Рецепт паски на жовтках

Відео: Паска на жовтках (старовинний рецепт) (Russian Easter bread)

Яким повинен бути паску? Смачним? Звичайно, адже для нього ми візьмемо найсвіжіші і найкращі продукти - незбиране молоко, яйця з яскравими жовтками, хорошу борошно і сильні дріжджі. Красивим? Обов`язково, якщо вже братися за великодню випічку, то і зробити її потрібно такий, щоб вона дійсно була окрасою святкового столу.

Запасіться родзинками, кондитерської посипкою, цукатами, ваніллю, цукровою пудрою - всі ці продукти знадобляться для оформлення великодніх пасок. Але головне - перебувайте в хорошому настрої і майте досить вільного часу - пасхальне тісто не терпить поспіху, суєти, шуму. Навіть невелика партія пасок потребує чимало часу, тому краще приділити приготування пасхальної випічки вільний день.

• незбиране молоко з високим відсотком жирності - 1 склянка;
• пшеничне борошно - 4 ст. л. з невеликою гіркою;
• цукор - 1 ст. л .;
• свіжі сильні дріжджі - 35 г;
• сіль - третина чайної ложки.
• білок одного яйця;
• лимонний сік - 1 ч. л;
• цукрова пудра - півсклянки.

Паска на яєчних жовтках: рецепт

Для приготування опари візьміть посуд, об`ємом не менше двох літрів. Насипте ложку цукру і трохи солі. Додайте свіжі пресовані дріжджі.

Молоко підігрійте до такої температури, щоб рука відчула тепло. Дріжджі розітріть з цукром і сіллю в кашку, влийте молоко. Перемішуйте до розчинення цукру і солі. В молоко з дріжджами просійте борошно.

Муки можливо знадобиться трохи більше, але додавати її потрібно після того, як перша порція буде розмішана до однорідної консистенції. Густота тесту повинна бути такою ж, як на млинці. Якщо опара вийшла дуже рідкою, підсипте ще трохи борошна. Накрийте опару кришкою, приберіть в тепло для підйому. Підходити вона буде не менше години.

Поки опара дозріває, приготуйте інші продукти. Масло трохи підтопило в мікрохвильовці або покладіть біля теплої плити. Яйця розділіть на жовтки і білки. Жовтки розітріть з цукром до посветления маси. Білки до потрібного моменту приберіть в холодильник, пізніше вони стануть в нагоді для приготування глазурі.

У жовтки з цукром додайте м`яке масло. Перемішайте. Нехай жовткова маса варто в теплі. Зверніть увагу на колір жовтків - вони повинні бути яскравими, насиченого кольору. Якщо жовток блідий, можна додати дрібку куркуми або настояний на молоці шафран.

Опара повинна збільшитися в кілька разів, стати пухкою. Тепер прийшов час замішувати пасхальне тісто.

Жовтки з цукром і маслом перекладіть в опару. Додайте мускатний горіх, за бажанням можна ароматизувати тісто ванільним цукром, лимонною цедрою або есенцією з ароматом ванілі, цитрусових.

Змішайте всі компоненти, додайте приблизно половину борошна. У пухке тісто викладіть родзинки, попередньо розпарений на водяній бані.

З миски тісто викладіть на стіл. По краях насипте частина залишилася борошна і починайте місити тісто руками, потроху забираючи борошно. Щоб заміс йшов легше і тісто не липнуло до столу і рукам, змащуйте долоні і тісто рослинним маслом. Коли тісто для пасок стане однорідним, м`яким і не таким липким, продовжите його місити так само, як тісто для пиріжків або хліба - однією рукою розминайте його в коржик, другий підвертається тісто до середини і знову розминайте. Місити потрібно ще 10-15 хвилин. Вимішене пасхальне тісто покладіть у велику ємність, змащену маслом, накрийте і поставте в тепло.

Відео: Рецепт Пасхального паски на жовтках

Доглядайте за тестом. Години через півтора воно помітно збільшиться в об`ємі, стане м`яким, пухнастим.

Розкладіть тісто по невеликих формочках, попередньо змазаним маслом і присипаним борошном. Тісто має ще раз піднятися, заповнити форми майже до верху. Тепер можна переставляти форми в духовку (її обов`язково включите заздалегідь і нагрійте до 180 ° C). Через 25-30 хвилин паски будуть готові.

Щоб переконатися в готовності випічки, проткніть кілька пасок довгою дерев`яною шпажкою і повільно потягніть вгору. Паличка повинна вийти сухою і чистою.

Готові паски залиште на кілька хвилин в формах. Потім обережно витягніть, покладіть боком на рушник і залиште до повного охолодження.

Для глазурі використовуйте залишилися яєчні білки (вистачить одного білка). Збийте білок з лимонним соком, потроху додавайте цукрову пудру, домагаючись гладкої і густої маси. Коли паски охолонуть, покрийте їх білкової глазур`ю і обсипте кондитерської посипкою.

Ось і все готово, залишилося дочекатися свята, щоб випробувати цей рецепт паски на жовтках.

Автор фоторецепти «Паска на жовтках»: Олена Литвиненко (Sangina)