоновец