Паска на вершках

До Світлого Великодня залишається всього трохи часу: пора починати підготовку, робити великодні подарунки своїми руками (ідеї для них ви знайдете в цій статті) І пекти паски.

рецептів пасок дуже багато - від складних, на які йде чимало часу і сил, до простих і швидких. Але все традиційні рецепти радять готувати великодню випічку без поспіху, щоб тісто настоялося і добре підійшло. Тоді паска буде і смачним, і пишним, і здобних, словом - вдасться на славу.

Паска на вершках виходить ніжним, з тонкою скоринкою і пористим ароматним м`якушем. За рахунок додавання в тісто великої кількості яєць, масла і цукру, паску довго не черствіє і з кожним днем набирає смак, стає все більш ароматним і здобних.

Паска: рецепт

• дріжджі свіжі пресовані - 40 г;
• вершки (жирність від 20%) - 125 мл;
• молоко тепле - 0,5 склянки;
• борошно - 1,5 склянки
• цукор - 1,5 ст. л .;
• сіль - щіпка.
• борошно - 4 склянки;
• родзинки - 150 г;
• цукор - 1 склянка;
• яйця - 4 шт .;
• вершкове масло - 150 г;
• кардамон, мускатний горіх - по щіпці;
• ванільний цукор - 1 пакетик.
• яєчний білок - 1 шт .;
• пудра цукрова - 50-70 г;
• кондитерська присипка;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Як спекти паску

Перед приготуванням опари перевірте термін придатності дріжджів. Вони повинні бути свіжими, сильними, інакше тісто може не підійти.

Розкришіть дріжджі в посуд з високими стінками, додайте сіль і цукор.

Влийте вершки кімнатної температури (якщо вершки з холодильника, злегка підігрійте їх). Додайте тепле молоко (паска можна готувати тільки на вершках, без додавання молока). Розмішайте з дріжджами, все грудочки повинні розійтися.

Просійте в вершки 1,5 склянки борошна. Перемішуйте опару, поки борошно не вбере всю рідину і у вас не вийде густа маса, за консистенцією нагадує тісто на оладки. Опару накрийте, поставте біля батареї або на теплу плиту.

Через 1,5 години опара буде виглядати як на фото - сильно збільшиться в об`ємі, поверхня покриється дірочками, в деяких місцях почне опускатися. Буде присутній сильний дріжджовий запах. Всі ці ознаки вказують на те, що опара вистояти, «дозріла», можна приступати до замісу тіста для паски.

Заздалегідь дістаньте всі продукти з холодильника, вони повинні бути кімнатної температури. Яйця розділіть на жовтки і білки. Один білок приберіть в холодильник для приготування глазурі.

Опару розмішайте, наріжте в неї розм`якшене масло. Розмішайте до з`єднання продуктів. Масло майже повністю повинно розійтися в теплій опарі.

Жовтки розітріть з цукром, білки збийте в піну (не дуже щільну). Додайте в опару жовтки з цукром і збиті білки.

Перемішайте. Просійте 2 склянки борошна, додайте ванільний цукор і прянощі.

Розмішайте тісто. Додайте розпарений і обсушену родзинки. Просійте в тісто ще склянку борошна. Перемішуйте тісто спочатку в мисці, а коли воно почне збиратися в грудочку, викладіть на присипаний борошном стіл.

Відео: Паска на вершках

Додайте ще з півсклянки борошна. Тісто потрібно добре вимісити, щоб воно стало м`яким, пластичним, однорідним. Вимішувати тісто для паски тісто следуетдолго, поки не відчуєте як під долонями лопаються бульбашки повітря. Тісто потрібно зібрати в грудочку і покласти у велику миску, накрити, поставити для подальшого підйому. Дуже добре тісто підходить в теплій духовці (прогрійте її до + 40 ° C і відключіть).

Через 2 - 2,5 години тісто збільшиться в об`ємі в 2-3 рази. Його потрібно обминути (без повторного вимішування) і розкласти по підготовлених формам. Випікають паски в спеціальних формах або використовують бляшані банки з-під згущеного молока, горошку і т.п. Дно і стінки банок потрібно змастити маслом, на денце покласти кружок промасленого пергаменту, стінки обсипати борошном, манкою або сухарями (щоб паски не пристали). Обсяг банок може бути будь-яким. Тесту в формах дають підійти (поки не збільшиться в 2 рази) і ставлять в розігріту до 180 ° C духовку. Випікаються паски на вершках від 30 до 60 хвилин в залежності від розміру форми. На готовність перевіряють дерев`яною паличкою - з добре пропеченого паски вона виходить легко, без прилип тесту і крихт.

Для прикраси пасок зробіть цукрову глазур. Охолоджений білок змішайте з лимонним соком і поступово вводите цукрову пудру. Збивайте віночком або міксером поки глазур не стане блискучою, щільною (до стійких піків).

Відео: КУЛИЧ СО штрейзелем! Дуже смачний паску на вершках!

Остигнули паски покрийте глазур`ю, обсипте кондитерської присипкою або дрібно нарізаними цукатами.

Щасти вам випічки!

Автор фоторецепти «Паска на вершках з родзинками»: Олена Литвиненко (Sangina)